Razlika med Gumpaste in Fondantom

Fondant Icing Versus Gum Paste

To je kos torte ... za strokovnjake

Fondant Rose

Ko ljudje rečejo "to je košček torte", ki opisuje raven delovnega mesta, se to lahko zdi kruta šala za novinca. Usmerjen v čiste osnove - kot so okus, okus in prijetna vlažna tekstura - neizkušeni pekar nima nujno razkošja, da bi se z njimi spopadal zgolj z videzom. Seveda, morda se bo želel prepričati, da stoji naravnost in vsaj spominja na torto, vendar je ostalo ostalo prepuščeno strokovnjakom.

Raziskave delujejo kot kognitivna pristranskost in kažejo, da privlačna predstavitev hrane ustvarja pričakovanja, ki vplivajo na splošno dojemanje kakovosti in okusa. Vemo, da nas lahko prepričajo, da kupimo torto, ki temelji na dejstvu, da je izredno okusna. Torej, če je strokovnjak pekar že vključil svoje razumevanje osnov dobrega okusa - kvote so, se vrnemo k več torti.

Skica naprej
Strokovni pekar ve, da so estetika prav tako pomembna kot okus, na srečo je vse, kar je potrebno, malo prakse in večina jih lahko postane. Preden okrasite torto, najprej določite obseg in velikost okraskov, ki jih želite prikazati. Si želite velike, privlačne barve in slike? Ali želite številne, lepo podrobne formacije, ki so drobne in občutljive? Mogoče si želite obojega.

Koristno je najprej narisati vizualno predstavitev torte, saj vsaka vrsta glazure in ustrezna orodja ustvarjajo zelo različne učinke. Prednost oblikovanja torte pred časom je v tem, da veste, katere materiale boste potrebovali, da dosežete različne želene videze.

Prednosti uporabe Fondanta
Najpogosteje opisano testo v obliki glazure - prva prednost uporabe fondanta je njegova splošna konsistenca. Fleksibilen in oblikovan, fondant je primerljiv s kiti, ker ga je mogoče razvaljati in na torte ustvariti poliran in profesionalen videz. Prednost popolne prekrivanja pečenega blaga s samo eno gladko plastjo zaledenitve je v njegovih lepih rezultatih - najbolj enoten zaključek, ki se zdi tako neresničen, da je praktično v risanki.

Najpreprostejše sestavine - sladkor, voda, želatina in živilski glicerin - druga prednost uporabe fondanta je v njegovi aromi. Medtem ko lahko nekatere glazure okusijo blag, kot je (o čemer bomo razpravljali pozneje) gumijasto pasto, je fondant okusen in na voljo v skoraj vseh okusih. Poleg tega so sestavine dovolj preproste, da si pekar lahko sam nadeva fondant ali kupi že pripravljene mešanice, za katere so ga povzeli številni strokovnjaki za izdelavo tort.

Čeprav je videti neverjetno in mnogi domnevajo, da je zaradi njegove popolne gladkosti in enakomernosti težko delati in oblikovati, je druga korist od uporabe fondana - verjeli ali ne - dejansko zelo enostavna za uporabo. Pravzaprav je nalaganje fondana veliko bolj preprosto kot delo z osnovnimi maslami. Ko je torta pokrita, se lahko na fondant zlahka nalepi dodatna glazura ali pa se sam fondant odtisne, prešite in / ali pobarvate. Na voljo je v različnih barvah - najboljše od vsega, beli fondant lahko razpršite ali tonirate popolnoma poljubno in vsak odtenek, ki ga je mogoče zamisliti.

Prednosti uporabe gumijaste paste

Gumpaste Rože

Glavna prednost uporabe gumijaste paste je, da je popoln material za ustvarjanje številnih zapletenih okraskov. Medtem ko sestavina, želatina, omogoča, da fondant ostane mehk in upogljiv, ko se posuši, se gumijasta pasta naredi z jajčnimi beljaki, slaščicami, sladkorjem in skrajša, kar povzroči suho glazuro, ki je trda in trdna. Tako kot drobne, glinene skulpture ali figurice - pri izdelavi okrašenih, krhkih kosov si strokovni pekar želi glazuro, ki lahko vzdrži vlažnost in težnost.

Medtem ko je fondant debel in je namenjen popolni in gladki prevleki celotne torte, lahko gumijasto pasto zvijemo v izjemno tanke drsnike in koščke, kar je druga prednost njegove uporabe. Idealen material za občutljiva opravila, tanka, fina glazura, ki suši trdo in neprožno, gumijasta pasta je kot nalašč za zapletene, prefinjene okraske, kot so rože in ljudje.

Tretja prednost uporabe gumijaste paste je njena keramična podobnost, ki daje cvetjem in drugim okrasjem skoraj življenjsko dovršen videz. Ker se obarvanost fondana in gumijaste paste porcelan enkrat posuši, ko so figurice iz gumijaste paste na vrhu fondana, se dve gladko mešata - začetek gumijaste paste in konec fondana vizualno ne razlikujeta.

Ampak obstaja ulov
Fondant je sladek, prijeten in ga lahko naredite ali kupite v praktično vseh okusih od A do Ž ali še bolje, od kruha iz mandljev do bučk. Kadar je fondant poln okusa in je na voljo v skoraj neskončnem številu možnosti, ima gumija pasta na drugi strani v bistvu en okus brez okusa. Stoodstotni varen in užiten, tisti čudoviti okraski za zaledenitev z gumi, ki so videti tako mamljivo in okusno, pravzaprav le blag okus.

Na žalost tekstura paste iz dlesni ne deluje veliko bolje. Konzistenca, ki jo zagotavljajo sestavine, želatina in živilski glicerin, fondant, je mehak, privoščljiv in vlažen. Ker se gumijasta pasta uporablja za okraske, katerih stališč ne more biti ogrožen, je glazura z gumo pasta suha, kreda in se lahko celo zdi ustaljena.

Dva vložka, dva pravila
Naj bo to za torte, piškote ali piškote, veljata dve pravili, ki ju strokovni peki upoštevajo pri uporabi teh dveh zelo različnih glazur. Pravilo številka ena - ker je narejeno natančno za popolno in gladko pokrivanje celotne pečene dobrine, strokovni peki fondant uporabljajo postransko. In pravilo številka dve - kadar gre za gumo paste, strokovnjaki uporabljajo zmerno, strogo za majhne estetske okraske.