Razlika med dekstrozo in saharozo

Uvod

Sladkor je del naše vsakodnevne prehrane, ki deluje kot vir energije za telo. Medtem ko nekateri skrbijo, da bi uživanje sladkorja lahko škodovalo njihovemu zdravju, bi brez sladkorja številne osnovne telesne funkcije prenehale pravilno delovati [1]. Živila so pogosto sladkana z različnimi vrstami sladkorjev, kot so glukoza, saharoza, fruktoza in tako naprej, in čeprav je enostavno domnevati, da so vse te vrste edinstvene, je pomembno, da se mimo tega in onkraj dogajamo biokemijo in prehrano vrednost različnih molekul sladkorja. Poleg osnovnih kemičnih struktur se vsaka od teh vrst sladkorja razlikuje glede na njihove lastnosti, delovanje in razpoložljivost, kar našemu telesu omogoča boljše učinke kot druge.

Vrste sladkorjev

Obstaja veliko različnih vrst sladkorja, ki telesu predstavljajo vir goriva. Te se prebavijo in absorbirajo različno na podlagi njihove posamezne strukture [5]. Sladkor je na splošno razdeljen na tri različne skupine, in sicer sladkor, oligosaharide in polisaharide, pri čemer je skupina sladkorja nadalje razdeljena na razrede monosaharidov, disaharidov in poliolov [1]. Monosaharidi in disaharidi tvorijo dve vrsti preprostih sladkorjev, medtem ko oligosaharidi in polisaharidi vsebujejo več kombinacij sladkorja in so znani kot kompleksni ogljikovi hidrati.

Ker so monosaharidi preprosti sladkorji, jih telo najmanj razgradi, kar pomeni, da so za porabo energije na voljo hitreje kot druge molekule sladkorja. Ne potrebujejo nobene oblike prebave. Pogosti primeri monosaharidov vključujejo glukozo, fruktozo in galaktozo. Dizaharidi na drugi strani so tvorjeni z dvema monosaharidoma, ki ju povezuje glikozidna vez. Pogosti primeri vključujejo saharozo, laktozo in maltozo s prebavo disaharidov, ki se običajno pojavljajo v tankem črevesju [2].

Dekstroza in saharoza

Dekstroza in saharoza sta sladkorja, čeprav sta si v telesu podobna in se na podoben način uporabljata v telesu, jih pogosto zamenjujemo kot identična sladkorja, kar ni res. Sam sladkor je splošen izraz, medtem ko dekstroza tvori določeno vrsto sladkorja [2]. Saharoza je kompleksen ogljikov hidrat in disaharid, sestavljen iz dveh različnih molekul sladkorja.

Zgradba molekule saharoze

Saharoza tvori disaharidno molekulo, sestavljeno iz dveh enot sladkorja. Vsebuje osnovni obroč glukoze, ki je kemično kombiniran z drugim monosaharidom fruktoze. Ima kemijsko formulo C₁₂H₂₂O₁₁. Uradno kemijsko ime je saharoza, konvencionalno ime pa namizni sladkor [3]. Saharoza je veliko slajša, saj vsebuje tako dekstrozo kot fruktozo in ker je fruktoza sama, veliko slajša kot dekstroza sama. Saharoza je bolj znana kot namizni sladkor, ki ga običajno pridobivajo iz trsnega sladkorja in sladkorne pese.

Zgradba molekule dekstroze

Molekula dekstroze je v naravi izjemno bogata in jo najdemo v številnih rastlinskih in živalskih tkivih. Dekstroza je monosaharid in je opredeljena kot oblika glukoze ali preprostega ogljikovega hidrata. Medtem ko se izraza glukoza ad dekstroza uporabljata zamenljivo, je med dekstrozo in glukozo majhna razlika. Glukoza naj bi imela dve različni molekularni ureditvi. Ti so znani kot izomeri in čeprav vsebujejo iste molekule, je razporeditev molekul drugačna, da se med seboj zrcalijo. Ti izomeri so znani kot L-glukoza in D-glukoza, ki kasneje tvorijo molekulo dekstroze.
Dekstroza in glukoza sestavljata samo eno molekulo sladkorja, kar pomeni, da je sestavljen iz enega samega sladkornega obroča. Tako lahko rečemo, da dekstroza tvori tudi sestavino saharoze. Dekstroza ima kemijsko formulo C₆H₁₂O₆. Običajno se pojavlja kot preprost sladkor, vendar ga je mogoče kombinirati v večje molekule z dodatnimi enotami dekstroze, da nastanejo večji ogljikovi hidrati, kot škrob. Kombiniramo ga lahko tudi z drugimi enotami monosaharidov. Rastline hranijo dekstrozo kot škrob, zato se zlahka ekstrahira iz koruznega škroba in tako ustvari sladilo.

Prebava in absorpcija

Ker ima dekstroza zelo preprosto strukturo, ne potrebuje prebave in se absorbira neposredno v krvni obtok. Saharoza je na drugi strani veliko prevelika za neposredno absorpcijo in zahteva prebavo z encimsko sukrozo, ki jo najdemo v tankem črevesju. Saharoza se razgradi na monosaharide, preden se adsorbira v krvni obtok. Ko se ti monosaharidi adsorbirajo, bodo te enote, ki se sprva razgradijo od saharoze, delovale na enak način kot čiste molekule dekstroze. Po adsorpciji v krvni obtok začne hormonski inzulin pomagati pri vnosu glukoze v celice, kjer se nato presnovi v energijo za takojšnjo uporabo.

