Razlika med mandljevo moko in mandljevo moko

Mandljeva moka ročno

Almond Meal vs. Almond Flour

Mandljeva moka in mandljeva moka sta dva pekovska izdelka, ki pogosto zmedeta celo med ljubitelji peke, ki jih uporabljamo bodisi že nekaj časa. Večina ljudi, ki jih že poznajo, bi nonšalantno rekla, da so eno in isto - in na splošno gledano so. Vendar pa je manjši, vendar manjši korak priprave, ki ga pogosto zamudimo, da je mimogrede tudi tisto, zaradi česar mandljeva moka in mandljeva moka nista povsem enaki.

Mandljeva moka je izraz, ki se nanaša na mlete blanširane (brez kože) mandljev. Nastane tako, da tanke plasti kože zavržemo iz mandljev in jih mletimo, dokler masa ne tvori konsistence, podobne običajni moki. Uporaba mandljeve moke je mogoče zaslediti že v srednjem veku. Bil je kot alternativa pšenični moki, ki se uporablja kot zgoščevalec ali osnova za torte, pudinge in druga evropska peciva. Danes je mandljeva moka vse bolj priljubljena, zlasti pri zdravstveno ozaveščenih porabnikih. Njegova edinstvena prodajna lastnost je, da je brez glutena. Ima zelo ugoden glikemični indeks, saj ima malo ogljikovih hidratov in sladkorjev, a veliko beljakovin. Je dober vir železa, kalcija, vitamina E, vlaknin in snovi za zniževanje holesterola.

Mandljev zdrob nastaja tudi z mletjem mandljev. Vendar pa namesto uporabe blanširanih mandljev kožo pustimo na sebi. Zaradi tega je mandljeva moka v primerjavi z mandljevo moko nekoliko bolj groba. V večini primerov je mandljev zdrob, zlasti ko se komercialno proizvaja, pripravljen s trdnimi ostanki mandljev, pridobljenimi s postopkom ekstrakcije mandljevega olja. Ker je olje, ki se ločeno prodaja kot mandljeva aroma, večinoma odvzeto, je končni rezultat bolj suh in lepši od mandljeve moke. Kljub temu je tudi bolj zdrava alternativa pšenični moki in ima skoraj enako hranilno vrednost brez glutena kot mandljeva moka. Primerno je za pecivo, ki zahteva bolj suho in lepo teksturo, kot so kremni rezine in hrustljava osnova rezin.

Blanširana mandljeva moka

Tako mandljevo moko kot mandljev zdrob lahko kupite v supermarketih. Prav tako so široko dostopne in večinoma bolj dostopne v spletnih trgovinah. Strokovnjaki za peko ne priporočajo veliko komercialno pridelanih različic, saj lahko že vsebujejo neželene razširitve, kot je pšenična moka. Namesto tega raje uporabljajo domačo mandljevo moko ali zdrob. Mandljevo moko lahko naredite tako, da mandljevo kožo previdno odstranite in mandlje stisnete v hranilnik ali mešalnik, dokler niso fino zmleti. Postopek zahteva natančno določanje časovnega razporeda, saj jih lahko mletje dlje časa povzroči mandljevo maslo. Proizvodnja mandljeve moke vključuje podobne korake; vendar mandljev ni treba blanširati.

Komercialno pridelana ali domača mandljeva moka in zdrob lahko shranite do približno 3 mesece. Najbolje je, da jih hranite v hladilni in tesno zaprti v plastičnih vrečkah ali posodah, saj običajno absorbirajo vonjave iz drugih živilskih izdelkov. Poleg tega lahko zamrznitev, ki je tesno zaprta, podaljša njihov rok trajanja.

Povzetek

1. Mandljeva moka in mandljeva moka sta sestavini za peko, ki se uporabljata kot bolj zdravi alternativi pšenični moki.
2. Mandljeva moka je narejena iz fino mletih, blanširanih mandljev, mandljeva moka pa iz fino mletih mandljev, vključno s kožo.
3. Mandljeva moka se najbolje uporablja za pecivo, piškote in druga peciva, ki potrebujejo bolj fino moistrano teksturo. Mandljev zdrob najbolj ustreza sušilnim in prikuhanim pecivom, na primer kremnim rezinam in rezinam rezin.
4. Oba sta brez glutena, veliko beljakovin in malo ogljikovih hidratov in sladkorjev. Vsebujejo bistvena hranila, kot so železo, kalcij, vitamin E in vlaknine.
5. Oboje je mogoče kupiti v supermarketih in spletnih trgovinah. Lahko so tudi domače.
6. Tesno zaprti in hladilni imajo lahko rok uporabe do 3 mesece.