Razlika med Maido in pšenično moko

Maida proti pšenični moki

Maida je indijski izraz za super rafinirano moko, pridobljeno iz pšenice. Medtem ko je beseda najpogosteje uporabljena za moko, pridobljeno iz pšenice in jo uporabljajo po vsej državi za pripravo osnovnega indijskega kruha, imenovanega roti, se maida uporablja tudi za pripravo posebnih indijskih kruhov, kot je naan itd. Nekateri mislijo, da se maida razlikuje od atase po videzu in okusu se razlikuje od običajnega pšeničnega atata ali moke. Ta članek podrobneje preuči pšenično moko ali ataše in maido, da ugotovi njihove razlike.

Pšenična moka (Atta)

Pšenična moka ali atata, moka, pridobljena iz pšenice, je rumenkast prah, ki ga uporabljamo v testo za pripravo indijskega kruha, imenovanega roti. Pšenična moka se pridobi s preprostim mletjem pšeničnih zrn. Vsa zrna so sestavljena iz treh delov, otrobi ali zunanja prevleka, kalček ali del zrna, ki kali, da postane nova rastlina, in endosperm, ki vsebuje veliko beljakovin. Za izdelavo pšenične moke ali atata se polnozrnata zmleti, da se pretvori v moko.

Maida

Ko polnozrnate moke še dodatno rafiniramo, da ločimo lupino in otrobi, da za seboj pustijo zelo fino moko, se nastala moka imenuje večnamenska moka ali maida. To je bela moka, ki je endospermni del pšeničnega zrnja. V bistvu gre le za vsebnost ogljikovih hidratov v pšenici, saj se ji odvzamejo vitamini, vlaknine in beljakovine. Maida je tudi kemično beljena, da ostane super bela in zelo gladka. Maida se uporablja za pripravo različnih indijskih kruhov, kot so naan in tandoori roti. Uporablja se tudi za izdelavo parantov.

Kakšna je razlika med Maido in pšenično moko?

• Maida in atata ali pšenična moka prihajata iz pšeničnih zrn, ker pa je ata polnozrnata moka, je maida bela moka, dobljena z mletjem pšeničnih zrn.

• Maida je v osnovi endosperm pšeničnega zrnja, medtem ko pšenična moka ali atata vsebujejo luske otrobi, kalčki in endosperm pšenice.

• Za izdelavo rotisov se uporablja pšenična moka ali atata, maida pa za pripravo naanta in paranthe.

• polnozrnata moka velja za boljše zdravje kot bela moka ali maida.

• Maida se imenuje večnamenska moka, saj se lahko uporablja za pripravo tort, pa tudi šapic

• Maida je sestavljena iz endosperma, ki je jedro pšeničnega zrna, vendar ga sestavljajo predvsem ogljikovi hidrati, medtem ko so v atatih ali pšenični moki vitamini, minerali, beljakovine in vlaknine.