Razlika med tamari in sojino omako

Tamari proti sojini omaki

Če ste ljubitelj kitajske hrane, ste gotovo videli steklenico rjave tekočine, ki je bila kot začimba na vsaki mizi, in tudi ljudi, ki to omako velikodušno škropijo po vseh vrstah kitajskih jedi. Ta rjava tekočina je pravzaprav sojina omaka, ki izvira iz Kitajske in jo kot začimbo uporabljajo že skoraj 3000 let. V restavracijah najdemo še eno začimbo, imenovano Tamari, in ljudje ostanejo zmedeni med sojino omako in tamari zaradi svojih podobnosti. Ta članek poskuša ugotoviti razlike med tamari in sojino omako.

Sojina omaka

Sojina omaka je slana tekočina, ki jo dobimo s fermentacijo soje. Pasto, dobljeno s fermentacijo, stisnemo, tekočino odcedimo in uporabimo kot sojino omako, medtem ko se trdno snov uporablja za krmljenje živali. Sojina omaka se zelo pogosto uporablja v vseh azijskih kulturah in danes je prišla do zahodnega sveta, kjer jo uporabljajo za začinjanje hrane med kuhanjem in celo po serviranju. Obstaja veliko sort sojine omake zaradi dodajanja različnih sestavin v različnih kulturah.

Tamari

Tamari je vrsta sojine omake, narejena na Japonskem, ki je podobna kitajski sojini omaki, vendar je v resnici debelejša in temnejša. Tamari je tudi okusnejši kot sojina omaka, saj ga vabijo tisti, ki so okusili obe začimbi. Je nekoliko manj slan in ima bolj rahel okus kot sojina omaka. Tamari je lahko z dodano pšenico ali brez pšenice, da je idealen za tiste, ki želijo brezglutensko dieto. Tamari se uporablja kot začimba, podobno kot sojina omaka, sojino omako pa lahko dodajamo za začinjanje tudi med kuhanjem, medtem ko se tamari večinoma uporablja za drobljenje živil, da postane okusnejša.

Tamari je čisti japonski izdelek in izvira iz sojine omake, saj so jo na Japonsko morda uvedli s Kitajske, vendar so Japonci naredili več sprememb in rezultat je tam v obliki tamarija. V resnici obstaja japonska beseda za sojino omako, imenovana shoyu, Tamari pa je vrsta shoyuja. Na Japonskem zdaj obstaja veliko vrst tamarija, toda ko so ga uvedli na zahod, je to pomenilo sojino omako. Zdaj povzroča zmedo med zahodnjaki, saj se tisti, ki jih zanima brezglutenska dieta, izogibajo tamari, pa tudi sojino omako, dejstvo pa je, da je veliko vrst tamari brez glutena.