Razlika med pasteriziranim in nepasteriziranim mlekom
Share
Ključna razlika - pasterizirano in nepasterizirano mleko
Preden podrobno razpravljamo o razliki med pasteriziranim in nepasteriziranim mlekom, najprej poglejmo pomen besede pasterizirano. Mleko je glavni vir hrane za dojenčke in ga lahko opredelimo kot belo tekočino, ki jo tvorijo mlečne žleze sesalcev. Mleko je sestavljeno iz vseh glavnih hranil, kot so ogljikovi hidrati, beljakovine, maščobe, minerali in vitamini. Zaradi bogate vsebnosti hranil je zelo dovzetna za kvarjenje mikrobov. Tako se surovo mleko pogosto pasterizira, da se uniči njihova patogena mikrobna obremenitev. To pasterizirano mleko je znano tudi kot dolgo življenjsko dobo mleka. The ključna razlika med pasteriziranim mlekom in nepasteriziranim mlekom je to pasterizirano mleko lahko hranite dlje časa v hladilnih pogojih ker nepasteriziranega mleka ni mogoče hraniti dlje časa. Z drugimi besedami, pasterizirano mleko ima daljši rok trajanja v primerjavi z nepasteriziranim mlekom. Čeprav je to ključna razlika med pasteriziranim in nepasteriziranim mlekom, je prehranske in organoleptične lastnosti se lahko med njimi tudi razlikujejo. Zato je pomembno, da se ugotovi razlika med pasteriziranim in nepasteriziranim mlekom, da se izberejo bolj zdrave možnosti. V tem članku razložimo razliko med pasteriziranim in nepasteriziranim mlekom glede na njihove hranilne in senzorične parametre.
Kaj je pasterizirano mleko?
Pasterizacija je postopek segrevanja, ki uniči škodljive bakterije s segrevanjem mleka na določeno temperaturo v določenem časovnem obdobju. Z drugimi besedami, pasterizirano mleko je oblika mleka, ki je bilo segreto na visoko temperaturo, da bi uničili vse škodljive patogene mikroorganizme (npr.. E. coli, Salmonela in Listeria), ki so lahko prisotni v surovem mleku. Pasterizirano mleko se nato pakira v sterilne posode pod aseptičnimi pogoji, kot so mleko v pakiranju Tetra ali mleko iz stekleničk. Ta postopek je izumil francoski znanstvenik Louis Pasteur v devetnajstem stoletju. Cilj toplotno obdelanega mleka je proizvesti mleko, varno za prehrano ljudi, in izboljšati njegov rok trajanja. Tako ima toplotno obdelano mleko / pasterizirano mleko daljši rok trajanja (Npr. Pasterizirano mleko z UHT lahko hrani približno 6 mesecev). Pasterizacija je bolj priljubljena metoda toplotne obdelave, ki se uporablja za proizvodnjo mleka z dolgo življenjsko dobo. Toda pasterizirano mleko je treba hraniti v hladilnih pogojih, ker ta toplotna obdelava ne zadostuje, da bi uničila spore patogenih mikroorganizmov. To predelano pasterizirano mleko je na voljo v celotnih, polposnetih ali posnetih izdelkih. Vendar pa pri toplotni obdelavi pride do spremembe organoleptičnih lastnosti, kot sta okus in barva, in tudi rahlo zmanjša prehransko kakovost mleka. 
Kaj je nepasterizirano mleko?