Celična uporaba

Monosaharidi dekstroze in razpadli saharoze se uporabljajo v različne namene. Lahko se zažgejo za takojšnjo energijo ali pretvorijo v glikogen ali maščobo in shranijo, dokler jih telo ne potrebuje. Telo za varčevanje in shranjevanje goriva pretvori odvečno glukozo, ki je takoj potrebna, v glikogen, ki tvori ogljikov hidrat, ki je shranjen v jetrih in mišicah. Glikogen zagotavlja dodaten krvni sladkor, kadar raven znižuje običajno med obroki, ponoči med spanjem ali med intenzivnimi fizičnimi vadbami. Skozi glikogenezo jetra ustvarjajo glikogenske verige, ki vsebujejo na stotine molekul glukoze, ki so povezane s kemičnimi vezmi. Telo bo nato razgradilo glikogen zaradi energije, ko primarni viri ne bodo na voljo, da bi preprečili padec krvnega sladkorja. Po drugi strani maščoba omogoča dolgotrajno shranjevanje energije. Kljub oblikovanju enega glavnih virov energije lahko prekomerna poraba glukoze privede do sladkorne bolezni tipa 2. Dekstroza se po drugi strani posebej uporablja v intravenskih tekočinah za zdravljenje dehidracije ali za zagotavljanje dodatnih kalorij, kadar uživamo zapleteno hrano z ogljikovimi hidrati.

Proizvodnja energije

Glavni namen tako saharoze kot dekstroze je zagotoviti telesu vir energije. Ko ga zaužijemo, je dekstroza pripravljena, da se adsorbira v krvni obtok, medtem ko so prebavni encimi pred adsorpcijo potrebni za razpad saharoze. To upočasni prebavo saharoze, kar posledično povzroči enakomernejšo raven sladkorja v krvi in trajno raven energije. Poleg tega, ker saharoza tvori kompleksen ogljikov hidrat; lahko zagotovi tudi več vitaminov in mineralov kot dekstroza, kar tvori preprost sladkor, ki povzroči močne skoke ravni krvnega sladkorja.

Vse molekule sladkorja lahko vplivajo na krvni sladkor, vendar vplivajo drugače. Ravni krvnega sladkorja se običajno merijo z glikemičnim indeksom. Ta indeks meri hrano glede na to, kako hitro zvišajo raven sladkorja v krvi s čisto glukozo na 100 in navadno saharozo pri oceni 68. Molekule, ki imajo oceno 70 ali več, kažejo na velik skok krvnega sladkorja. Zato lahko rečemo, da bo glukoza povzročila hiter in velik skok, medtem ko ima saharoza na drugi strani le zmeren vpliv na ravni krvnega sladkorja. Večina sadja in zelenjave vsebuje različne količine dekstroze in saharoze, vendar bo vsebnost vlaknin, ki jih najdemo v ustreznih virih sadja in zelenjave, spremenila splošni glikemični vpliv posameznih vrst sladkorja [3]. Znano je, da vlakna upočasnijo prebavo ogljikovih hidratov, tako da lahko dekstroza in saharoza postopoma vstopata v krvni obtok.

Komercialni viri in uporabe

Večina komercialnih virov saharoze izvira iz naravne vsebnosti sladkorja v sladkorni trsi ali sladkorni pesi. Ti naravni sladkorji so rafinirani do različnih stopenj, da nastanejo različne sorte granuliranega, prahu ali rjavega sladkorja, pa tudi posebni sladkorji, kot je muscovado. Poleg tega se nekateri stranski proizvodi uporabljajo pri proizvodnji melase [4]. Dekstroza se na drugi strani komercialno proizvaja iz koruznega škroba in se lahko pridobi iz škrobnih virov, kot so koruza, riž, pšenica in kasava. Dekstroza je veliko manj sladka od saharoze in jo pogosto uporabljamo kot sladilo v številnih pakiranih in predelanih živilih, ker je cenovno dostopna in je na voljo na splošno. Uporablja se tudi za stabilizacijo barvil za živila in za podaljšanje roka uporabnosti pakirane hrane.

Tabela 1: Povzetek glavnih razlik med dekstrozo in saharozo

Dekstroza	Saharoza
Dekstroza je monosaharid, sestavljen iz ene same enote sladkorja	Saharoza je disaharid, ki ga sestavljata dve enoti sladkorja - glukoza in fruktoza
Dekstroza ima kemijsko formulo C₆H₁₂O₆	Saharoza ima kemijsko formulo C₁₂H₂₂O₁₁
Bolj znana kot glukoza	Bolj znana kot namizni sladkor
Kemijski sinonimi: D-glukoza ali L-glukoza	Kemijski sopomenki: saharoza
Manj slajše od saharoze	Bolj slajše od dekstroze
Dekstroza je preprost sladkor in se tako hitreje presnavlja	Saharoza je kompleksen ogljikov hidrat in se presnavlja počasneje.
Pogosto ga najdemo v zrnih, škrobnati zelenjavi, kruhu in žitih	Pogosto ga najdemo v namiznem sladkorju, medu in sirupu
Posledica so ostri vrhovi in padci ravni krvnega sladkorja	Rezultat je stalne ravni krvnega sladkorja in trajne energije
Rezultat je nenadna zvišanja ravni energije, ki ji sledijo močni padci	Rezultat trajne ravni energije za daljše časovno obdobje

Hrana