Razlika med mlekom za dolgo življenjsko dobo in svežim mlekom

Ključna razlika - Dolgoživno mleko v primerjavi s svežim mlekom
 

The ključna razlika med dolgoživim mlekom in svežim mlekom je tisto mleko z dolgo življenjsko dobo ima večji rok trajanja v primerjavi s surovim / svežim mlekom. Poleg tega se lahko razlikujejo tudi prehranske in organoleptične lastnosti med mlekom za dolgo življenjsko dobo in svežim mlekom.

Mleko je glavni vir hrane za dojenčke in ga lahko opredelimo kot belo tekočino, ki jo tvorijo mlečne žleze sesalcev. Mleko je sestavljeno iz vseh glavnih hranil, kot so ogljikovi hidrati, beljakovine, maščobe, minerali in vitamin. Zaradi bogate vsebnosti hranil je zelo dovzetna za kvarjenje mikrobov. Tako se surovo mleko pogosto sterilizira ali pasterizira, da se uniči njihova začetna mikrobna obremenitev. To predelano mleko je znano tudi kot mleko za dolgo življenjsko dobo. Mleko za dolgo življenjsko dobo je mogoče hraniti dlje časa v hladilniku ali v običajnih pogojih, medtem ko surovega mleka ni mogoče hraniti dlje časa. V tem članku bomo razpravljali o razliki med mlekom za dolgo življenjsko dobo in svežim mlekom glede na njihove hranilne in senzorične parametre.

Kaj je sveže mleko?

Sveže mleko je mleko, pridobljeno iz krav, ovac, kamel, bivolov ali koz, ki ni bilo predelano (pasterizirano / sterilizirano). To sveže in nepasterizirano mleko ima lahko nevarne mikroorganizme, kot so Salmonela, E. coli, in Listeria, ki so odgovorne za povzročanje več bolezni, ki se prenašajo s hrano. Sveže mleko je zelo dovzetno za kvarjenje mikrobov, saj je mleko bogato s številnimi hranili, ki so ključnega pomena za rast in razmnoževanje mikrobov. Poleg tega so bakterije v svežem mleku lahko v glavnem nevarne za posameznike z upadajočo imunsko aktivnostjo, starejše odrasle, nosečnice in dojenčke.

Zakoni in predpisi tržnega pakiranega surovega mleka se po svetu razlikujejo. V nekaterih državah je prodaja surovega mleka v celoti / delno prepovedana. Vendar se surovo mleko proizvaja v okviru dobrih higienskih praks in programov za obvladovanje tveganja, vendar ni bilo izpostavljeno kakršni koli predelavi, povezani s temperaturo (npr. Toplotna obdelava), da bi spremenili senzorično ali prehransko kakovost ali kakršne koli značilnosti mleka. Poleg tega je sveži mlečni proizvod mlečni proizvod, ki ni prejel nobene vrste odstranjevanja patogenih mikroorganizmov. Zato ima sveže mleko zelo omejen rok trajanja (ne več kot 24 ur) v primerjavi s toplotno obdelanim mlekom ali dolgoživim mlekom.

Kaj je mleko za dolgo življenjsko dobo?

Dolgoživo mleko je oblika mleka, ki je bilo segreto na visoko temperaturo, da bi uničilo vse škodljive patogene mikroorganizme (npr.. E. coli, Listeria in Salmonela), ki so lahko prisotni v svežem mleku. Predelano mleko se nato pakira v sterilne posode v aseptičnih pogojih, kot je mleko v pakiranju Tetra. Cilj toplotno obdelanega mleka je proizvesti mleko, varno za prehrano ljudi in izboljšati njegov rok trajanja. Tako ima toplotno obdelano mleko / mleko z dolgo življenjsko dobo daljši rok trajanja (Npr. Mleko UHT je mogoče hraniti približno 6 mesecev).

Pasterizacija, sterilizacija in ultralahka temperaturna obdelava (UHT) so bolj priljubljene metode toplotne obdelave, ki se uporabljajo za proizvodnjo mleka z dolgo življenjsko dobo. To predelano mleko je na voljo v celotnih, polposnetih ali posnetih izdelkih. Vendar pa pri toplotni obdelavi pride do spremembe organoleptičnih lastnosti, kot sta okus in barva, in tudi rahlo zmanjša prehransko kakovost mleka.

Kakšna je razlika med mlekom za dolgo življenjsko dobo in svežim mlekom?

Značilnosti Dolgoživno mleko in sveže mleko

Rok uporabnosti

Sveže mleko: Sveže mleko ima zelo omejen rok trajanja.

Dolgo življenjsko dobo mleka: Dolgo življenjsko dobo ima mleko. (Na primer, sterilizirano mleko hranite približno 6 mesecev roka uporabnosti brez hladilnega stanja)

Utrdba

Sveže mleko: Sveže mleko ni obogateno s hranili.

Dolgo življenjsko dobo mleka: Mleko za dolgo življenjsko dobo je pogosto obogateno z minerali in vitamini.

