Razlika med MSG in soljo

The ključna razlika med MSG in soljo je, da MSG (mononatrijev glutamat) je natrijeva sol glutaminske kisline, medtem ko je sol predvsem natrijev klorid.

Tako MSG kot sol vsebujeta natrij. Izraz MSG pomeni mononatrijev glutamat. Je aditiv za živila, ki ga uporabljamo za izboljšanje okusa predelane hrane. Tako sol kot MSG sta ojačevalca okusa. Poleg tega lahko izboljšajo teksturo in rok uporabe živila. Ljudje se pogosto zamenjujejo z obema spojinama, ker sta videti podobna.

VSEBINA

1. Pregled in ključne razlike
2. Kaj je MSG
3. Kaj je sol
4. Primerjava ob strani - MSG proti soli v tabeli
5. Povzetek

Kaj je MSG?

MSG je mononatrijev glutamat. To je natrijeva sol glutaminske kisline. Glutaminska kislina je ena najbolj obilnih aminokislin, ki v naravi sodi pod kategorijo nebistvenih aminokislin. Seveda se pojavlja v paradižniku, grozdju, siru itd. Kemična formula te spojine je C₅H₈NE₄Na. Molarna masa je 169,11 g / mol. Pojavi se kot bel kristalni prah, podoben videzu namizne soli. Tališče te spojine je 232 ° C.

Slika 01: Videz MSG

Poleg tega je vsebnost natrija v tej spojini nižja kot v soli; v MSG je vsebnost natrija 12%, v natrijevem kloridu pa 39%. To je predvsem posledica večje mase glutamatnega iona. Poleg tega obstaja splošno prepričanje, ki pravi, da MSG povzroča glavobol in druge občutke, ki lahko nelagodijo naše telo. Vendar dvojno slepi testi niso pokazali nobenega dokaza za to prepričanje. Trenutno ljudje verjamejo, da je ta spojina varna za prehrano ljudi.

Kaj je sol?

Sol je mineral, ki je v glavnem sestavljen iz natrijevega klorida. Zato je kemijska formula te spojine NaCl. Ta spojina je v velikih količinah prisotna v morski vodi. Na primer: odprt ocean ima 35 g / L trdnega natrijevega klorida. Na splošno je ta spojina bistvena za našo porabo v vsakodnevnem življenju. Glavni procesi, ki tvorijo sol, so rudniki soli in izhlapevanje morske vode. Užitna oblika te spojine je ključnega pomena za zdravje ljudi in tudi za večino drugih živali.

Še več, to je tudi eden izmed petih osnovnih občutkov okusa. Je torej glavna sestavina mnogih živil. Široko dostopna oblika je jodirana sol, ki vsebuje dodan kalijev jodid. Največkrat dodamo sol pri predelavi hrane (kot sestavina predelane hrane), tako za konzerviranje kot za aromatizacijo.

Kakšna je razlika med MSG in soljo?

MSG je mononatrijev glutamat, ki je natrijeva sol glutaminske kisline, medtem ko je sol mineral, ki je v glavnem sestavljen iz natrijevega klorida. Zato je to ključna razlika med MSG in soljo. Vendar imata obe omenjeni spojini podoben videz: pojavljata se kot bele kristalne trdne spojine. Kljub temu, če pogledamo njihove kemijske lastnosti, lahko ugotovimo nekaj razlike med MSG in soljo. Kemične lastnosti, kot sta molarna masa in tališče, se med seboj razlikujejo. Poleg tega obstaja nekaj razlike med MSG in soljo v njihovi uporabi. Na primer, sol lahko uporabljamo kot konzervans, medtem ko lahko MSG uporabljamo kot ojačevalec okusa. Poleg tega je vsebnost natrija v MSG zaradi velike velikosti proti iona v MSG sorazmerno zelo nizka kot v soli.

Spodnja infografija prikazuje popolne podrobnosti o razliki med MSG in soljo.

Povzetek - MSG proti soli

Čeprav imata tako MSG kot sol podoben videz, imata v kemijskih in fizikalnih lastnostih nekaj razlik. Ključna razlika med MSG in soljo je, da je MSG natrijeva sol glutaminske kisline, medtem ko je sol predvsem natrijev klorid.

Referenca:

1. "Mononatrijev glutamat." Wikipedia, fundacija Wikimedia, 12. septembra 2018. Na voljo tukaj  
2. Mentzer, A.P. “MSG Vs. Sol. " Zdravo prehranjevanje | Vrata SF, 10. avgusta 2018. Dostopno tukaj  

Vljudnost slik:

1. "Kristali mononatrijevega glutamata" avtorja Ragesoss - lastno delo (CC BY-SA 3.0) prek Commons Wikimedia