Razlika med belim in črnim poprom

Bela proti črnemu popru
 

Umetnost gastronomije ne bo nikoli enaka brez njenih zelišč, začimb in drugih začimb, ki kot in ob mešanju v ustrezne jedi z okusom zažarijo okusne brbončice. Ena izmed takšnih začimb je paprika, ki ob dodanem okusu daje jedem tudi jedi, kar zagotavlja dobro potreben zalogaj. Poper je na voljo v dveh sortah; beli poper in črni poper. Vendar, kako natančno se razlikujejo? Naj izvemo.

Kaj je beli poper?

Beli poper, pridelek semena cvetoče trte Piperaceae družine, se uporablja kot začimba in aromatično sredstvo v različnih živilskih izdelkih. Da bi ustvarili beli poper, jagode olupimo, ko so popolnoma zrele in namočene v vodi približno približno en teden. V tem času se koža okoli semena, ki se razgradi v vodi, razlije. Ta postopek se imenuje kot umikanje. Po tem semena zdrgnejo skupaj, med katerim se odstrani tudi ostanek mesa, po katerem se seme posuši in zmleti v prah. V večini primerov odstranitev zunanjega sloja ali mesa semena dosežemo z biološkimi in kemičnimi metodami.

Beli poper se večinoma uporablja v posodah svetle barve izključno za učinek ohranjanja videza posode. Večinoma se uporablja v kitajskih jedeh svetle barve ali jedi, kot so svetle omake, solate ali pire krompir.

Kaj je črni poper?

Črni poper se pridobiva tudi iz cvetoče trte Piperaceae družina. Da bi ustvarili črni poper, še vedno nezrelo papriko lupimo, ko je še zelena. Da bi očistili te pijače od nepotrebne kože in mesa, jih nato skuhamo v vroči vodi, kjer toplota ruptura stene semena in s tem pospeši postopek encimov rjavenja, kar je opaziti med postopkom sušenja . Ta semena se nato posušijo bodisi s soncem ali s strojem, med tem pa se preostala koža in meso okoli semena, ko se vročina skrči, naseli v črne gube okrog drupe, kar ji daje naguban videz. Te lahko nato v prahu ali uporabimo kot celoto v različnih jedeh.

Kakšna je razlika med črnim poprom in belim poprom?

Beli in črni poper dobita iz iste trte Piperaceae družina. Barvna razlika je najbolj očitna razlika med obema. Resničen po imenu, je bel poper bele barve, črni poper pa je temno rjave barve, ki meji na črno. Vendar se tudi metode priprave teh dveh zelo razlikujejo.

• Beli poper se uporablja v posodah svetle barve, kjer se je treba izogibati razbarvanju.

• Da bi ustvarili beli poper, jagode lupimo, ko so popolnoma zrele, ko je koža rdeča ali rumena. Da bi dobili črni poper, je treba jagode obrezati, ko so nezrele in še vedno zelene barve.

• Ko se jagode belega popra poprajo, so podvržene postopku retting. Tu jih približno teden dni namočijo v vodi, dokler se koža okrog nje ne pokvari, koži in mesu jagodičja v celoti odstrani. Vendar pa za pridobitev črnega popra ostane koža in meso na samem semenu. Poprove pijače na kratko skuhamo v vroči vodi, nakar se posušijo, med katerimi se koža in meso skrčijo in zlagajo okoli semena v črnih gubah.

• Črni poper je po okusu in aromi veliko močnejši od belega popra. To je posledica prisotnosti kože in mesa na črnem popru.

• Tudi zaradi zgoraj navedenega razloga črni poper vsebuje več esencialnih žganih pijač in olj, zaradi česar je črni poper tisto, kar se večinoma uporablja za lepotne izdelke in tudi za medicinske prakse.

• Tako črni kot beli poper se uporabljata za zdravljenje stanj, kot so bolečine, želodčne težave, mošnjo itd. Kljub temu pa se beli poper običajno uporablja kot zdravilo proti malariji in koleri, se črni poper večinoma uporablja za zdravljenje bronhitisa.

• Beli mleti poper je bistveno dražji od črnega mletega popra.

• Beli poper je priljubljen v vzhodnoazijski skupnosti. Črni poper je bolj priljubljen na trgih jugovzhodne Azije.