Razlika med peteršiljem in korianderjem

Peteršilj proti korianderju
 

Dva zelo pomembna zelišča v kulinaričnem svetu, peteršilj in koriander, pripadata družini Apaceae. Oba se običajno uporabljata za kuhanje in garniranje ter se do neke mere spominjata na izgled in okus. Razlike pa so vidne pri natančnem pregledu in njihovi uporabi pri kuhanju.

Kaj je peteršilj?

Član družine Apiaceae, peteršilj, znanstveno znan kot Petroselinum crispum se pogosto uporablja kot zelišče, začimba in zelenjava. Peteršilj, ki je široko zaposlen v srednjem vzhodnem, ameriškem in evropskem kuhanju, je svetlo zelena rastlina, ki raste kot dvoletna rastlina v zmernem podnebju in kot enoletna rastlina v tropskih in subtropskih območjih. Ob tvorbi rozete tristranskih listov dolžine 10-25 cm z lističi 1-3 cm, peteršilj zraste tudi cvetoče steblo, približno 75 cm visoko.

Razdeljen na dve skupini kultivarjev, kot so listni peteršilj in korenin peteršilja, listni peteršilj je ponovno razdeljen na dve vrsti kot kodrasti list peteršilja in raven list peteršilja. Listni peteršilj, ki ga uporabljamo kot prilogo k različnim jedem, se bolj uporablja kot ojačevalec okusa v jedeh, kot so kuhan ali pire krompir, juhe, riževe jedi, pa tudi pri zrezkih in enolončnicah. Korenje peteršilja, natančneje korenine peteršilja hamburga, se goji kot koreninska zelenjava in je priljubljena sestavina v srednji in vzhodnoevropski kuhinji. Uporablja se v juhah in enolončnicah, korenin peteršilja pa lahko jeste tudi surovo kot prigrizek.

Kaj je koriander?

Koriander, znanstveno znan kot Coriandrum sativum, in znan tudi kot cilantro, kitajski peteršilj ali danija, je letna rastlina, ki je domača v regijah, ki segajo od južne Evrope in severne Afrike do jugozahodne Azije. Verjamejo, da imajo seme koriandra in liste zdravilne lastnosti in se uporabljajo v različnih vrstah kulinarike, pa tudi v različnih zdravilih. Koriander je pogosto uporabljena sestavina v srednji vzhodni, indijski, kavkaški, sredozemski, portugalski, afriški, južnoazijski, jugovzhodni Aziji, srednje vzhodni, kavkaški, srednjeazijski, sredozemski, latinskoameriški, kitajski in skandinavski kuhinji in se uporablja kot okus ojačevalec ali kot zelišče. Sveži listi so zelo ostri in imajo močan okus s citrusi, ki jedem dajejo značilen okus. Vendar se sveži listi uporabljajo v veliki meri v številnih indijskih jedeh, drobtinah in solatah, pa tudi v tajski, kitajski in mehiški kuhinji. Ker toplota zmanjšuje njen okus, je najbolje, da liste koriandra postrežemo sveže ali dodamo tik pred serviranjem.

Kakšna je razlika med korianderjem in peteršiljem?

• Koriander je enoletna rastlina. Peteršilj je enoletna rastlina v tropskih in subtropskih območjih in je dvoletna rastlina v zmernih regijah.

• Pri kuhanju se uporabljajo vsi deli koriandra, listi, korenina, stebla in semena. Za garniranje in kuhanje se uporablja samo peteršilj list.

• Primerjalno je koriander bolj ostri in intenzivno aromatiziran kot peteršilj, ki ima blag travnat okus.

• Čeprav je peteršilj z ravnim listjem zelo podoben koriandru, ima koriander veliko globljo zeleno, peteršilj pa je bolj svetlo zelene barve.

• Listnati listi peteršilja so bolj zaobljeni, medtem ko imajo listi koriandra bolj ostreje. Vendar pa so v primerjavi z ravnim peteršiljem listi koriandra bolj zaobljene oblike.

• Koriander je domač iz jugozahodne Azije, južne Evrope in severne Afrike. Peteršilj se večinoma uporablja v kuhanju na Bližnjem vzhodu, v Evropi in ZDA.

• Koriander se pogosteje uporablja v srednji vzhodni, azijski, indijski in latinskoameriški kuhinji. Peteršilj je bolj priljubljen med evropsko in severnoameriško kuhinjo.