Razlika med kolagenom in želatino

The ključna razlika med kolagenom in želatino je to kolagen je strukturni protein, ki ga najdemo v koži in drugih vezivnih tkivih živali, medtem ko želatina nepovratno hidrolizira kolagen.

Kolagen je najpogostejši protein pri sesalcih. Zato vsebuje približno 25 - 35% celotnih telesnih beljakovin. Ima veliko aplikacij v medicini za zdravljenje motenj vezivnega tkiva. Želatina je običajno sredstvo za jeklanje, ki ima veliko uporabnosti v prehrambeni industriji. To spojino lahko proizvajamo iz kolagena, ki ga dobimo iz delov telesa, kot so govedo, piščanec in prašiči, ki so udomačeni.

VSEBINA

1. Pregled in ključne razlike
2. Kaj je kolagen
3. Kaj je želatina
4. Primerjava ob strani - kolagen proti želatini v tabeli
5. Povzetek

Kaj je kolagen?

Kolagen je glavni strukturni protein, ki ga najdemo v koži in drugih vezivnih tkivih. Prav tako je najpogostejši protein pri sesalcih (25 - 35% telesnih beljakovin). Poleg tega ta spojina tvori kombinacijo aminokislin. Kemično strukturo te spojine lahko prepoznamo kot trojno-helikazo, ki tvori podolgovate vlaknine. Najpogostejša tkiva našega telesa, kjer lahko najdemo kolagen, so v vlaknatih tkivih, kot so kite, ligamenti in koža.

Slika 01: Trojna spirala kolagena

Narava kolagena je lahko rigidna ali skladna. Včasih pa ima lahko togo do skladne narave, odvisno od stopnje mineralizacije. Na primer: kolagen je v trdi obliki, v kosteh, skladen v tetivah in vmesni na hrustancu. Kot strukturni protein ima ta spojina številne medicinske namene pri zdravljenju motenj kosti in kože. V prečiščeni obliki se pogosto uporablja tudi za kozmetično kirurško zdravljenje.

Kaj je želatina?

Želatina je brezbarvno in prosojno živilo, pridobljeno iz kolagena. Ta spojina dobi kolagen iz različnih telesnih delov živali, tj kože, kosti, vezivnega tkiva domačega goveda, piščanca, prašiča, rib itd. Ta spojina je krhka, ko je suha. To spojino lahko proizvajamo iz nepovratne hidrolize kolagena. Uporablja se v prehrambeni industriji kot železni agent in tudi v farmacevtski industriji za proizvodnjo zdravil. Poleg tega je uporaben pri fotografiranju, proizvodnji vitaminskih kapsul in tudi v kozmetični proizvodnji.

Slika 02: Želatina je uporabna kot jelling agent pri proizvodnji hrane

Ta spojina ima beljakovine in peptide. Ti proteini in peptidi delno hidrolizirajo, da tvorijo želatino. Tam se naravne molekularne vezi med prameni kolagena porušijo, da se preuredijo in tvorijo želatino. Ta spojina je na trgu na voljo kot suh prah. Z lahkoto se raztopi v vroči / vreli vodi in ob ohlajanju tvori gel. Toda če ga raztopimo v hladni vodi, se ne raztopi toliko.

Poleg tega se ta spojina raztopi v številnih polarnih topilih. Ko se raztopi, je visoko viskoelastična tekočina. Je najbolje prodajano železno sredstvo pri kuhanju. Poleg tega oprema za osvetljevanje gledališča to spojino uporablja tudi kot barvne gele za spreminjanje barve snopa. Poleg tega kozmetika vsebuje tudi to spojino v imenu "hidrolizirani kolagen".

Kakšna je razlika med kolagenom in želatino?

Kolagen je glavni strukturni protein, ki ga najdemo v koži in drugih vezivnih tkivih. Je naravno beljakovina. Ta spojina ima trojno vijačno strukturo, ki tvori podolgovate vlaknine. Želatina je brezbarvno in prosojno živilo, pridobljeno iz kolagena. To spojino lahko proizvajamo iz kolagena z nepovratno hidrolizo. Poleg tega nastane s porušitvijo in preurejanjem molekulskih vezi med beljakovinami in peptidi kolagena. To je glavna razlika med kolagenom in želatino.

Povzetek - Kolagen proti želatini

Kolagen je protein. ima v medicini veliko uporab za zdravljenje motenj telesnih delov, ker je glavni strukturni protein naših vezivnih tkiv. Želatina je na drugi strani izdelek, ki ga lahko proizvajamo iz kolagena. Razlika med kolagenom in želatino je v tem, da je kolagen strukturni protein, ki ga najdemo v koži in drugih vezivnih tkivih živali, medtem ko je želatina nepovratno hidroliziran kolagen.

Referenca:

1. "Kolagen." Wikipedia, fundacija Wikimedia, 27. junij 2018. Dostopno tukaj   
2. "Lastnosti in prednosti." GME - PROIZVAJALCI GELATINA EVROPE, 24. januarja 2018. Na voljo tukaj

Vljudnost slik:

1.'1bkv kolagen 03'By Nevit Dilmen - Lastno delo (CC BY-SA 3.0) prek Commons Wikimedia 
2. 'Bavarska krema z jagodami' avtor SKopp - Lastno delo, (CC BY-SA 3.0) prek Commons Wikimedia