Razlika med maslom Ghee in razjasnjenim maslom

Ghee proti razjasnjenemu maslu

Ghee in prečiščeno maslo sta si zelo podobna. Pravzaprav je ghee razred razjasnjenega masla. Izvira iz jugovzhodne Azije, običajno pa ga uporabljajo tudi države južne in srednje vzhodne Azije - zlasti Indija, Bangladeš, Pakistan in Egipt.

V velikem loncu kuhamo nesoljeno maslo. Voda se popolnoma izhlapi, beljakovine in mlečne trdne snovi pa se naselijo na dno ponve. Sedimentacija je pomemben del procesa izdelave gheeja, saj je to glavni namen, kot tudi vretje vode iz masla.

Kuhano in razčiščeno maslo, ki se izlije nad mešanico, običajno ločimo z žlico. Pazljivo je treba, da se usedline ne motijo, in še enkrat pomešajte z razčiščenim maslom. Včasih obstajajo trdne snovi, ki plavajo in jih je treba posneti, ti pa so običajno v peni, ki nastane med vretjem. Drugi procesi lahko vključujejo napenjanje, vendar običajno ni potrebno. Ghee, glede na svoje indijske korenine, izvira iz masla, ki ga običajno izdelujejo iz bivoljega mleka.

Ghee omenjajo bolj kot tradicionalni občutek razčiščenega masla. V Indiji se pogosto uporablja v mnogih ritualih, zlasti v hindujski religiji. Beseda "ghee" je prišla iz sanskrta. Kot del hindujske tradicije se ghee uporablja tudi kot gorivo za hindujsko svetilko, imenovano "diya". Ghee velja za eno izmed svetih snovi, skupaj z mlekom in medom.

Poleg tradicionalne in religiozne uporabe gheeja v Indiji se ghee pogosto uporablja v indijski in pandžabijski kuhinji. Bogati in revni uporabljajo prehrambeni izdelek v najrazličnejših jedeh, bodisi preprostih ali domišljijskih. Dejanske uporabe gheeja v omenjenih državah je nešteto.

Danes se v drugih krajih (zlasti zahodnih državah) razjasnjeno maslo omenja kot ghee. To nekako zamegli razliko med obema. Prečiščeno maslo lahko dejansko prihaja iz drugih vrst mleka, vendar je narejeno na podoben način. Pojasnjeno maslo se na srednjem vzhodu imenuje „samnah“, v Braziliji pa je znano kot „manteiga de garrafa“ (buteljčno maslo). Strogo gledano je ghee indijsko prečiščeno maslo. Izraz je bila na koncu izposojena in zajeta v zahodni kulturi.

Povzetek:

1. Ghee je pravzaprav nekakšno razčiščeno maslo, saj obstaja veliko sort razjasnjenega masla.

2. V zahodnem svetu je ghee sprejet kot še en izraz za prečiščeno maslo.

3. Ghee je pravzaprav indijski izraz, poleg njihove domače kuhinje se v njihovi kulturi pogosto uporablja za tradicionalne in verske prakse.

4. Pojasnjeno maslo lahko dejansko izvira iz katere koli vrste maslene maščobe, medtem ko ghee, po indijski tradiciji in konvenciji, izvira iz masla, narejenega iz vodnega bivoljega mleka.