Razlika med beljakovinami sirotke in beljakovinami

Sirotkine beljakovine in beljakovine
 

Beljakovine so ena najbolj obilnih in uporabnih makromolekul na zemlji. Funkcija beljakovin v živih sistemih nadzoruje vse glavne mehanizme v njih.

Beljakovine

Beljakovine so ena najpomembnejših vrst makromolekule v živih organizmih. Beljakovine lahko glede na njihovo strukturo uvrščamo med primarne, sekundarne, terciarne in kvaternarne beljakovine. Zaporedje aminokislin (polipeptida) v proteinu imenujemo primarna struktura. Ko se veliko število aminokislin združi, nastala veriga je znana kot polipeptid. Ko se polipeptidne strukture zložijo v naključne razporeditve, jih poznamo kot sekundarne beljakovine. V terciarnih strukturah imajo beljakovine tridimenzionalno strukturo. Ko se nekaj tridimenzionalnih beljakovinskih delov veže skupaj, tvorijo kvartarne beljakovine. Tridimenzionalna struktura beljakovin je odvisna od vodikovih vezi, disulfidnih vezi, ionskih vezi, hidrofobnih interakcij in vseh drugih medmolekulskih interakcij znotraj aminokislin.

Beljakovine igrajo več vlog v živih sistemih. Sodelujejo pri oblikovanju struktur. Na primer, v mišicah so beljakovinska vlakna, kot sta kolagen in elastin. Najdemo jih tudi v trdih in trdnih strukturnih delih, kot so nohti, lasje, kopita, perje itd. Nadaljnje beljakovine najdemo v vezivnih tkivih, kot so hrustanci. Razen strukturne funkcije imajo proteini tudi zaščitno funkcijo. Protitelesa so beljakovine in ščitijo naše telo pred tujimi okužbami. Vsi encimi so beljakovine. Encimi so glavne molekule, ki nadzorujejo vse presnovne aktivnosti. Poleg tega proteini sodelujejo pri celični signalizaciji.

Beljakovine nastajajo na ribosomih. Signal za proizvodnjo beljakovin se prenaša na ribosome iz genov v DNK. Potrebne aminokisline so lahko iz prehrane ali pa se lahko sintetizirajo znotraj celice. Denaturacija beljakovin ima za posledico razvoj in deorganizacijo beljakovinskih sekundarnih in terciarnih struktur. To je lahko posledica vročine, organskih topil, močnih kislin in baz, detergentov, mehanskih sil itd.

Sirotkine beljakovine

Mleko vsebuje več beljakovin. Kazein je eden glavnih beljakovin v mleku. Ko kazein odstranimo iz mleka, so preostali proteini znani kot sirotkine beljakovine. To je približno 20% kravjega mleka (kazein je prisoten približno 80%). V materinem mleku je približno 60% sirotkinih beljakovin. Torej sirotkine beljakovine naravno najdemo v mleku.

Sirotkine beljakovine sestavljajo več krogličnih beljakovin. To so beta laktoglobulin, alfa laktalbumin, serumski albumin in imunoglobulin. Ker sirotkine beljakovine vsebujejo vse esencialne aminokisline, je priporočljivo prehransko dopolnilo aminokislin. Je tudi dober vir razvejanih aminokislin. Prednost je zmanjšati tveganje za srčne bolezni, raka in diabetes.

Beljakovine in sirotke

• Sirotkine beljakovine so mešanice beljakovin.

• Sirotkine beljakovine so torej le več vrst beljakovin.

• Sirotkine beljakovine najdemo v mleku, druge beljakovine pa povsod.