Cis Fat vs. Trans Fat

Cis maščobaTrans maščobeUčinek na zdravje Na splošno je dobro za zdravje, če ga ne uživamo v nerazumno velikih količinah. Škodljivo - znižuje dober holesterol in zvišuje raven slabega holesterola v telesu. Škodljivo za zdravje srca lahko povzroči srčno smrt. Pojavi se naravno Da Medtem ko se nekatere naravne transmaščobe pojavljajo v mesu in mlečnih izdelkih, večina transmaščob prihaja iz predelanih živil (t.j. hidrogeniranih olj). Razporeditev atomov Verige ogljikovih atomov so na isti strani dvojne vezi, kar ima za posledico kink. Atomi vodika so na nasprotni strani dvojnih vezi ogljikove verige, zaradi česar je molekula maščobe ravna. Tališče Običajno nizka. Nekatere cis maščobe so tekoče pri sobni temperaturi. Običajno visoko. Trans maščobe so, kot nasičene maščobe, pri sobni temperaturi trdne.

Vsebina: Cis Fat vs Trans Fat

1 Posledice za zdravje
2 Kemična struktura
- 2.1 Lastnosti
3 Uredba o maščobah
4 Reference

Posledice za zdravje

Medtem ko uživanje cis maščob v nenaravno velikih količinah predstavlja tveganje za zdravje, nenasičene cis maščobe - mononenasičene in polinenasičene maščobe - na splošno povečajo raven dobrega holesterola (HDL) v telesu, hkrati pa tudi zmanjšajo slab holesterol.

Leta 2002 je Nacionalna akademija znanosti ugotovila, da trans maščobne kisline, bodisi rastlinskega ali živalskega izvora, niso pomembne in da ne koristijo zdravju ljudi. [1] Še več, trans maščobe povečajo raven LDL (slabega holesterola) v telesu in s tem povečajo tveganje za zamašene arterije in koronarno srčno bolezen.

Vsaj ena raziskava je pokazala, da je za vsaka 2% energije, pridobljene iz maščob, povezano povečanje za 23% zaradi srčno-žilnega tveganja. Podobna študija je pokazala, da je na vsakih 2% energije, ki temelji na transmaščobah, 73% večje tveganje za neplodnost pri ženskah. Številne druge študije so odkrile povezave med nenasičenimi trans maščobami in debelostjo [2] ter rakom debelega črevesa. [3] Torej mora biti poraba trans maščob čim manjša.

Eno področje znanstvenikov ostaja negotovo, kakšni so učinki uživanja naravnih maščob, ki so redke, vendar jih v mesnih in mlečnih izdelkih najdemo v majhnih količinah. Splošno soglasje je, da se je treba tej vrsti transmaščob čim bolj izogibati; vendar nekatere raziskave kažejo, da se naravne transmaščobe precej razlikujejo od komercialno ustvarjenih transmaščob in lahko celo zaščitijo srce. [4] Raziskave še potekajo.

Kemična struktura

Kemična sestava oleinske kisline (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), cis maščoba. V konfiguraciji cis se ogljikova veriga razteza z iste strani dvojne vezi, zaradi česar se molekula upogne.

Kemična zgradba elaidne kisline (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), izomer oleinske kisline, vendar trans maščoba. V trans konfiguraciji se ogljikova veriga razprostira z nasprotnih strani dvojne vezi, ki tvori močnejšo molekulo.

V nenasičenih maščobnih kislinah so ogljikovi atomi, ki jim manjka atom vodika, povezani z dvojnimi vezmi in ne z enojnimi vezmi, tako da vsak atom ogljika sodeluje v štirih vezi. Če so atomi vodika na enako strani dvojnih vezi ogljikove verige, potem naj bi bilo v "cis" konfiguraciji. Če so atomi vodika na nasprotni strani dvojnih vezi ogljikove verige, potem naj bi bilo v "trans" konfiguraciji.

Spodnji videoposnetek ponuja vizualno razlago struktur cis in trans kemičnih snovi.

Lastnosti

Kemične in fizikalne lastnosti maščobe se spreminjajo glede na razporeditev molekul. Na primer, elaidinska kislina trans maščobne kisline in oleinska kislina v naravi imata enako kemijsko formulo (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), vendar imajo različne kemijske in fizikalne lastnosti:

Oleinska kislina ima nižje tališče 13,4 ° C.
Oleinska kislina je tekoča pri sobni temperaturi, ker se molekule cis ohladijo.
Elaidna kislina ima veliko višje tališče 45 ° C.
Elaidna kislina je pri sobni temperaturi trdna, ker so trans molekule tesno pakirane.

To tudi pojasnjuje, zakaj so trans maščobe rasle v predelani prehrambeni industriji: zaradi tega hrana traja dlje in zmanjšuje potrebe po hlajenju.

Uredba o maščobah

Od sredine petdesetih let prejšnjega stoletja raziskave kažejo, da obstaja povezava med transmaščobami in koronarno srčno boleznijo. Šele v devetdesetih letih prejšnjega stoletja je ta povezava začela dobivati široko obvestilo.

Leta 2003 je Uprava za hrano in zdravila (FDA) izdala uredbo o maščobah, ki proizvajalcem dovoljuje, da v katero koli živilo vnesejo največ 0,5 grama transmaščob na porcijo. (To je sporno, saj se mnogi zdravniki in znanstveniki strinjajo, da je 0,5 grama na porcijo preveč prizanesljivo. [5]) V začetku leta 2006 je FDA nadalje zahteval od proizvajalcev, da na maščobah naštejejo transmaščobe; prej so morali potrošniki natančno prebrati sestavine, da so vedeli, ali so v maščobah trans maščobe.

Od njihove vključitve na prehranske nalepke so bili sprejeti nadaljnji koraki za zmanjšanje - ali celo prepoved - trans maščob iz živil. Novembra 2013 je agencija FDA razglasila transmaščobe za nevarne in sprejela ukrepe za spodbujanje proizvajalcev, da jih popolnoma odstranijo iz predelane hrane. [6] Druge države, na primer Danska, so dokazale, da je popolnoma mogoče odstraniti transmaščobe, ki se proizvedejo v industriji, vendar je izločanje naravnih transmaščob nemogoče, če ne celo nemogoče. Palmovo olje, ki je veliko nasičenih maščob, se pogosto uporablja in priporoča kot nadomestek trans maščob. [7]

Nekatere države, okrožja in mesta v ZDA so sprejele dodatne ukrepe za izkoreninjenje transmaščob. Do danes je samo država Kalifornija popolnoma prepovedala transmaščobe iz restavracij.

Reference

Wikipedija: Trans maščoba
Maščobne kisline in triacilgliceroli - Univerza v Washingtonu

Hrana