Differkinome

Beljena in nebeljena moka

Hrana
Share

Beljena moka je večnamenska oz Beljena mokaNeobdelana mokaBarva Bela Manj belo / rumenkasto Izbeljena z uporabo Kemikalije za beljenje, kot so organski peroksidi, dušikov dioksid, klor, klor-dioksid ali azodikarbonmid Staranje naravno Kakovost Bolje zrno, ki naredi lažjo štruco Trše zrno, ki naredi gostejšo štruco Prehrana Manj vitamina E. Preostali prehrani, tj. Kalorije, maščobe, vlaknine, beljakovine, kalcij in železo, so približno enake. Več vitamina E. Preostali prehrani, tj. Kalorije, maščobe, vlaknine, beljakovine, kalcij in železo, so približno enake.

Vsebina: Beljena in nebeljena moka

  • 1 Beljenje
  • 2 Kakovost
  • 3 Prehrana
  • 4 Uporaba
  • 5 Reference

Beljenje

Beljena moka se beli s kemikalijami, kot so organski peroksidi, dušikov dioksid, klor, klor dioksid in azodikarbonamid. Uporaba klora, bromatov in peroksidov v EU ni dovoljena.

Nebeljena moka se naravno stara, saj moka sčasoma beli. Vendar pa nikoli ne doseže enake konsistence kot beljena moka.

Kakovost

Beljena moka je videti bolj bela in ima lepša zrna, kar ji omogoča bolj prožno testo in lažje hlebce. Ima manj vitamina E kot nebeljeno moko. Ljudje z občutljivimi paletami lahko včasih okusijo nekoliko grenak pookus.

Nebeljena moka ima rumenkast odtenek in daje gostejše hlebce. Ima več vitamina E kot beljena moka.

Prehrana

Če primerjamo 1 skodelico beljene moke z nebeljeno moko, je vitamin E višji pri beljeni moki. Preostali hranilni vrednosti so pri obeh enaki.

  • Vitamin E: Ne beljena moka vsebuje 0,3 mg vitamina E, beljena moka pa 0,1 mg.
  • Kalorije: Obe vsebujeta enako količino kalorij, pribl. 455 / skodelica
  • Maščoba: Oba vsebujeta 1 g maščobe v obeh.
  • Natrij: Obe vsebujeta 2 mg natrija.
  • Ogljikovi hidrati: Obe vsebujeta 95g ogljikovih hidratov.
  • Vlakno: Obe vsebujeta 3 g vlaknin.
  • Beljakovine: Obe vsebujejo 13 g beljakovin.
  • Kalcij: Obe vsebujeta 2% dnevno priporočene količine kalcija.
  • Železo: Obe vsebujejo 32% dnevne priporočene količine železa.
  • Trans maščobe: Obe vsebujejo 1% dnevne vrednosti trans maščob.

Uporaba

Beljeno moko najbolje uporabimo za skorjice za pite, piškote, hitri kruh, kot so muffini, palačinke in vaflji.

Nebeljena moka se uporablja za kvasov kruh, dansko pecivo, listnato pecivo, štrudelj, jorkširski puding, eklareje, kremne rezance in popoverje.

Reference

  • http://sl.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent
  • http://www.prosphora.org/page8.html
  • http://foodlorists.blogspot.co.uk/2007/11/what-means-bleched-flour.html
  • http://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
  • http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5828/2
  • http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5745/2
Hrana
×