Razlika med izhlapenim mlekom in kondenziranim mlekom

Izhlapevano mleko proti kondenziranemu mleku

Dobesedno ni razlike med izhlapenim mlekom in kondenziranim mlekom. Vendar pa med uparjenim mlekom in kondenziranim mlekom postane pomembna razlika, ko se sladkor uporablja za sladkanje kondenziranega mleka. V običajnem kulinaričnem smislu se sladkano kondenzirano mleko vedno imenuje kondenzirano mleko, sladka se celo večina znamk kondenziranega mleka. Na enak način bo ta članek obravnaval tudi sladkano kondenzirano mleko kot kondenzirano mleko. Ko kondenzirano mleko ni sladkano, ga poznamo kot izpareno mleko.

Izhlapevano mleko se izdeluje v tovarnah, kjer postopek vakuumskega izhlapevanja odstrani skoraj 60% vsebnosti vode v običajnem ali običajnem mleku. Ta se homogenizira in nato sterilizira, da se zagotovi daljši rok trajanja. V skladu s standardi FDA mora izhlapeno mleko imeti najmanj 7,9% mlečne maščobe in najmanj 25,5% mlečnih trdnih snovi.

Isti postopek je podvržen tudi kondenziranemu mleku. Izhlapi se pod vakuumom, da se izloči vsaj 60% vsebnosti vode v mleku. Medtem ko uparjeno mleko homogeniziramo po vakuumskem izhlapevanju, dodamo sladkor kondenziranemu mleku. Ker sladkor deluje kot zaviralec rasti vseh mikroorganizmov, je postopek sterilizacije kondenziranega mleka manj strog kot postopek izhlapenega mleka. V skladu s standardi FDA mora kondenzirano mleko vsebovati najmanj 8% mlečne maščobe, najmanj 28% mlečnih trdnih snovi in ​​imeti 40-45% minimalne vsebnosti sladkorja.

Medtem ko vladni predpisi zagotavljajo, da se v izhlapeno mleko dodajo vitamini, kot so vitamin A, vitamin D in vitamin C, državni standardi zahtevajo, da se kondenziranemu mleku doda le vitamin A.

Zaradi koncentrirane narave sta tako izhlajeno mleko kot kondenzirano mleko bogata s kalorijami. Zaradi vsebnosti dodanega sladkorja pa je kondenzirano mleko glede na kalorije precej večje kot v primerjavi z uparjenim mlekom.

Tako uparjeno mleko kot kondenzirano mleko sta v različnih različicah, kot posneto, polnomastno ali nizko vsebnost maščob. Nekaj ​​znamk kondenziranega mleka je tudi v različnih okusih, kot je čokolada.

Zaradi velike vsebnosti sladkorja kondenziranega in izhlapenega mleka med kuhanjem ni mogoče zamenjati ali nadomestiti. Večina ljudi uporablja kondenzirano mleko za sladice in pijače, kot je vietnamska kava. Ljudje so kondenzirano mleko uporabljali tudi za sladico, imenovano dulce de leche, kjer je kondenzirano mleko močno karamelizirano. Na drugi strani se izhlapevano mleko uporablja kot nadomestek običajnega mleka v kavah in čajih. Uporablja se tudi v receptih, kot so graviža, enolončnice, juhe in quicche, da končni jed dodajo kremast okus in teksturo.

Povzetek:
1.Eporirano mleko je nesladkano kondenzirano mleko. Sladkano kondenzirano mleko, splošno znano kot kondenzirano mleko, ima vsebnost sladkorja 40-45%.
2.Epaporirano mleko je obogateno z vitaminom A, D in C, kondenzirano mleko pa je dodalo vitamin A
3.Kondenzirano mleko se uporablja za sladice, uparjeno mleko pa za savorike.