Razlika med tamari in sojino omako

Tamari proti sojini omaki

Tamari in sojina omaka sta si podobni, vendar obstaja tudi nekaj razlik. Prvič, sojino omako lahko naredimo iz pšenice in soje, tamari pa vedno iz soje. Pravzaprav je tamari le ena izmed mnogih vrst sojinih omak. Sojino omako sestavljajo fermentirana sojina zrna in nekakšna zrna. Pri tamari omaki je to razmerje drugačno, saj je sestavljeno iz malo zrn ali brez njega, kar ima zatemnejšo barvo in okus, ki je bogatejši.

Bolj natančna sojina omaka je narejena iz sojinih zrn, pšenice, vode in soli. Tamari na drugi strani je sestavljen samo iz soje, vode in soli. Za razliko od sojine omake se tamari uporablja predvsem kot omaka za drobljenje kot kuharska sestavina. Nekateri kuharji so mnenja, da se sojina omaka odlično ujema z beljakovinskimi jedmi, tamari pa jedi s škrobnatimi jedmi.

Kolikor gre za izvor obeh omak, je sojina omaka nedvomno izdelek Kitajske, ki sega v dva tisoč petsto let nazaj. Tamari, kot jih poznamo danes, so Japonci razvili iz sojine omake. Tamari je znan po bogatem, mehkem, gladkem in uravnoteženem okusu. Sojina omaka ima na drugi strani ostrejši okus zaradi razlike v uporabljeni surovini in je tudi alkoholno vrenje, ki je močnejše od sojine omake.

Kar je tamarija čudovito, je dejstvo, da po kuhanju ohrani svoj polni okus. Sojina omaka na drugi strani izgubi večino svojih bistvenih okusov, ko je izpostavljena visoki temperaturi. Poleg tega ima tamari 37% več beljakovin kot sojina omaka, ki daje nekdanje edinstvene lastnosti okusa. Ker ima tamari lažji okus, ga je mogoče zlahka uporabiti z omakami, gravijo, enolončnicami in jedi, ki jih premešamo. Še več, to je tudi odlična marinada.

Tako lahko vidimo, da je nekaj tako osnovnega, kot sojina omaka in tamari, lahko o njih toliko povedalo. Od bogate preteklosti do zelo vznemirljive sedanjosti, ti dve skromni kuhinjski sestavini sprožata toliko subtilnih razlik v okusu, teksturi, okusu in aromi, navdušeni pa ste nad številnimi načini uporabe. Izstopa pa to, da tamari zmaga na roki, ne samo po okusu in teksturi, temveč tudi po tem, kaj lahko iz tega dosežete. Včasih je neverjetno, da imetnik nečesa zapušča naslednik naslednika, v tem primeru tamari. To, kar so Japonci sestavili iz osnovne kitajske uvozne sojine omake, ni povzročilo nič drugega kot gastronomski čudež. Resnično je presenetljivo misliti, da je bila za večino nas sojina omaka in tamari ista stvar. Zdaj glede na to, kar vemo, bi to bilo čisto gastronomsko bogokletstvo. Zato vas bo naslednjič, ko vas kdo vpraša, ali obstaja razlika med sojino omako in tamarijem, sporočil, od kod prihajate.

Povzetek:
1. Sojska omaka je narejena iz pšenice in soje, tamari pa vedno samo iz soje.
2.Za natančnejšo sojino omako pripravimo sojino zrno, pšenico, vodo in sol. Tamari na drugi strani je sestavljen samo iz soje, vode in soli.
3. Sojska omaka je nedvomno izdelek Kitajske, ki sega v dva tisoč petsto let nazaj. Tamari, kot jih poznamo danes, so Japonci razvili iz sojine omake.
4. Znano je, da ima Tamari bogat, mehak, gladek in uravnotežen okus. Sojina omaka ima na drugi strani ostrejši okus zaradi razlike v uporabljeni surovini in tudi alkoholne fermentacije, ki je močnejša od sojine omake