Obravnavati

Sveže mleko: Ta se običajno porabi po homogenizaciji.

Dolgo življenjsko dobo mleka: Mleko je pasterizirano na različne ravni ali sterilizirano pred uživanjem.

Vsebnost fosfataze

Sveže mleko: This vsebuje fosfatazo, ki je nujna za absorpcijo kalcija.

Dolgo življenjsko dobo mleka: Vsebnost fosfataze je uničena.

Vsebina lipaze

Sveže mleko: Ta vsebuje lipazo, ki je ključna za prebavo maščob.

Dolgo življenjsko dobo mleka: Vsebnost lipaze je uničena.

Vsebina imunoglobulina

Sveže mleko: Sveže mleko vsebuje imunoglobulin, ki ščiti telo pred nalezljivimi boleznimi.

Dolgo življenjsko dobo mleka: Vsebnost imunoglobulina je uničena.

Bakterije, ki proizvajajo laktazo

Sveže mleko: Sveže mleko vsebuje bakterije, ki proizvajajo laktazo, kar pomaga prebavi laktoze.

Dolgo življenjsko dobo mleka: Bakterije, ki proizvajajo laktazo, se uničijo.

Probiotične bakterije

Sveže mleko: Sveže mleko vsebuje probiotične bakterije, ki pomagajo krepiti imunski sistem.

Dolgo življenjsko dobo mleka: Probiotične bakterije se uničijo.

Vsebina beljakovin

Sveže mleko: Vsebnost beljakovin ni denaturirana.

Dolgo življenjsko dobo mleka: Vsebnost beljakovin je denaturirana.

Vsebnost vitaminov in mineralov

Sveže mleko: Vsebnost vitaminov in mineralov je na voljo 100%.

Dolgo življenjsko dobo mleka: Vitamini A, D in B-12 se zmanjšajo. Kalcij lahko spremenimo, jod pa lahko uniči toplota.

Organoleptične lastnosti

Sveže mleko: Organoleptične lastnosti se ne spreminjajo.

Dolgo življenjsko dobo mleka: Organoleptične lastnosti se lahko spremenijo (spremenijo barvo in / ali aromo) med predelavo mleka (npr. Kuhan okus lahko opazite v pasteriziranih mlečnih izdelkih).

Razpoložljivi obrazci

Sveže mleko: Ta je na voljo samo v tekoči obliki.

Dolgo življenjsko dobo mleka: Različno mleko z dolgo življenjsko dobo se razlikuje glede na način njihovega pridobivanja in vsebnost maščobe. UHT mleko je na voljo v celih, polposnetih in posnetih sortah.

Razpoložljivost mikroorganizmov

Sveže mleko: Sveže mleko ima lahko patogene bakterije, kot so Salmonela, E. coli, in Listeria, ki so odgovorne za povzročitev številnih bolezni, ki se prenašajo s hrano.

Dolgo življenjsko dobo mleka: Mleko za dolgo življenjsko dobo ne vsebuje patogenih bakterij, če pa je izdelek izpostavljen okolju, se lahko pasterizirano / sterilizirano mleko okuži s patogenimi bakterijami.

Bolezni, ki se prenašajo s hrano

Sveže mleko: Odgovoren je za povzročanje številnih bolezni, ki se prenašajo s hrano.

Dolgo življenjsko dobo mleka: Za povzročanje številnih bolezni, ki se prenašajo s hrano, ni (ali redko) odgovoren.

Statistika porabe

Sveže mleko: V večini držav predstavlja surovo mleko le zelo majhen delež skupne porabe mleka.

Dolgo življenjsko dobo mleka: V večini držav mleko z dolgo življenjsko dobo predstavlja zelo velik delež skupne porabe mleka.

Priporočilo

Sveže mleko: Mnogo svetovnih zdravstvenih agencij močno priporoča, da skupnost ne uživa surovega mleka ali surovih mlečnih izdelkov.

Dolgo življenjsko dobo mleka: Mnogo svetovnih zdravstvenih agencij priporoča, da lahko skupnost uživa toplotno obdelane mlečne izdelke za dolgo življenjsko dobo.

Za zaključek ljudje verjamejo, da je surovo mleko varna bolj zdrava alternativa, ker je mleko z dolgo življenjsko dobo običajno podvrženo različnim toplotnim obdelavam, kar povzroči uničenje nekaterih organoleptičnih in prehranskih kakovostnih parametrov mleka.

Literatura Wilson, G. S. (1943). Pasterizacija mleka. British Medical Journal, 1(4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. in Colditz, G. A. (1997). Mleko, prehranski kalcij in zlomi kosti pri ženskah: 12-letna prospektivna študija. Ameriški časopis za javno zdravje, 87(6): 992-997. Vljudnost za slike: "Pccmilkjf", avtor Ramon FVelasquez - Lastno delo. (CC BY-SA 3.0) prek Wikimedia Commons