Nepasterizirano mleko, znano tudi kot surovo mleko pridobljeno iz krav, ovac, kamel, bivolov ali koz, ki niso bile dodatno obdelane (pasterizirane). To sveže in nepasterizirano mleko ima lahko nevarne mikroorganizme in njihove spore, kot so Salmonela, E. coli, in Listeria, so odgovorni za povzročanje več bolezni, ki se prenašajo s hrano. Tako je nepasterizirano mleko zelo dovzetno za kvarjenje mikrobov, saj je mleko bogato s številnimi hranili, ki so ključnega pomena za rast in razmnoževanje mikrobov. Poleg tega so bakterije v nepasteriziranem mleku lahko v glavnem nevarne za posameznike z upadajočo imunsko aktivnostjo, starejše odrasle, nosečnice in dojenčke. Zakoni in predpisi tržnega pakiranega surovega mleka se po svetu razlikujejo. V nekaterih državah je prodaja nepasteriziranega mleka popolnoma / delno prepovedana. Čeprav se nepasterizirano mleko proizvaja v okviru dobrih higienskih praks in programov za obvladovanje tveganja, ni bilo izpostavljeno nobeni temperaturni predelavi (npr. Toplotni obdelavi), ki bi spremenila senzorično ali prehransko kakovost ali kakršne koli značilnosti mleka. Poleg tega je nepasterizirani mlečni proizvod mlečni proizvod, za katerega ni bil zagotovljen noben korak odstranjevanja patogenih mikroorganizmov. Zato ima nepasterizirano mleko zelo omejen rok trajanja (ne več kot 24 ur) v primerjavi s toplotno obdelanim mlekom ali pasteriziranim mlekom.
Kakšna je razlika med pasteriziranim in nepasteriziranim mlekom?
Opredelitev Pasterizirano in nepasterizirano mleko
Pasterizirano mleko: Pasterizirano mleko je oblika mleka, ki je bilo segreto na visoko temperaturo, da bi uničili vse škodljive patogene mikroorganizme.
Nepasterizirano mleko: Nepasterizirano mleko je surovo mleko, pridobljeno iz krav, ovac, kamel, bivolov ali koz, ki ni bilo nadaljnje predelano.
Lastnosti Pasterizirano in nepasterizirano mleko
Rok uporabnosti
Nepasterizirano mleko: Rok uporabnosti je krajši od pasteriziranega mleka ali ima zelo omejen rok uporabe.
Pasterizirano mleko: Pasterizirano mleko ima daljši rok trajanja. (Na primer, pasterizirano mleko UHT hrani približno 6 mesecev roka trajanja pod hladilnim pogojem)
Utrdba
Nepasterizirano mleko: Ta ni obogatena s hranili.
Pasterizirano mleko: To je pogosto okrepljeno z minerali in vitamini, da nadomestijo izgubo hranil med postopkom pasterizacije.
Koraki za obdelavo
Nepasterizirano mleko: Ta se običajno porabi po homogenizaciji.
Pasterizirano mleko: Med pasterizacijo mleka so vključeni različni koraki predelave.
Razvrstitev na podlagi toplotne obdelave
Nepasterizirano mleko: Toplotna obdelava se ne uporablja.
Pasterizirano mleko: Mleko je mogoče pasterizirati na tri različne stopnje. To so ultra visoke temperature (UHT), visokotemperaturni kratek čas (HTST) in dolgotrajne nizke temperature (LTLT).
UHT mleko segreva na temperaturo, višjo od 275 ° F, za več kot dve sekundi in pakira v aseptične posode za tetra paket. HTST mleko segreva na 162 ° F vsaj 15 sekund. To je najpogostejša tehnika pasterizacije, ki se uporablja v veliki komercialni mlečni industriji. LTLT mleko segreva na 145 ° F vsaj 30 minut. To je najpogostejša tehnika pasterizacije, ki se uporablja doma ali v majhnih mlekarnah.
Vsebnost fosfataze
Nepasterizirano mleko: Ta vsebuje fosfatazo, ki je nujna za absorpcijo kalcija.
Pasterizirano mleko: Vsebnost fosfataze se med postopkom pasterizacije uniči.
Vsebina lipaze
Nepasterizirano mleko: Nepasterizirano mleko vsebuje lipazo, ki je ključna za prebavo maščob.
Pasterizirano mleko: Vsebnost lipaze se med postopkom pasterizacije uniči.
Vsebina imunoglobulina
Nepasterizirano mleko: Nepasterizirano mleko vsebuje imunoglobulin, ki ščiti telo pred nalezljivimi boleznimi.
Pasterizirano mleko: Vsebnost imunoglobulina se med postopkom pasterizacije uniči.
Bakterije, ki proizvajajo laktazo
Nepasterizirano mleko: Nepasterizirano mleko vsebuje bakterije, ki proizvajajo laktazo, kar pomaga prebavi laktoze.
