Razlika med Portom in Sherryjem

Port vs Sherry

Za tiste, ki se ukvarjajo s preprodajo drog, besede, kot so porcija in šerry, ne pomenijo ničesar ali pa iz teh besed morda dobijo druge ideje, toda za tiste, ki imajo radi alkoholne pijače, predvsem vina, je Port ad Sherry dve različni vini, ki imata različen okus. Čeprav sta tako Sherry kot Port utrjena, se pomen alkohola obojega po fermentaciji poveča. Obe imenujemo desertna vina, ki jih uživamo po večerji. Mnogi ostajajo zmedeni z razlikami med pristaniščem in šerirom zaradi svojih podobnosti. Vendar pa obstaja veliko razlik, ki jih bomo poudarili v tem članku.

Port vina

Port je temno obarvano (rdeče) sladko vino, ki izvira iz regije, imenovane Dolina Douro na Portugalskem. Ime okrepljenega vina pravzaprav izvira iz mesta, ki se v tej regiji imenuje Oporto. Čeprav se portska vina danes pridelujejo v mnogih delih sveta, vključno z Avstralijo in ZDA, poznavalci pristanišče, ki prihaja iz Portugalske, štejejo za pravo pristaniško vino.

Za izdelavo portskega vina se lahko uporablja veliko različnih vrst grozdja, pridelanih v dolini Douro. Nekatere bolj pogoste sorte so Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao in Tinta Borocca. Morda boste presenečeni, ko veste, da trgatev na strmih pobočjih v dolini še vedno poteka ročno, saj stroji težko pobirajo grozdje na teh pobočjih. Grozdje se drobi v sok in skladišči v velikih jeklenih rezervoarjih. Fermentacija tega soka poteka sama od sebe prek naravnih kvasovk. Po nekaj časa, ko je bila skoraj polovica sladkorjev v soku fermentirana, dodamo alkohol za krepitev vina. Ta utrdba pomeni tudi konec fermentacije, saj naj bi pristanišča ostala nekoliko sladka. Po fermentaciji vino shranimo v lesenih sodih, da zori skoraj drugo leto.

Sherry Wine

Sherry je svetlo obarvano vino, ki prihaja iz Španije. Sherry je območje proizvodnje v mestu in okoli njega, imenovanem Jerez, v provinci Kadiz. Sherry ni Sherry, razen če je bil narejen na tem območju Španije. Narejena je z uporabo samo 3 vrste sort grozdja. V resnici približno 90% šeriha, ki prihaja iz Španije, porabi grozdje Pedro Ximenez. Po obiranju grozdje posušimo pod soncem, da zvišamo koncentracijo sladkorja v sadju.

Po drobljenju in pridobivanju sokov se začne fermentacija in dokonča se tako, da se ves sladkor v soku spremeni v alkohol. V soku ne pušča sladkosti in čez sok v sodih plava naravni kvas, imenovan Flor..

Kakšna je razlika med Portom in Sherryjem?

• Pristanišče prihaja iz doline Douro na Portugalskem, Sherry pa iz mesta Jerez in bližnjih krajev v Španiji

• Pristanišče je temne barve, medtem ko je Sherry svetle barve

• V primeru portskega vina se fermentacija ustavi na sredini, da ostane nekoliko sladka, medtem ko je fermentacija v Sherryju dovoljena, da ne ostane sladkobe. Zato je Port sladek in bogate teksture, medtem ko je Sherry suha

• Fortifikacija poteka pred zaključkom fermentacije, medtem ko fortifikacija šerija poteka po zaključku fermentacije

• Vsebnost alkohola je v pristanišču večja kot v Sherryju (približno 20% v pristanišču v primerjavi s približno 12% v šeriju)

• Porno vino se uporablja z več različnimi sortami grozdja, Sherry pa s samo tremi sortami grozdja