Razlika med sirotko in kazeinom

Naša prehrana vključuje veliko različnih vrst komponent, ki jih lahko razdelimo v različne kategorije. Različne sestavine imajo različne prehranske vrednosti in jih telo potrebuje v različnih količinah. Te sestavine dobimo iz različnih živil, ki jih jemo; Nekatera od teh živil imajo visoke prehranske vrednosti, nekatera pa nizko. Na enak način je v nekaterih živilih, ki jih uživamo, več določene sestavine, medtem ko je v nekaterih manj enako. Prehrambene izdelke delimo na kategorije maščob, ogljikovih hidratov, beljakovin, vitaminov, mineralov in tako naprej. Vse to imajo različne zahteve in nekateri zahtevajo več kot nekateri. Vendar obstajajo nekateri, ki zahtevajo preveč določene komponente; zaradi pomanjkanja ali kakšne druge potrebe in zato jemljite dodatke. O tem, o čemer razpravljamo v tem članku, sta dve taki komponenti, ki sta del naše prehrane, ne da bi o njih dejansko vedeli. To sta kazein in sirotka, ki sta za telo zelo pomembna in imata visoko prehransko vsebnost.

Sirotka, ki je znana tudi kot mlečni permeat ali mlečni serum, se dejansko nanaša na tekočino, ki ostane, ko se mleko strdi in seva. Pri izdelavi kazeina ali sira se sirotka pridobi kot stranski proizvod. Obstajajo različne vrste sirotke; sladka sirotka in kisla sirotka sta med najpogostejšimi. Sladka sirotka je pridobljena kot stranski proizvod, kadar se proizvaja trdi sir iz sirila. Sem spadajo cheddar, švicarski sir itd. Kisla sirotka (znana tudi kot kisla sirotka) je tudi stranski proizvod, vendar v procesu proizvodnje različnih kislin. Upoštevajte, da so te kislinske vrste mlečnih izdelkov, vključno z nadevanim jogurtom, skuto itd. V nasprotju s tem je kazein izraz, ki se uporablja za družino sorodnih fosfoproteinov in vključuje αS1, αS2, β, κ. Te beljakovine lahko običajno najdemo v mleku sesalcev, to je v mleku, ki ga proizvajajo sesalci. Sestavljajo približno 80% mleka, dobljenega od krav, in nekje med 20 in 45% materinega mleka. Uporabe kazeina so številne; uporablja se pri pripravi sira, kot aditiv za živila, kot vezivo za varnostne tekme itd. Ima visoko prehransko vsebnost, saj vsebuje aminokisline, ogljikove hidrate in dva zelo pomembna anorganska elementa, kalcij in fosfor. Upoštevajte, da je ena izmed podobnosti med kazeinom in sirotko njihova povezanost z mlekom.

Kazein je zelo pomemben izdelek in se običajno proizvaja v velikih količinah. Sirotka se na drugi strani proizvaja kot stranski proizvod, ko se proizvaja kazein ali sir. V zadnjem času pa sta uporaba in pomen sirotke mnogim postala dobro znana, zato jo zahtevajo številne skupine ljudi. Tako kazein kot sirotka veliko povprašujeta gradbeniki telesa, ki jemljejo dodatke za rast mišic.

Zelo pomemben učinek sirotke na telo je, da sirotka spodbuja sintezo beljakovin. Prebavlja se zelo hitro, kar pomeni, da povzroči veliko povečanje aminokislin v plazmi. Razgradnja beljakovin se ne izvede, vendar se sinteza beljakovin pospeši. Sirotka ima visoko raven levcina, ki je močna aminokislina in spodbuja vnos beljakovin v telo.
Kazein sicer ne spodbuja sinteze beljakovin, ampak dejansko zagotavlja pozitivno ravnovesje beljakovin. Gre za najpogostejše beljakovine, ki jih najdemo v mleku, ki pri predelavi mleka zaradi vročine ali kisline postanejo denaturirani ali moteni. Želatinasti rezultati so posledica počasnejše prebave kazeina.

Povzetek razlik, izražen v točkah

• Sirotka, znana kot mlečni permeat ali mlečni serum, se nanaša na tekočino, ki ostane, ko se mleko strdi in obremeni, pri izdelavi kazeina ali sira sirotko pridobijo kot stranski proizvod, različne vrste sirotke; sladka sirotka, kisla sirotka; Kazein - družina fosfoproteinov, ki so sorodni in vključujejo (αS1, αS2, β, κ), ki jih pogosto najdemo v mleku sesalcev, predstavljajo približno 80% mleka, dobljenega od krav, in nekje med 20 in 45% materinega mleka

• Kazein se proizvaja s proizvodnim postopkom; sirotka se proizvaja kot stranski proizvod proizvodnje kazeina

• Kazein se prebavi zelo počasi; Sirotka se hitro prebavi

• Sirotka spodbuja sintezo beljakovin; kazein spodbuja pozitivno ravnovesje beljakovin