Razlika med rižem in pšenico

Ključna razlika - riž proti pšenici
 

Čeprav tako riž kot pšenica spadata v skupino žit, imata pšenica (Triticum spp.) In riž (Oryza sativa) različne senzorične in prehranske lastnosti in ta članek raziskuje ključne razlike med rižem in pšenico. Žito je dejanska trava, ki jo gojijo predvsem zaradi užitnih sestavin škroba. Botanično je to zrno vrsta sadeža, poznana kot cariops, vsebuje pa tri dele, kot so endosperm, kalček in otrobi. Spada v družino monocot Poaceae in se goji v večjih količinah ter zagotavlja več hrane in ogljikovih hidratov za ves svet kot katera koli druga vrsta pridelka. Riž in pšenica sta v svetu pogosto porabljena žita, veljata pa za osnovni posevek. So bogat vir makrohranil (ogljikovih hidratov, maščob, olj in beljakovin) in mikronutrientov (vitaminov, mineralov), pa tudi bioaktivnih fitokemikalij (polifenoli, flavonoidi, antocianin, karotenoidi itd.). Med postopkom rafiniranja in poliranja se bodo hranila, ki so se nabrala v otrobih in kalčkih, odstranila, preostali endosperm pa vsebuje večinoma ogljikove hidrate.

Kaj je riž?

Riž spada med travne vrste Oryza sativa in kot žitno žito; je najpogosteje zaužita glavna hrana za velik del svetovne človeške populacije. Po sladkorni trsi in koruzi gre za kmetijsko blago s tretjo najvišjo svetovno proizvodnjo. Velik delež riža se goji za prehrano ljudi, zato je najpomembnejše zrno glede prehrane ljudi in vnosa kalorij, saj zagotavlja več kot petino kalorij, ki jih človek porabi po vsem svetu. Riž skuhamo z vretjem. Med kuhanjem se voda absorbira. Kot osnovno živilo ima riž pomembno vlogo v določenih religijah in ljudskem prepričanju.

Kaj je pšenica?

Pšenica je žitno žito in je tretje najbolj pridelano žito po koruzi in rižu. To žito se goji na več zemljiščih kot katere koli druge komercialne živilske rastline. Pšenica je po vsem svetu vodilni vir beljakovin v prehrani ljudi, saj ima več beljakovin kot druga glavna žita, kot sta koruza ali riž. Pšenica je glavno živilo, ki se uporablja za pripravo moke za kvašen kruh, piškote, piškote, torte, žit za zajtrk, rezance in testenine ter za fermentacijo za pripravo piva, drugih alkoholnih pijač in biogoriv. Celo zrno pšenice lahko mletimo, da ostane samo endosperm za belo moko, stranski proizvodi pa so otrobi in kalčki. Pšenično zrno je koncentriran vir vitaminov, mineralov in beljakovin, rafinirano zrnje pa je večinoma koncentrirano v škrobu.

Kakšna je razlika med rižem in pšenico?

Pšenica in riž imata lahko bistveno različne lastnosti in uporabo. Te razlike lahko vključujejo,

Znanstveno ime:

Riž: Oryza sativa (azijski riž) ali Oryzaglaberrima (afriški riž)

Pšenica: Triticumaestivum

Razvrstitev:

Riž: Sorte riža so značilno razvrščene kot dolgo-, srednje- in kratkozrnat riž. Zrna dolgozrnatega riža vsebujejo veliko amiloze in ponavadi ostanejo nedotaknjena po kuhanju, medtem ko je riž srednjega zrna veliko amilopektina in postane bolj lepljiv. Srednjezrnat riž se uporablja predvsem za pripravo sladkih jedi.

Pšenica: Pšenico uvrščamo v šest skupin in so trdo rdeča zima, trdo rdeča pomlad, mehko rdeča zima, trda (trda), trda bela in mehka bela pšenica. Trda pšenica je bogata z glutenom in se uporablja za pripravo kruha, zvitkov in vsestranske moke. Mehka pšenica se uporablja za pripravo ploščatega kruha, peciva, peciva, krekerjev, muffinov in piškotov.

Obseg gojenja:

Riž: Riž se goji na več kot 162,3 milijona hektarjev. Riža, pšenica in koruza predstavljajo 89% vse proizvodnje žita na svetu.

Pšenica: Pšenico gojijo na več kot 218.000.000 hektarjih, kot je kateri koli drug pridelek.

Države proizvodnje in potrošnje:

Riž: Največjo porabo in proizvodnjo riža so zabeležili na Kitajskem, sledi Indija (2012).

Pšenica: Največja poraba pšenice je bila zabeležena na Danskem, največ pa so jo porabili za krmo živali. Največji proizvajalec pšenice v letu 2010 je bila Evropska unija, sledile so Kitajska, Indija, ZDA in Rusija.

