Razlika med agarjem in želatino

Agar in želatina se zelo pogosto uporabljata kot želirna sredstva v hrani po vsem svetu. Ne smemo pa domnevati, da sta dva v bistvu ista stvar. Razen uporabe v prehrambeni industriji se obe snovi uporabljata v ogromnih sortah industrije, kot je farmacevtska industrija ali celo v biološke namene. Glavni namen tega članka je razlikovati med snovmi in izboljšati uporabo obeh snovi.

Fizično je želatina trdna snov, ki je brezbarvna, prosojna in krhka. Je bolj ali manj brez okusa in se pridobiva iz kolagena, ki je prisoten v živalskih tkivih. To je pogosto uporabljeno sredstvo v hrani, farmaciji, kozmetični industriji itd. V prehrambeni industriji se želatina večinoma uporablja za proizvodnjo bonbonov, marshmallow itd. Uporaba želatine v prehrambeni industriji je precej omejena, saj pogosto predstavlja tveganje za zdravje ljudi. V farmacevtski industriji se zelo pogosto uporablja za izdelavo kapsul zdravil, ki olajšajo njihov vnos. Pomembno vlogo ima tudi pri fotografiranju "" kristali srebrovega halogenida so med želatinskimi emulzijami v vseh vrstah fotografskih filmov in papirjev.

Agar bi lahko posplošili kot vegetarijansko želatino. V osnovi se pridobiva iz morskih alg in se široko uporablja po celotni Japonski za pripravo sladic, zelo pogosto pa se uporablja tudi pri zgostitvi juh. Čeprav se je v glavnem uporabljal pri pripravi hrane, se je od prejšnjega stoletja njegova uporaba razvila, ne da bi bila ravno prehranska sestavina. To je v bistvu nerazvejen polisaharid, ki se v glavnem izloča iz celičnih sten morskih alg in tudi nekaterih vrst rdečih alg. Kemično je njegova glavna sestavina galaktoza. V mikrobiologiji se pogosto uporablja kot gojišče, ki se uporablja za bakterije in včasih tudi za glive. Določene vrste agarja se uporabljajo tudi v biologiji rastlin in so dopolnjene z nekaterimi bistvenimi minerali in vitamini, ki pomagajo pri rasti rastlin.