Razlika med polnomastno moko in pšenično moko

Pšenična moka je moka, ki jo mletimo iz polnozrnatega, medtem ko je vsestranska moka moka, izdelana iz pšeničnih zrn po odstranitvi rjave prevleke. To je ključna razlika med polnozrnate moke in vsestransko uporabno moko.

Obe vrsti moke se običajno uporabljata pri peki. Čeprav je pšenično zrno izvor obeh, obstaja precejšnja razlika med polnozrnato moko in vsestransko uporabno moko. Poleg tega ljudje menijo, da je polnozrnata moka bolj hranljiva kot večnamenska moka, saj vsebuje polnozrnate moke. Te razlike vključujejo lastnosti, ki jih dajejo pečenim izdelkom, kot tudi njihovo hranilno vrednost.

VSEBINA

1. Pregled in ključne razlike
2. Kaj je polnozrnata moka
3. Kaj je moka za vse namene
4. Podobnosti med polnomastno moko in pšenično moko
5. Primerjava ob strani - polnozrnata moka v primerjavi z vsestransko uporabno moko v tabeli
6. Povzetek

Kaj je polnozrnata pšenična moka?

Moka iz polnozrnate moke je moka, ki je mlet iz polnozrnatega žita in vsebuje vse sestavine pšeničnih jedrc. To se naredi z mletjem ali zmletim polnozrnatim žitom. Beseda „celo“ v imenu pomeni, da ta moka vsebuje vse dele zrnja, tj. Otrobe, kalčke in endosperme. Ker moka vsebuje vse dele zrnja, ima teksturan, rjavkast videz.

Polnozrnata moka se lahko uporablja za peko kruhov in drugih pekovskih izdelkov. Vendar pa pecivo ponavadi ni glavna sestavina. Nekateri raje mešajo to moko z drugimi rafinirano, belo moko.

Slika 01: Kruh iz celega pšenice

Poleg tega je polnozrnata moka bolj hranljiva kot rafinirana bela moka. Bogat je s kalcijem, železom in vlakninami. Vendar pa je rok uporabe polnozrnatega kruha sorazmerno krajši.

Kaj je moko za vse namene?

Namenska moka je narejena iz pšeničnih zrn po odstranitvi rjave prevleke. To je znano tudi kot rafinirana moka ali preprosto moka. Namenska moka je bela in praškasta, za razliko od polnozrnate moke, ki je zrnata.

Ker večnamenska moka ne vsebuje vseh delov zrna (vsebuje samo endosperm pšeničnega zrnja), ima nižjo hranilno vrednost. Vsebuje lahko tudi različne kemikalije, dodane med postopkom beljenja.

Slika 02: Moka

Vsestranska moka ima približno 12% vsebnost glutena. Zaradi tega je primeren za široko paleto peke, vključno s kruhom, piškotki, pecivom in kolači. Vendar večina profesionalnih pekov ne uporablja večnamenske moke; namesto tega uporabljajo tortno moko, pecivo ali krušno moko, odvisno od tega, kaj izdelujejo.

Kakšne so podobnosti med polnomastno moko in pšenično moko

• Pšenična moka in večnamenska moka so narejeni iz pšeničnih zrn.
• Oboje uporabljamo pri peki.

Kakšna je razlika med polnomastno moko in pšenično moko?

Pšenična moka je moka, ki jo mletimo iz polnozrnatega, medtem ko je vsestranska moka moka, izdelana iz pšeničnih zrn po odstranitvi rjave prevleke. Tako prva vsebuje vse sestavine pšeničnih jedrc, druga pa samo endosperm. Kot rezultat, polnozrnata moka je bolj hranljiva kot vsestranska moka. Poleg tega ima polnozrnata moka rjavkast odtenek, medtem ko je namenjena moka.

Vendar pa polnozrnata moka daje pečenim izdelkom gostejšo in težjo teksturo. Vsestransko uporabna moka daje pekovskim izdelkom mehko in lahko teksturo. Kljub temu pa večnamenska moka morda ni zdrava kot polnozrnata moka, saj vsebuje kemikalije, ki pomagajo pri beljenju.

Povzetek - polnomastna moka v primerjavi z moko

Iz pšeničnih zrn se izdelujejo polnozrnata moka in večnamenska moka. Razlika med polnozrnatimi mokami in vsestransko uporabno moko izhaja iz njihove sestave; prvo vsebuje celotno jedro, drugo pa ne. To vpliva na lastnosti in vsebnost hranilne moke.

Referenca:

1. "Vrste moke in kaj bi jih morali speči z njimi." Smreka jedo. Na voljo tukaj
2.O'Shaughnessy, Caitlin M. in Roxanne Webber. "Ali sta polnozrnata in večnamenska moka zamenljiva?" Chowhound, Chowhound, 25. maja 2016. Na voljo tukaj  
3. "Vsenamenska moka." NDTV Hrana, 21. november 2014. Na voljo tukaj 

Vljudnost slik:

1.'3097917 'avtor hewq (CC0) prek pixabay
2.'791840 'avtorja kaboompics (CC0) prek pixabaja