Deli zrna:

Riž: Endospermi, otrobi in kalčki

Pšenica: Pericarp, aleuronska plast, scutellum, endosperm, otrobi in zarodki

Osnovna dieta:

Riž: Večina držav v razvoju, kot sta azijska in afriška, uživa riž kot svojo glavno dieto.

Pšenica: Pšenica je v prehrano osnovnih proizvodov vključena s strani razvitih zahodnih držav, pa tudi prebivalstva severne Afrike in držav Bližnjega vzhoda.

Barva zrn:

Riž: Rjavi, beli, črni ali rdeči barvni riž so najpogosteje na voljo sorte riža.

Pšenica: Najpogosteje so na voljo sorte zrn rdeče, bele ali jantarne barve. Vendar pa so številne sorte pšenice rdečkasto rjave zaradi fenolnih kompleksov, ki so prisotni v sloju otrobov. Rumenkasta barva trde pšenice in zdrobne moke je predvsem posledica karotenoidnega pigmenta, znanega kot lutein. Etiopija goji tetraploidno vrsto škrlatne pšenice, ki je bogata z antioksidanti.

Vsebina energije:

Riž: Vsebuje več energije v primerjavi s pšenico in meni, da je največji vir energije na svetu

Pšenica: Vsebujejo manj energije v primerjavi z rižem

Dieta brez glutena:

Riž: Riž je primeren za ljudi na dieti brez glutena.

Pšenica: Pšenica ni primerna za ljudi na dieti brez glutena.

Vsebina škroba:

Riž: Vsebnost škroba v rižu je približno 80% manjša od pšenične

Pšenica: Vsebnost škroba v pšenici je približno 70%, kar je nižje od riža

Vsebina beljakovin:

Riž: Vsebujejo manj vsebnosti beljakovin (5-10%) v primerjavi s pšenico

Pšenica: Vsebujejo več vsebnosti beljakovin (10-15%) v primerjavi z rižem

Vsebnost glutena:

Riž: Rižu primanjkuje glutenskih beljakovin in ga ni mogoče uporabiti za proizvodnjo pekovskih izdelkov.

Pšenica: Pšenica vsebuje glutenske beljakovine in močan in elastičen gluten, ki je prisoten v pšenici, omogoča, da testo za kruh med kvasom ujame ogljikov dioksid. Zato je pšenična moka ključna sestavina pekovskih izdelkov.

Vsebina selena:

Riž: Rižu primanjkuje bistvenega minerala selena

Pšenica: Pšenica je bogata s selenom v primerjavi z rižem

Genetske motnje ali alergijske reakcije:

Riž: Ne prispevajte k alergijskim reakcijam.

Pšenica: Protein iz pšeničnega glutena lahko pri nekaterih ljudeh povzroči alergijske reakcije in vodi tudi do celiakije. Celiakijo povzroči škodljiva reakcija imunskega sistema na gliadin; beljakovina gluten izvira iz pšenice.

Uporaba:

Riž: Riževo zrno se uporablja predvsem za neposredno kuhanje, pripravo sokov, instant riž, rezanci in kuhani riž. Riževa moka in škrob se pogosto uporabljajo v testo in kruh za izboljšanje hrustljavosti.

Pšenica: Uporablja se za prehrano ljudi, predelavo prehrambenih izdelkov, kot so kruh, piškoti, piškoti, torte, žitarice za zajtrk, testenine, rezanci, kuskus. Surovo pšenico lahko mlet v zdrob ali kalijo in posušimo, da nastane slad. Pšenica se uporablja tudi za fermentacijo za proizvodnjo piva, drugih alkoholnih pijač ter za proizvodnjo bioplina in biogoriv. Uporablja se za krmne rastline za udomačene živali, kot so krave in ovce.

Za zaključek sta tako riž kot pšenica najpomembnejša osnovna hrana na svetu. Zaradi agronomske prilagodljivosti teh rastlin so glavna sestavina prehrane in nudi enostavnost skladiščenja zrnja in enostavnost pretvorbe zrnja v moko za pripravo užitne, prijetne, zanimive in zadovoljive hrane. Poleg tega sta pšenica in riž v večini držav najpomembnejši vir ogljikovih hidratov in beljakovin.

Reference

Cauvain, Stanley P. in Cauvain P. Cauvain. (2003). Izdelava kruha. CRC Pritisnite. str. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans in Donner, Dingena A (2000), Kakovost pšenice za pripravo kruha, Springer, str. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). V ruskih Stepah: uvedba ruske pšenice na velikih ravnicah Združenih držav. Časopis za globalno zgodovino, 3: 203-225.

Rice je življenje (PDF). Prehrambena in kmetijska organizacija Združenih narodov. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Riž v prehrani ljudi. Prehrambena in kmetijska organizacija Združenih narodov.

Vljudnost slik:

1. "Riževa zrna (IRRI)" slik IRRI Images - prvotno objavljena na Flickr kot IMG_2039-77. [CC BY 2.0] prek Commons

2. Pšenične rastline Shree Krishna Dhital (lastno delo) [CC BY-SA 3.0], prek Wikimedia Commons