Razlika med beljeno in nebeljeno moko

Beljena proti nebeljeni moki
V trgovinah pogosto srečamo dve različni sorti moke, "beljene in nebeljene. Veste, kaj je pomembno? Beljena moka je bela, ima lepša zrna in daje vaši hrani mamljiv vonj in videz. In nebeljena moka je manj bela ali rumenkasta in morda ne bo mogla ustvariti učinkov kot beljena moka. Glavna razlika med obema je, da beljena moka vsebuje jedilna belilna sredstva, ki so ji dodana, nebeljena moka pa je beljena naravno.

Beljena moka je navadna moka, v katero dodamo sredstvo za beljenje moke. To sredstvo je dodatek hrani, zaradi česar je moka videti bolj bela. Nekaj ​​prednosti dodajanja belilnega sredstva je, da pospeši proces staranja, izboljša teksturo, otrdi mehko moko in izboljša vašo hrano. Belo barvo dosežemo, ko sredstvo oksidira površino zrn moke. Nekateri belilci v beljeni moki naj bi bili škodljivi za telo.

Neobdelana moka se naravno beli in s staranjem se barva porjavi. Toda ta moka vsebuje več beljakovin kot beljena moka. Najboljši je za peko kvasnih kruhov, jorkširskih pudingov, kremnih rezin, danskega peciva in popov. Beljena moka je najboljša za pripravo piškotov, palačink, skorj za pite in vaflje. Če izberete pravo moko, odvisno od hrane, ki jo pripravljate, ni škode, če je beljena ali nebeljena.

Pri uporabi beljene moke hlebček pokaže večjo količino hleba in je bolj drobnega zrna. Če pa uporabljate nebeljeno moko, tega učinka morda ne boste dobili. Večina lokalov za serviranje hrane uporablja beljeno moko, da bi bila hrana videti bolj mamljiva. Toda nekateri, ki imajo izredno občutljiva nepca, so sposobni dobiti grenki okus hrane iz beljene moke.

V nekaterih živilskih izdelkih, kot je torta za moko, kloriranje daje moki oblikovalno sposobnost. Če za to uporabljate nebeljeno moko, ne bo prevzela tesne oblike in površinske teksture, kar lahko zmanjša privlačnost živila. Beljenje mehke moke s klorom daje moki močan učinek. In če ima moka visoko vsebnost beljakovin, je najboljša možnost dodajanje oksidanta.

Druga razlika med beljeno in nebeljeno moko je obdobje staranja. Moka mehča s starostjo. Ne beljena moka traja dlje in se zmehča, beljena moka pa je pripravljena prej zaradi belilnih sredstev, ki pospešijo proces staranja moke.

Povzetek

1. Učineka, ki ga dobite z nebeljeno moko za določeno živilo, beljene moke ni mogoče dobiti.
2. Beljena moka je navadna moka, v katero se doda sredstvo za beljenje moke.
3. Neobdelana moka se naravno beli in s staranjem se barva porjavi.
4. Če uporabljate beljeno moko, hlebček pokaže večjo količino štruce, vendar če uporabljate nebeljeno moko, ne boste dobili podobnih rezultatov.