Razlika med rjavim kruhom in belim kruhom

Rjavi kruh proti belemu kruhu
Z naraščajočo zavestjo o zdravju in higieni veliko število potrošnikov na svojih mizah z zajtrki prehaja iz belega kruha na rjavi kruh ali polnozrnat kruh. Vendar je malo zavedanja o tem, zakaj rjavi kruh velja za zdravega ali kaj je rjavi kruh, ki ga naredi zdravega. Posledično večina ljudi podleže marketinškim taktikam podjetij, ki belem kruhu dodajo karamelo, da barva postane rjava in jo oglaša kot koristno in okusno!

Za boljše razumevanje razlik med rjavim in belim kruhom si oglejmo, kaj predstavlja zrno pšenice. Vsa zrna pšenice lahko razdelimo na tri dele: "otrobi, ki je luska na zunanji strani, predstavljajo 15% zrna in imajo veliko vlaknin in vitaminov ter mineralov, kot so B1, B2, B3, B6, magnezij, železo, cink in fosfor; jedro je sestavljeno iz endosperma, ki predstavlja več kot 80% zrna in je sestavljen iz beljakovin in ogljikovih hidratov; ostalo pšenično zrno je sestavljeno iz kalčka in vsebuje tudi dobro količino vitaminov, mineralov, maščob in beljakovin.

Beli kruh sestavlja samo endospermski del kruha. Iz nje se odstranijo bogati z vlakninami hranljivi del pšeničnega zrnja, kot so otrobi in kalčki. Po drugi strani rjavi kruh ali polnozrnat kruh vključuje vse dele zrnja "" otrobi, endospermi in kalčki ", zaradi česar je bolj hranilen in zdrav kot bel kruh.

Šteje se, da rjavi kruh poteka manj predelavo kot beli. Pri belem kruhu se po odstranitvi delov otrobov in kalčkov za beljenje moke uporablja kalijev bromid, plin klor dioksida ali benzil peroksid. Nekatere države tudi določajo proizvajalce, da beli kruh obogatijo z minerali in drugimi hranili, ki so jim bili zaradi predelave prikrajšani. Zato je znano, da je beli kruh iz "obogatene moke", rjavi kruh pa iz "pšenične moke".

Rjavi kruh se razlikuje od belega kruha tudi po teksturi. Zaželen je bel kruh, ker je mehkejši kot rjavi kruh. To je zato, ker v rjavem kruhu otrobi v pšeničnem zrnu posrkajo mehurčke, ustvarjene med peko. Prozračni in puhasti kruh kot beli kruh izhaja mehko. Tudi beli kruh je včasih prepojen z mlekom in sladkorjem, da postane okusnejši in mehkejši.

Povzetek:
1.Broženi kruh je sestavljen iz celotnega pšeničnega zrna, ki vsebuje veliko vitaminov, mineralov in beljakovin, beli kruh pa vsebuje samo endosperm, ki je bogat z beljakovinami in ogljikovimi hidrati. Zato rjavi kruh velja za bolj zdrav kot bel kruh.
2. Kot del proizvodnega procesa beli kruh beli s kemikalijami in z umetnimi postopki obogati z vitamini in minerali, za razliko od rjavega kruha.
3. Glede okusa in teksture je beli kruh mehkejši in okusnejši od rjavega kruha