Razlika med askorbinsko kislino in natrijevim askorbatom

Askorbinska kislina proti natrijevemu askorbatu
 

Razlika med askorbinsko kislino in natrijevim askorbatom se odloča v obliki, v kateri obstaja vsak. Tako askorbinska kislina kot natrijev askorbat sta oblika vitamina C in običajni aditivi za živila, kjer natančneje natrijev askorbat spada v kategorijo mineralnih soli. Medtem ko je askorbinska kislina čista oblika vitamina C, je natrijev askorbat natrijeva sol askorbinske kisline.

Kaj je askorbinska kislina?

Kot pove že ime, je askorbinska kislina v naravi kisla in se v vodi dobro raztopi, da dobimo blago kisle raztopine. je organska kemična spojina s funkcijo polihidroksi, ki ji daje antioksidativne lastnosti. Zato se askorbinska kislina uporablja kot pogost aditiv za živila.

Mnoge živali in rastline lahko sintetizirajo askorbinsko kislino iz glukoze. Vendar pa ljudje in nekateri višji primati tega ne morejo storiti zaradi pomanjkanja pomembnega encima v poti biosinteze askorbinske kisline. Zato je človek prisiljen, da ga dobi s prehrano, da se izogne ​​pomanjkanju vitamina C. Pomanjkanje vitamina C lahko privede do številnih bolezni, kot je „skorbut“, ki so lahko smrtonosni. Askorbinska kislina se je prej imenovala „L-heksuronska kislina"in glavna oblika, ki se pojavlja v naravi, je izomer" L ". Vendar pa obstaja D-askorbinska kislina, ki je po antioksidativnem delovanju precej podobna L-askorbinska kislina, manj pa v vitaminu C. Poleg tega ima antioksidativno delovanje askorbinske kisline le majhno vlogo v skupni vitaminski aktivnosti. Toda za specifično reakcijo v telesu je pomembno, da je prisoten pravilen izomer.

Kemična struktura askorbinske kisline

Kaj je natrijev askorbat?

Natrijev askorbat je natrijeva sol askorbinske kisline in je običajna mineralna sol, ki se uporablja kot antioksidant dodatek živilom. Nastane z reakcijo med enakimi količinami askorbinske kisline in natrijevega bikarbonata z nadaljnjim obarjanjem z uporabo izopropanola.

Ker je mineralni askorbat, je puferiran in zato manj kisel kot askorbinska kislina. Natrijev askorbat se običajno priporoča ljudem, ki imajo težave s prebavili, povezane z askorbinsko kislino. Natrijev askorbat velja za blagega in bolj prijaznemu trebuhu. Kadar pa vključujemo natrijev askorbat v prehrano, je pomembno upoštevati, da natrij telo tudi skupaj z askorbinsko kislino zelo dobro absorbira. Zato je treba odmerek vnosa skrbno spremljati. Natrijev askorbat je topen v vodi, zato lahko zaščiti le vodotopne oblike pred oksidacijo. Ne more zaščititi maščob pred oksidacijo. V ta namen so potrebni topni estri askorbinske kisline z dolgimi maščobnimi verigami.

Kemična zgradba (+) - natrijevega L-askorbata

Kakšna je razlika med askorbinsko kislino in natrijevim askorbatom?

• Askorbinska kislina je organska kislina, medtem ko je natrijev askorbat mineralna sol askorbinske kisline.

• Evropska aditiva za živila E za askorbinsko kislino je: E300 za natrijev askorbat pa E301.

• Natrijev askorbat je blažji od askorbinske kisline, ker je puferiran in ima manj kislosti. Zaradi tega je natrijev askorbat prijaznejši želodcu kot askorbinska kislina.

• Natrijev askorbat ima funkcijo estrov, medtem ko askorbinska kislina v njej nima estrske funkcije.

Slike dovoljeno: Kemična struktura askorbinske kisline in Kemična struktura (+) - natrijevega L-askorbata prek Wikicommonsa (Public Domain)