Razlika med sladkornim trsom in sladkorno peso

Sladkorna trsa proti sladkorni pesi

Sladkor je bistvena sestavina številnih receptov in sladic, da ne pozabimo na pijače. Najdemo ga v vseh kuhinjah in ga najdete na seznamu predmetov, ki jih vsak mesec kupujejo v trgovini. Sladkor je dober vir ogljikovih hidratov, najpogostejša sestavina, tudi najbolj prevladujoča, je saharoza. Večina sladkorja na svetu je pridobljena iz sladkornega trsa, čeprav približno 30-35% svetovnega sladkorja dobimo tudi iz sladkorne pese. Ni veliko zavednih razlik med sladkorno trsko in sladkorno peso in ta članek poskuša izpostaviti te razlike v korist bralcev.

Sladkorni trs

Sladkorna trst je visoka trava, ki v Aziji trajno raste večinoma v toplem podnebju, čeprav danes Brazilija, latinskoameriška država velja za velikega proizvajalca tega tržnega pridelka. Trava ima trte, ki so združene in so vlaknaste in zelo bogate s saharozo. Sladkorna trsa se uporablja za pridobivanje številnih izdelkov, od katerih je sladkor najbolj izrazit. Drugi izdelki vključujejo melaso, rum, etanol in bagasse.

Sladkorna pesa

Sladkorna pesa je rastlina, ki vsebuje gomolj z visokim odstotkom saharoze. Ta rastlina se v mnogih delih sveta goji za trženje za proizvodnjo sladkorja. ZDA, EU in Rusija so trije največji proizvajalci sladkorne pese. Sladkorno peso v mnogih državah komercialno gojijo, da bi jo dodali proizvodnji sladkorja. V zadnjih nekaj desetletjih je proizvodnja sladkorne pese močno narasla, odkar je pred nekaj desetletji postala strojno intenziven pridelek. Kljub temu, da je bilo človeštvo že od antičnih časov znano, se sladkorna pesa goji kot zelenjava in tudi kot krma za živali, njena uporaba pri proizvodnji sladkorja pa je stara le dve stoletji.

Kakšna je razlika med sladkorno sladkorno peso in sladkorno peso?

Ali nekdo kupuje sladkor iz lokalne trgovine ali hiper tržnice, kot je Wal-Mart, pakiranja ne povedo, ali je bil sladkor pridobljen iz sladkornega trsa ali sladkorne pese. To je morda zaradi strahu pred vdorom javnosti, saj se sladkor iz sladkornega trsa vedno šteje za boljši od sladkorja, dobljenega iz sladkorne pese. To je kljub dejstvu, da tako sladkorna trsna kot sladkorna pesa vsebujejo saharozo, ki je kemijsko enaka.

Resnično dejstvo je, da je saharoza iz sladkorne trsa in sladkorne pese 99,95% enaka, majhna 0,05-odstotna razlika pa naredi vse razlike v okusu obeh sladkorjev. Ta majhna razlika v sestavi je posledica razlike v mineralih in beljakovinah. Sladkorna trsa je trava, ki ves čas maha v zraku, medtem ko sladkorna pesa ostane pod zemljo. To je velika razlika sama po sebi, zaradi česar se vsebnost in beljakovine v obeh pridelkih saharoze razlikujejo. Ker pa sta tudi dva obdelana različno, lahko na račun predelamo številne razlike v okusu. Kar zadeva ZDA, pesa danes predstavlja kar polovico celotne proizvodnje in porabe sladkorja.