Razlika med beljeno in nebeljeno moko

The ključna razlika med beljeno in nebeljeno moko je, da beljeni moki so dodana kemična belilna sredstva za pospešitev procesa staranja, medtem ko se nebeljena moka naravno stara.

Ko se moka mlet, ima rumenkasto / bel bel odtenek, ki se mu zdijo nekateri neprijetni. Vendar po nekaj mesecih moka naravno porumeni. Ker ta postopek potrebuje čas, nekateri proizvajalci uporabljajo kemikalije, da pospešijo proces staranja. Moka, ki je tako stara, se imenuje beljena moka. Nasprotno pa se nebeljena moka nanaša na moko, ki se stara naravno.

VSEBINA

1. Pregled in ključne razlike
2. Kaj je beljena moka
3. Kaj je nesoljena moka
4. Podobnosti beljene in nebeljene moke
5. Primerjava ob strani - beljena in nebeljena moka v tabeli
6. Povzetek

Kaj je beljena moka?

Beljena moka se nanaša na moko, ki vsebuje belilo, ki ji je dodano. Po mletju ima moka na splošno sivo barvo. Ker imajo nekateri raje čisto belo moko, so podjetja začela uvajati kemična belilna sredstva za beljenje moke. Te kemikalije lahko belijo moko, odstranijo naravni rumenkast odtenek in ji dajo svetlejšo barvo.

Benzoil peroksid, dušikov dioksid in klorov plin so nekatera od teh kemičnih snovi, ki pomagajo pri beljenju moke. Če jih dodate moki, dobite izjemno belo, izjemno fino moko, ki se lahko hitreje dvigne v kruh. Uporaba beljene moke v peki lahko da lepo barvo in mehkejšo teksturo.

Slika 01: Beljena moka

Vendar pa je v beljeni moki več pomanjkljivosti. Prvič, beljena moka je manj hranljiva kot nebeljena moka; med beljenjem pride do kemične razčlenitve, ki zmanjša količino hranilnih snovi v moki. Drugič, moka beljena z uporabo različnih kemikalij. Medtem ko je večina sredstev za beljenje moke varnih in živilskih, mnogi dvomijo o vplivih na zdravje teh dolgotrajnih kemikalij na zdravje. Nazadnje nekateri kuharji verjamejo tudi, da lahko beljena moka včasih daje grenak okus.

Kaj je nebeljeno moko?

Nebeljena moka se nanaša na moko, ki ni bila obdelana z belilnimi sredstvi. Z drugimi besedami, to je naravna moka, ki še ni bila podvržena postopku beljenja. Ta moka je naravno starana, zato je nekoliko bolj groba od beljene moke. Ker se proces staranja odvija naravno, je za izdelavo te moke potrebno dlje časa. Tako je dražja od beljene moke.

Slika 02: polnozrnato pšenično zrno brez konzervansov ali dodatkov

Ker ima nebeljena moka gostejšo teksturo kot beljena moka, pomaga pri oblikovanju pekovskih izdelkov večjo strukturo. Idealen je za hrano, kot so kvasni kruh, kremni rezanci, eclairs in pecivo. Poleg tega ima ta moka več hranil in je boljša za vaše zdravje.

Kakšne so podobnosti med beljeno in nebeljeno moko?

• Obe vrsti moke lahko uporabimo pri peki.
• Beljeno moko in nebeljeno moko lahko v receptih uporabljate zamenljivo.

Kakšna je razlika med beljeno in nebeljeno moko?

Neobdelana moka je moka, ki se po mletju naravno stara. V nasprotju s tem je beljena moka moka, ki vsebuje belilna sredstva za pospešitev procesa staranja. To je glavna razlika med beljeno in nebeljeno moko. Sredstva za beljenje nastajajo v beli, finozrnati moki z mehkejšo teksturo. Tako ima hrana iz beljene moke ponavadi več volumna, mehkejše teksture in boljše barve. Poleg tega je za izdelavo nebeljene moke potrebno več časa, ker je potreben naravni postopek staranja. Tako je ta moka tudi dražja od beljene moke.

Vendar pa obstaja tudi nekaj pomanjkljivosti beljene moke. Beljena moka je ponavadi nekoliko manj hranljiva kot naravno starana moka. Poleg tega mnogi dvomijo o škodljivih učinkih beljene moke, saj so ji dodane kemikalije.

Povzetek - Beljena in nebeljena moka

Nebeljena moka je moka, ki se po mletju naravno stara, beljena moka pa je moka, ki vsebuje belilna sredstva za pospešitev procesa staranja. Razlika med beljeno in nebeljeno moko je v njihovih lastnostih in hranilni vrednosti. Vendar pa jih je mogoče v receptih uporabljati zamenljivo.

Referenca:

1.Fisk, Michelle. "Tveganja neobdelane moke." LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3. oktober 2017. Na voljo tukaj   
2. "Kaj je beljena moka?" Pečenje grižljajev, 20. februar 2015. Na voljo tukaj  

Vljudnost slik:

1.'Flours'By Mudd1 - Lastno delo, (CC BY-SA 3.0) prek Commons Wikimedia 
2. 'Žlahtna moka iz pšeničnih zrn se zajema' Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0) prek Commons Wikimedia