Razlika med rdečim in belim rižem
Share
Rdeči riž proti belemu rižu
Rdeči riž proti belemu rižu | Beli riž (polirani riž) vs rjavi riž ali oluščen riž
Podobno hrano lahko razvrstimo na podlagi različnih lastnosti. Najbolj vidni ključi so stopnja obdelave, senzorične lastnosti, hranilna vrednost in fizična razpoložljivost. Rdeči in beli riž sta dve glavni predelani sorti riža. Vendar pa se glede na organoleptične lastnosti in hranilne vrednosti bistveno razlikujejo.
Rdeči riž
Rdeči riž se imenuje tudi rjavi riž ali riž. Kadar se nabrani narezki delno meljejo ali se ne redijo, se te semenske serije imenujejo rdeči riž. Ime izhaja iz barve semena. Je rdečkasto rjave barve zaradi ne odstranjenih otrobov in kalčkov. Pri proizvodnji rdečega riža se odstrani samo najbolj zunanja plast zrna. Rok trajanja rdečega riža je približno šest mesecev zaradi pojava rancidnih reakcij pri obstojnih maščob, ki vsebujejo kalčke. Čeprav je rdeči riž ranljiv za številne škodljive kemične reakcije, kot je oksidacija lipidov, ljudje verjamejo, da rdeči riž vsebuje dodatno hranilno vrednost v primerjavi z belim rižem. Poleg tega menijo, da ima rdeči riž sposobnost zdravljenja različnih nezdružljivih bolezni, kot je diabetes mellitus. To niso samo prepričanja, ampak tudi različna znanstvena ozadja. Z odstranjevanjem notranjih plasti se lahko nekatera osnovna hranila odstranijo z njimi in jih s fortifikacijo ne moremo v celoti nadomestiti. Predhodno hranilna funkcija olja iz riževih otrobov pomaga pri zniževanju holesterola LDL v človeški krvi.
Bel riž
Beli riž je dobil ime zaradi barve zunanje plasti. Imenujejo ga tudi kot poliran riž. Za razliko od rdečega riža je beli riž rezultat zrn, odstranjenih iz lupine, otrobov in kalčkov. Na koncu večinoma zapusti škrobni endosperm. Večina ljudi raje uživa beli riž zaradi drugačnega okusa. Ne vsebuje nobenih oreškov arome, kot rdeči riž. Pri uspešnih postopkih poliranja se izgubi več hranil, kot so vitamini in prehranski minerali. Da bi nadomestili to izgubo, je beli riž obogaten z zunaj dodanimi hranili. Kakšen podaljšek je uspel, je nekoliko vprašljivo. Čeprav se ta hranila dodajajo navzven, povzroča nekatere težave v zvezi z biološko razpoložljivostjo in absorpcijo v človeškem telesu.
| Kakšna je razlika med rdečim rižem (rjavim rižem) in belim rižem? • Osnovna, vizualna razlika med rdečim rižem in belim rižem je barva njihove zunanje plasti. • Vendar se zelo razlikujejo od svojih hranilnih vrednosti in pogojev obdelave. • Najbolj skrajna plast semena riža se odstrani pri nastajanju rdečega riža, naslednja največ dva sloja (otrobi in kalčki) pa se odstranijo tudi v belem rižu. • Beli riž zato primanjkuje hranilnih snovi kot rdeči riž. Vitamin B1, B3 in železo so nekatera bistvena hranila, ki jih beli riž primanjkuje. • Vendar obe sorti riža bolj ali manj vsebujeta podobne količine kalorij, ogljikovih hidratov in beljakovin. • Čas skladiščenja belega riža je daljši od rdečega riža. To je posledica manjše vsebnosti maščobe zaradi odstranjevanja slojev otrobov. |
