Razlika med voščenim papirjem in pergamentnim papirjem

Vosek papir vs pergamentni papir

Vosek in pergamentni papirji se pogosto uporabljajo pri pripravi živilskih izdelkov, zlasti pekovskih izdelkov. Obstajajo prednosti in slabosti obeh, ki se odločita za uporabo katerega koli pri peki živilskih izdelkov. Ta članek poskuša izpostaviti razlike med voščenim papirjem in pergamentnim papirjem.

Namesto da bi skakali pištolo in ugotavljali razlike med obema, je smiselno razumeti, kako nastajajo ti papirji, in jih uporablja pri peki različnih živilskih izdelkov.

Voščeni papir

Kot pove že ime, je voščen papir papir, ki ima prevleko iz voska ali parafina. Po videzu je videti kot papir iz tkiv z 2-3 premazi voska na obeh straneh. Pravzaprav je vosek papir podvržen superkaledriranju, zaradi česar postopek stiskanja postane prozoren. Zaradi prevleke z voskom je skoraj vodoodporen. Vendar pa voščenega papirja ni mogoče uporabiti v pečici, saj se bo vosek, ki ga nanesete, kmalu stopil. Vosek papir se uporablja za shranjevanje živil v hladilniku in ga obravnavamo kot ovoj za sendviče in druge podobne predmete. Vosek papir se uporablja tudi za sledenje vzorcev po njem. Pred sledenjem vroče železo pritisnemo na papir, da se lepi na tkanino.

Pergamentni papir

Pergamentni papir nastane tako, da se listi papirne kaše kopeli v žveplovi kislini. Včasih se namesto H uporablja cinkov klorid₂SO₄. Kislina povzroči, da papir postane toplotno odporen, medtem ko se del papirja raztopi v kislini. To je ena lastnost, zaradi katere je pergamentni papir idealen za peko. Pred peko je pladenj ali ponev večinoma namaščen, če pa uporabljamo pergamentni papir, mazanja ni treba, saj ta papir ne drži. Zaradi te lastnosti se papir ne prilepi na ponev in hrano in po pripravi živil ne bo nereda.