Razlika med pečico in žarom

Oven vs Grill

Pečica in žar sta izredno priljubljeni aparati za kuhanje hrane s pomočjo suhe toplote brez medija, kot je olje. Od obeh je peko na žaru, ki je morda starejši, saj je moški začel loviti svoj ulov, takoj ko se je naučil, kako ustvariti ogenj s pomočjo kamna. Pečica je poznejši izum, a danes morda bolj vsestranski način kuhanja. V teh dveh metodah kuhanja s suho toploto obstajajo razlike, ki jih bomo obravnavali v tem članku.

Pred nastopom današnje mikrovalovne pečice so zemeljske pečice veliko uporabljali za ogrevanje in s tem za kuhanje hrane. To so bile komore, ki so v kratkem času proizvajale močno toploto in kuhale hrano. V azijskih kulturah so jih poimenovali Tandoor, uporabljali pa so jih za pripravo različnih vrst kruha in praženega piščanca. Žar je le različica uporabe suhe toplote, saj vključuje postavitev živil nad toplotni vir, običajno oglje, vendar sodobni žar uporablja plin za zagotavljanje neposredne toplote v obliki plamena.

Če pogledamo razlike, obstaja veliko, od oblike in velikosti do lokacije, pa tudi raznovrstna živila, ki jih je mogoče kuhati s pomočjo teh dveh načinov kuhanja. Žari, ne glede na to, ali uporabljajo oglje ali na plin, so večje velikosti kot pečice, ponavadi jih hranijo na dvorišču ali drugem zunanjem mestu, tako da se dim, ki nastane na žaru, dvigne v ozračje. Po drugi strani so pečice, ki so večinoma mikrovalovne pečice, manjše velikosti in jih hranijo v kuhinjah.

Medtem ko pečenje na žaru zahteva, da se hrana položi na žično mrežo iz kovine tik nad virom toplote, pečica zagotavlja toploto z vseh strani na živilo in ga tako segreva enakomerno. V nekaterih pečicah je hrana na žaru pripravljena z ločenim postopkom, imenovanim broiling, kjer se namesto od spodaj daje toplota od zgoraj, kar je značilno za peko na žaru.

Pri žaru je suha toplota intenzivna in v pečici preskrbi hrano, ki ji ni tako. V pečicah toplota zadostuje za rjavo površino živila, zato se pečica večinoma uporablja za pripravo kruhov, tort, piškotov in nekaj zelenjave. Meso lahko pečemo ali popečemo tudi v pečici. Vendar pa je veliko mesa med žarom in mesom, ki se peče v pečici, saj je meso z žara polno okusov in arome, ki se od dna ognja vpije. Z veliko vročino, ki jo meso dobi od spodaj, se sokovi zaklenejo v notranjosti in razvijejo okuse, ki jih ni v pečici. Ogrodje je ena od značilnosti, ki poteka samo na žaru in ne v pečici, vendar je to kuhanje tisto, kar meso naredi okusno.