Razlika med kazeinom in sirotko

Kazein proti Whey
 

Mleko je tekočina bele barve, ki vsebuje veliko hranilnih snovi. Proizvaja se iz mlečnih žlez sesalcev in oskrbuje vsa potrebna hranila, potrebna za rast mladega sesalca. Sestava le-tega se razlikuje od živali do živali. Na splošno mleko vsebuje mlečne beljakovine, sladkor, maščobe, vitamine, minerale itd.

Kazein

Kazein je eden glavnih beljakovin, ki jih najdemo v mleku. Je pravzaprav družina beljakovin. Pogosto jih najdemo v mleku sesalcev. V kravjem mleku je kazeina do 80%, v materinem mleku pa približno 20 do 45%.

Kazeinski proteini so fosfoproteini. Kazein ima veliko število prolinskih aminokislin, ki ne vplivajo in nimajo disulfidnih vezi. Zato kazein nima dobre terciarne strukture. Je bolj hidrofobna; zato se ne raztopi dobro v vodi. Ker gre za fosfoprotein, ima fosfatne skupine; zato daje mleku negativen naboj. Izoelektrična točka kazeina je 4,6. Zato se kazein ob dodajanju kisline mleku navadi oboriti.

Sirotka

Sirotka je stranski proizvod po proizvodnji skute, sira ali kazeina. Ko nastane skuta, se njen del strdi, mlečni serum pa ostane. Postopek strjevanja se spodbudi z dodajanjem sirila ali kisle snovi, ki je užitna. Ta mlečni serum je znan kot sirotka.

Sirotka je vodnata snov in ima včasih modrikast odtenek. Sirotko lahko proizvajamo iz katere koli vrste živalskega mleka. Sirotka je uporabna na več načinov in ima komercialno prednost. Uporablja se za proizvodnjo različnih izdelkov, kot so rikota, rjavi sir za prehrano ljudi. Dodamo ga tudi nekaterim živilom pri pripravi.

Mleko vsebuje več beljakovin. Kazein je eden glavnih beljakovin v mleku. Ko kazein odstranimo iz mleka, so preostali proteini znani kot sirotkine beljakovine. Sirotka vsebuje te sirotkine beljakovine. To je približno 20% kravjega mleka (približno 80% je kazeina). V materinem mleku je približno 60% sirotkinih beljakovin. Torej sirotkine beljakovine naravno najdemo v mleku. Sestavljen je iz več krogličnih beljakovin. To so beta laktoglobulin, alfa laktalbumin, serumski albumin in imunoglobulin.

Ker sirotkine beljakovine vsebujejo vse esencialne aminokisline, je priporočljivo prehransko dopolnilo aminokislin. Je tudi dober vir razvejanih aminokislin. Prednost je zmanjšati tveganje za srčne bolezni, raka in diabetes. Poleg beljakovin sirotka vsebuje vitamine, laktozo, minerale in malo maščobe.

Kazein in sirotka

• Kazein je družina mlečnih beljakovin, medtem ko je sirotka mlečni serum.

• Sirotka vsebuje sirotkine beljakovine, ki so kroglične beljakovine. Kazein nima dobre terciarne strukture.

• Nadalje sirotka vsebuje laktozo, vitamine in minerale v nasprotju s kazeinom.

• Ko se mleko strdi, je preostala raztopina znana kot sirotka. Sirotka ne vsebuje kazeina. Kazein gre v skutni del mleka.