Agar proti želatini

Oboje Agar in Želatina so bistvene sestavine pri pripravi sladic po vsem svetu. Glavna razlika med agarjem in želatino je vir, iz katerega so pridobljeni. Agar je a AgarŽelatinaOpredelitev Agar je želatinasta snov, ki je prvotno narejena iz morskih alg. Želatina je brezbarvna snov brez vonja, ki jo pridobivajo iz kolagena, ki ga najdemo znotraj živalskih kosti in kože. Druge uporabe Agar se uporablja za izvajanje mikrobioloških testov, kot vtisna snov v zobozdravstvu, kot odvajalo in v elektrokemiji. Želatina se med drugim pogosto uporablja v fotografiji, kozmetiki in strelivu. Uporaba Agar je glavna sestavina sladic v določenih delih sveta, zlasti na Japonskem. Želatina je bolj priljubljena sestavina sladic in slaščičarn v večjem delu sveta. Oblika Agar, ki se uporablja v hrani, je v dveh oblikah - trak agar in agar v prahu. Želatina je na voljo v obliki prahu, zrnc ali listov. Druga imena Agar izhaja iz malajske besede agar-agar, znane kot žele in se imenuje tudi Kanten, kitajska trava ali japonska isinglass. Želatina v skupnem jeziku ostaja enaka, vendar je v industrijskem okviru znana po več drugih pojmih. Kuhanje Da bi se nastavitev pojavila, je treba vreti. Lahko raztopimo v topli tekočini in pustimo, da nastavi.

Vsebina: Agar proti želatini

• 1 Razlike v viru
• 2 Lastnosti Agarja proti želatini
• 3 Razlike v obliki in obliki
• 4 Prehrambene lastnosti
• 5 Znanstvene uporabe
• 6 Reference

Razlike v viru

Medtem ko agar izhaja iz rdečih alg, se želatina pridobiva predvsem iz kolagena, ki je prisoten v svinjskih kožah, svinjskih in govejih kosteh ali iz ločenih govejih kož. V nasprotju s splošnim prepričanjem se rogovi in ​​kopita ne uporabljajo.

Lastnosti Agarja proti želatini

Agar se topi pri 85 stopinjah Celzija in strdi med 32 in 40 stopinj Celzija. Želatina se topi pri 35 stopinjah Celzija in strdi pri nizkih temperaturah, vendar je natančno želiranje odvisno od koncentracije in časa statiranja.

Razlike v obliki in obliki

Agar je bela in prosojna in se prodaja kot trakovi ali v obliki prahu. Želatina je brezbarvna, prosojna in trdna snov brez vonja in je v obliki zrnc, prahu ali listov.

Naslednji videoposnetek razlaga različne lastnosti agarja:

Prehrambene lastnosti

Agar je z nizko vsebnostjo nasičenih maščob in holesterola, med drugimi pa veliko kalcija, folatov, železa in vitaminov. Idealen je za ljudi, ki jih zanima hujšanje in ohranjanje dobrega zdravja. Želatina, čeprav vsebuje 98 do 99% beljakovin, če jemo izključno, povzroči čisto izgubo beljakovin in podhranjenost.

Znanstvene uporabe

Marca 2014 je bila v reviji objavljena študija Dediščina ki je razkril agar gel, se lahko uporablja za čiščenje starih zgradb in kiparskih predmetov. Še posebej dobro je pri odstranjevanju topnih soli in delcev saj.

Reference

• Wikipedia: Agar
• Wikipedija: Želatina
• Informacije o Agarju - Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo
• Ta gel iz morskih alg je lahko najboljši način čiščenja starih zgradb - Popular Science