Razlika med nasičenimi in nenasičenimi maščobnimi kislinami

Nasičene vs nenasičene maščobne kisline
 

Maščobne kisline so sestavljene iz nerazvejanih ogljikovih verig s karboksilno skupino na enem koncu. Vsebujejo različne sestavine v telesu, vključno s fosfolipidi, trigliceridi, digliceridi, monogliceridi in sterolnimi estri. Najpogostejše maščobne kisline imajo dolžino verige 16 do 18 število ogljika. Glede na kemijsko strukturo verige maščobnih kislin v telesu obstajata dve vrsti maščobnih kislin; in sicer nasičene in nenasičene maščobne kisline. Preproste maščobe so v glavnem sestavljene iz gliceridov in maščobnih kislin. Najpogostejša enostavna maščoba je triglicerid, sestavljen iz glicerida in treh maščobnih kislin.

Kaj so nasičene maščobne kisline?

Nasičene maščobne kisline so sestavljene iz nerazvejenih ogljikovih verig, v katerih ni dvojnih vezi. Te maščobne kisline tvorijo nasičene maščobe. Nasičene maščobe so v obilici mesa, živalskih maščob, polnomastnega mleka, masla, kokosovega olja in palmovih olj. Te maščobe so prisotne kot trdne pri sobni temperaturi. Nasičene maščobe zvišujejo raven holesterola v krvi, s tem pa povečujejo tveganja, povezana z holesterolom LDL.

Kaj so nenasičene maščobne kisline?

Nenasičene maščobne kisline imajo ogljikove verige z eno ali več C = C vezmi. Te maščobne kisline tvorijo nenasičene maščobe. Glavni viri nenasičenih maščob so večinoma v rastlinah. Obstajata dve vrsti maščobnih kislin glede na njihovo število C = C vezi; in sicer (a) mononenasičene maščobne kisline, ki vsebujejo le eno C = C dvojno vez v verigi maščobnih kislin in jih najdemo v kanoli, arašidu, oljki, avokadu in oreščkih ter (b) polinenasičenih maščobnih kislinah, ki vsebujejo dva ali več C = C dvojne vezi in jih najdemo v ribah, mandljih in pekanih. Nenasičene maščobne kisline se imenujejo zdrave maščobne kisline saj znižujejo raven holesterola LDL in tako zmanjšujejo tveganje, povezano s slabim holesterolom.

Kakšna je razlika med nasičenimi in nenasičenimi maščobnimi kislinami?

• Nasičene maščobne kisline tvorijo nasičene maščobe, nenasičene maščobne kisline pa nenasičene maščobe.

• Nasičene maščobne kisline nimajo dvojnih C = C dvojnih vezi v verigi maščobnih kislin, zato imajo nasičene maščobne kisline največje število vodikovih atomov. Vendar imajo nenasičene maščobne kisline eno ali več točk nenasičenosti, kjer vodikovi atomi manjkajo v verigi.

• Viri nasičenih maščobnih kislin so živalska maščoba, kokosovo olje, palmovo olje, medtem ko so nenasičene maščobne kisline večina rastlinskih olj in ribjega olja.

• Nasičene maščobe so pri sobni temperaturi trdne, nenasičene maščobne kisline pa so tekočine pri sobni temperaturi.

• Rok uporabnosti nasičenih maščobnih kislin je veliko večji kot pri nenasičenih maščobnih kislinah.

• Za razliko od nenasičenih maščobnih kislin so nasičene maščobne kisline topne v vitaminih.

• Nasičene maščobe povečajo serumski holesterol, nenasičene maščobe pa zmanjšajo celoten serum in LDL holesterol.