Razlika med mlečno in belo čokolado

Mlečna in bela čokolada

Kakšna je razlika med mleko in belo čokolado? No, mnogi ne posvečajo veliko pozornosti, ker imata oba lahko ravno tako dober okus. Pravzaprav sta dva narejena na skoraj enak način. Glavna značilnost so sestavine, ki izdelujejo čokolado. Mlečna in bela čokolada imata različne sestavine, tako da nekateri prehrambeni uradi, kot je ameriški FDA, ne smatrajo bele čokolade za pravo čokolado v primerjavi s prejšnjo.

Spet bela čokolada večina proizvajalcev pozna kot imitacijo čokolade. Narejena je iz sladkorja in kakavovega masla. Kakav liker ni vključen v mešanico. Kljub temu je veliko ljudi ljubilo belo čokolado kot katero koli drugo vrsto čokolade. Pravijo, da je nenaravna kremnost in sladkost privlačna. Ironično je, da se mnogi strokovnjaki za čokolado strinjajo, da pravi sladek okus čokolade izvira le iz čokoladne tekočine in če izpustitev tako pomembne sestavine pri izdelavi čokolade izdelek naredi čokolado.

Nasprotno, mlečna čokolada je narejena iz sladkorja, mleka, kakavovega masla in kakavovega likerja. Večina ljubiteljev čokolade se strinja, da je to najboljša čokolada med tremi (vključno s temno čokolado), ker se zdi, da ima svetlejšo mešanico tekočine, ki ji daje veliko bolj sladek okus kot temna čokolada. Ima tudi svetlejšo barvo v primerjavi s slednjo. Zaradi takega se uporablja v slaščičarske namene. Ameriška agencija FDA poudarja, da mora čokoladni izdelek, ki se resnično imenuje čokolada, vsebovati vsaj 10% kakavovega likerja in 25% kakavovih trdnih snovi. To pri mlečni čokoladi praktično velja.

Kaj je torej ta kakavov liker, ki črpa razliko v vseh vrstah čokolade? Kljub temu je uporabljen po fino mletju kakavovih zrn. Fižol je tako fino mlet, da je končni rezultat izdelek v obliki paste. Postopek poteka v mlinu, kjer se segrevajo kamni za segrevanje fižola in mletje v kakavovo tekočino. Po ohlajanju se medij strdi. Ta sestavina sama po sebi ima okus grenak. Poleg tega je pomembno upoštevati, da je kakavova tekočina brezalkoholna; v nasprotju z neutemeljenimi predpostavkami mnogih.

Druga sestavina kakavovega masla je maščobni del kakavovega zrna. Fižol lahko dobesedno pritisnemo tako, da maščobo izvlečemo, vendar to prinese le majhno količino. Tako obešanje fižola znotraj toplega prostora omogoča, da maščoba počasi kaplja iz samega fižola. Ta metoda je postala znana kot "postopek broma".

V povzetku:

· Bela čokolada v resnici ni čokolada, medtem ko je mlečna čokolada pravzaprav čokolada.

· Bela čokolada nima kakavove tekočine, saj je ena izmed njenih sestavin bela mlečna čokolada potrebna za izdelavo.