Pasterizirano mleko: Bakterije, ki proizvajajo laktazo, se med postopkom pasterizacije uničijo.
Probiotične bakterije
Nepasterizirano mleko: Nepasterizirano mleko vsebuje probiotične bakterije, ki pomagajo krepiti imunski sistem.
Pasterizirano mleko: Probiotične bakterije se med postopkom pasterizacije uničijo.
Vsebina beljakovin
Nepasterizirano mleko: Vsebnost beljakovin ni denaturirana v nepasteriziranem mleku.
Pasterizirano mleko: Vsebnost beljakovin se denaturira med postopkom pasterizacije.
Vsebnost vitaminov in mineralov
Nepasterizirano mleko: Vsebnost vitaminov in mineralov je 100% na voljo v nepasteriziranem mleku.
Pasterizirano mleko: Vitamini A, D in B-12 se zmanjšajo. Kalcij lahko spremenimo, jod pa lahko uniči toplota.
Organoleptične lastnosti
Nepasterizirano mleko: Organoleptične lastnosti se v tem procesu ne spremenijo.
Pasterizirano mleko: Organoleptične lastnosti se lahko med postopkom pasterizacije spremenijo (spremenijo barvo in / ali okus) (Npr. Kuhani okus lahko opazimo v pasteriziranih mlečnih izdelkih)
Razpoložljivi obrazci
Nepasterizirano mleko: Nepasterizirano mleko je na voljo samo v tekoči obliki.
Pasterizirano mleko: Različno mleko z dolgo življenjsko dobo se razlikuje glede na način njihovega pridobivanja in vsebnost maščobe. UHT mleko je na voljo v celih, polposnetih in posnetih sortah
Razpoložljivost mikroorganizmov
Nepasterizirano mleko: Nepasterizirano mleko ima lahko patogene bakterije, kot so Salmonela, E. coli, in Listeria, in njihove spore, ki so odgovorne za povzročanje številnih bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Pasterizirano mleko: Pasterizirano mleko ne vsebuje patogenih bakterij, ampak vsebujejo spore patogenih bakterij. Zato je mleko lahko onesnaženo s patogenimi bakterijami, ki izvirajo iz spore patogenih bakterij, če je izdelek izpostavljen zaželenim okoljskim mikrobnim rastom..
Bolezni, ki se prenašajo s hrano
Nepasterizirano mleko: Nepasterizirano mleko je odgovorno za povzročanje številnih bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Pasterizirano mleko: Pasterizirano mleko ni (ali redko) odgovorno za povzročanje številnih bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Statistika porabe
Nepasterizirano mleko: V večini držav predstavlja surovo mleko le zelo majhen delež skupne porabe mleka.
Pasterizirano mleko: V večini držav pasterizirano mleko predstavlja zelo velik delež skupne porabe mleka.
Priporočilo
Nepasterizirano mleko: Mnoge zdravstvene agencije na svetu močno priporočajo, da skupnost ne uživa surovega mleka ali surovih mlečnih izdelkov.
Pasterizirano mleko: Mnogo svetovnih zdravstvenih agencij priporoča, da skupnost lahko uživa pasterizirane mlečne izdelke.
Za zaključek ljudje verjamejo, da je surovo mleko varna bolj zdrava alternativa, ker se pasterizirano mleko običajno podvrže različnim toplotnim obdelavam, kar povzroči uničenje nekaterih organoleptičnih in prehranskih parametrov kakovosti mleka. Čeprav je s prehranskega vidika surovo mleko najboljše, pa je pasterizirano mleko varno za prehrano ljudi. Tako lahko pasterizirano mleko priporočamo za vsakodnevno uživanje.
Literatura Wilson, G. S. (1943). Pasterizacija mleka. British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. in Colditz, G. A. (1997). Mleko, prehranski kalcij in zlomi kosti pri ženskah: 12-letna prospektivna študija. Ameriški časopis za javno zdravje, 87 (6): 992-997. Vljudnost slik: Mleko blagovne znamke A2 BlackCab - samostojno. (CC BY-SA 3.0) prek Common
