Črni fižol proti Pinto fižolu

Črni fižol in pinto fižol se najbolj opazno razlikujejo po obliki, velikosti in barvi, vendar se te stročnice močno razlikujejo tudi po prehranski vsebnosti in načinu kuhanja in uživanja. Ko je suh, je pinto fižol rjave barve z belimi fleki; ob kuhanju postane roza. Črni fižol je vedno črn s kremasto belim središčem in vsebuje manj ogljikovih hidratov kot pinto fižol.

Primerjalna tabela

Razlike - podobnosti - Primerjava grafikona črnega fižola v primerjavi s Pinto Beans

	Črni fižol	Pinto fižol
Uvod	Črni čebelji fižol je majhna svetleča sorta navadnega fižola, še posebej priljubljena v latinskoameriški kuhinji, čeprav ga lahko najdemo tudi v cajunskih in kreolskih kuhinjah južne Louisiane.	Pinto fižol je najpogostejši fižol v Združenih državah Amerike in severozahodni Mehiki, najpogosteje pa ga jemo celega v juhi ali pireju in prepraženi. Celo polno ali pire je navadni nadev za burito.
Barva	Črna z belo notranjostjo	Rjava s pikami; roza, ko je kuhana
Kuhinja	Karibi, latinskoameriški	Severno Mehiška in Ameriška celina, Brazilija
Kalorije na skodelico	227	245
Beljakovine na skodelico	15 gramov	15 gramov
Vlakna na skodelico	15 gramov	15,3 grama
Maščoba na skodelico	0,9 grama	1,11 grama
Priljubljena jed	Riž in fižol, feijoda, juha iz črnega fižola	Ponovno ocvrti fižol, burrito nadev
Oblika	V pločevinkah, posušenih	Konzervirane, posušene, prečiščene

Vsebina: Black Beans vs Pinto Beans

• 1 Prehrana
  • 1.1 Purine
• 2 Pri kuhanju
  • 2.1 Kuhinje
• 3 Tekstura
• 4 Poreklo
  • 4.1 Rastlina
  • 4.2 Geografski izvor
  • 4.3 Etimologija
• 5 Reference

Prehrana

Pinto in črni fižol se zložita, ko gre za prehrano na porcijo. Oba ponujata veliko beljakovin in vlaknin v paketu s podobnim številom kalorij.

Vendar pinto fižol vsebuje nekoliko več ogljikovih hidratov in večjo vsebnost maščob kot črni fižol, kar pripisujejo predvsem njihovi visoki vsebnosti škroba.

V primerjavi z drugimi živili črni in pinto fižol praktično ne vsebujeta maščob.

Purine

Oba fižola vsebujeta naravno prisotno kemikalijo, imenovano purini. Nekatere raziskave so pokazale, da purini pri ljudeh povzročajo presežek sečne kisline, kar lahko privede do protina in nastanka ledvičnih kamnov.

Pri kuhanju

Kadar je suh, pinto in črni fižol zahtevata vsaj eno uro vrenja približno tri skodelice. Namakanje fižola za 6 do 8 ur zmanjša skupni čas kuhanja.

Konzervirani fižol je predkuhan in ga pred serviranjem pogosto zahtevamo le predgrevanje.

Kuhinje

Kuhani črni ali pinto fižol dodajo aromo in količino praktično vsaki jedi, od solat in juhe do riža. Vendar je vsak fižol vezan na podpisano etnično jed:

V Ameriki se pinto fižol najpogosteje uporablja v mehiški kuhinji. Ta fižol lahko v pireni obliki prepoznate kot prečiščen fižol, ki se uporablja v kapsulah in za polnjenje buritov in drugih oblog. Pintos je v Braziliji tudi osnovni izdelek, skupaj z mesom in rižem.

Pinto fižol, ki se uporablja za pripravo prečiščenega fižola (levo) in črna fižolova juha s prilogo iz riža (desno).

Črni fižol služijo kot glavno jed v skoraj celotni Latinski Ameriki in številnih latinoameriških enklavah v Združenih državah Amerike. To je zelo priljubljen fižol v več regijah Brazilije, uporablja pa se v feijoadi, nacionalni jedi. To je tudi glavna sestavina Moros y Cristianos na Kubi, obvezno v tipičnem gallo pinto Kostarike in Nikaragve ter osnova pabellón criollo v Venezueli. V kuhinji Dominikanske republike se uporablja tudi za različico Moros y Cristianos je preprosto imenoval Moro de Habichuelas Negras. Črna želva je prav tako priljubljena kot sestavina juhe. Na Kubi je črna fižolova juha tradicionalna jed, ki jo ponavadi postrežemo z belim rižem.

Črni fižol je izredno priljubljen tudi v jedeh iz jugozahoda in Karibov.

Tekstura

Pomembna razlika med obema fižoloma - zlasti za tiste, ki želijo eksperimentirati s kuhanjem - je tekstura.

Črni fižol je nekoliko manjši in ima čvrsto, al dente teksturo. Zaradi čvrstejše teksture se črni fižol uporablja v juhah, saj lahko stoji do visokih temperatur in se upira vlagi, ki lahko drugi fižol postane kašast. Črni fižol pogosto opisujejo, da ima gobo teksturo.

Nasprotno, pinto fižol je odličen za kuhanje in ima podobno teksturo kot kuhani krompir.

Poreklo

Rastlina

Tako pinto kot črni fižol izhajata iz stročnic, ki so v bistvu rastline, ki fižol ponujajo kot sadje. Podobne rastline pridelujejo užitke, kot so tamarind, arašidi in leča. Fižol v bistvu določa rastlino, iz katere prihaja, zato lahko posušen ali svež fižol uporabljate kot seme, če nameravate gojiti fižol na svojem vrtu.

Geografski izvor

Črni fižol izvira iz Srednje in Južne Amerike, tam pa ga je veliko uporabljalo avtohtono prebivalstvo. Španski raziskovalci so fižol v 15. stoletju v Evropo prepeljali v Evropo. Od tam se je razširila v Azijo, kjer jo uporabljajo še danes.

Fižol fižola izvira tudi iz Perua in ga jedo že pred 300 leti pred našim štetjem v Braziliji. Selitvena avtohtona plemena so pito pripeljala tako daleč proti severu kot Kolorado. V Mehiki in Severni Ameriki ostaja najpomembnejši in najbolj priljubljen fižol.

Etimologija

Črni fižol ali želva je poimenovana po svoji barvi podpisa, ki se med kuhanjem ne spremeni. V španščini "pinto" pomeni pobarvan, ki se nanaša na fižolov videz z rjavimi pikami. Vendar se pinto pojavlja na ta način le, če je suh in nevinljen.

Reference

• Kuhinjski slovar: pinto bean - Food.com
• Bitka pri fižolu: Kateri so najboljši? - TODAY.com
• Kuhinjski slovar: črni fižol - Food.com
• Kako saditi, gojiti in nabirati fižol vseh vrst - Ekološko vrtnarjenje
• Prehranski profil fižola - Zdrava hrana na svetu