Razlika med rdečim in zelenim curryjem

Rdeči proti zelenemu kariju

Kadar koli se pojavi beseda curry, ljudje pomislijo na vroče indijske curries, ki so zelo priljubljeni po vsem svetu. Toda izrazi rdeči curry, zeleni curry in rumeni curry so povezani s tajsko kuhinjo in ti barvni curry so osnovna hrana na celotnem Tajskem. Ljudje ostanejo zmedeni med rdečim in zelenim curryjem kljub očitnim razlikam v barvi, ker oba curryja uporabljata podobna zelišča in začimbe za izdelavo osnove ali paste teh kodrov. Kljub podobnosti pa obstajajo razlike med rdečim in zelenim kodrom, ki jih bomo poudarili v tem članku.

Zeleni kari

Samoumevno je, da je zeleni curry eden izmed številnih curryjev, ki so priljubljeni v tajski kuhinji in je dobil ime zaradi svoje zelene barve. Ta zelena barva je posledica vključitve paste zelenih čilijev, zaradi katerih je ta curry tako vroč kot rdeč. Sprva je bila uporaba zelenega čilija edini razlog, da so te curry imenovali zelena, vendar pa so sčasoma začele uporabljati številne druge sestavine, da so ti curryji dali zeleno barvo in okus. Sem so spadali listi zelenega koriandra, listi apna in bazilika. Nekatere druge običajne sestavine zelenega curryja na Tajskem so zeleni jajčevci, pasta iz kozic, česen, limona, limonska trava, šalotka itd. Vse to dobro zmešamo, da dobimo fino pasto in tudi da curryju daje značilno zeleno barvo. Na Tajskem je zeleni kari zelo priljubljen, v zelenih karijih pogosto strežejo ribje cmoke, govedino in piščanca. Obstajajo ljudje, ki pravijo, da je zeleni curry najbolj vroč v tajski kuhinji, vendar to ni res in je pogosto odvisno od osebne všečnosti kuharja, ki curry.

Rdeči curry

Rdeči kari, ki je na Tajskem znan kot kreung gaeng phet daeng, očitno ima rdečo barvo in se največ uporablja v tajski kuhinji. Dolgo posušeni rdeči čiliji se uporabljajo za pripravo tega curryja, ki uporablja tudi sestavine, kot so limetina lupina, limonska trava, listi koriandra, poprova koruza, kuma, pasta iz škampov, šalotka itd. Sveže kurkume nenehno dodajo, da dobijo zlato rdeč odtenek v curryju. Kokosovo mleko je tekoča osnova, ki se uporablja za pripravo paste vseh sestavin. Zaradi paste iz kozic vegetarijanci, za katere je na trgu prisoten nadomestek, izogibajo rdečega curryja.

Kakšna je razlika med rdečim in zelenim curryjem?

• Rdeči in zeleni kari sta dva najbolj priljubljena curryja v tajski kuhinji, ki slovi po juhastih jedeh.

• Rdeči curry uporablja dolgo suhe rdeče čilije, zeleni curry pa sveže zelene čilije.

• Večina drugih sestavin, uporabljenih za izdelavo teh curries, je enaka

• Nekateri menijo, da je zeleni curry bolj vroč kot rdeči.