Razlika med Jagnjetino in Ovčjo

Lamb proti Mutton

Meso domačih ovac je znano kot ovčetina ali jagnjetina, odvisno od starosti živali. Tako ovčetina kot jagnjetina sta se na jedilno mizo postavili kot čisto okusna in draga jed. Poleg razlike v starosti teh dveh okusnih beljakovinskih virov so pomembni tudi drugi dejavniki, kot so vsebina, okus in povpraševanje.

Jagnjetina

Jagnjet se nanaša tako na mlajše ovce, stare manj kot eno leto, kot tudi na njihovo srečanje. V Avstraliji so jagnjeta, vzgojena za meso, znana kot glavna jagnjetina. Slano jagnjetina je meso jagnjetine, ki se pase v solnih barjih v Avstraliji. Dojenčkovo jagnje je najmlajše s starostjo, mlajšo od 12 tednov, šest mesecev pa je znano kot pomladno jagnje; oboji so dojeni. Vendar pa je jagnjetina okusen vir beljakovin za številne ljudi po vsem svetu. Okus jagnjetine je blag zaradi nežnosti vitkosti, ki je v zahodnih državah večinoma najraje. Barva vitke sega od svetlo do temno roza barve in vsebuje več maščobe. Kosti so tudi jagnjetja nežne teksture in so porozne strukture. Sprednja četrt, ledja in zadnja četrtina so tri glavne vrste mesa v jagnjetini. Vratnica, ramena in sprednja noga se nahajajo v sprednjem kotu, ledje pa vključuje meso okoli reber. Sprednja četrtina vsebuje več vezivnih tkiv kot v drugih rezih. Celo jagnje tehta približno 5 - 8 kilogramov. Vendar pa, kot so navedli v Avstraliji, starodobna jagnjetina ali dojilja (stara približno 7 mesecev in nahranjena z mlekom) tehta do 30 kilogramov in niso dovolj stari, da bi jih lahko imenovali ovčje. V skladu z različnimi kosi so kuharji ustvarili recepte, da iz jagnjetine izvlečejo najboljši okus, ki ga lahko postrežemo v jedeh, ki prihajajo na jedilne mize.

Ovčetina

Mutton je meso odraslih ovc samcev in samic (znano kot ovna in ovca). Običajno mora biti ovca stara več kot dve leti, da se njeno meso imenuje ovčica. Vendar pa je ovčica v ZDA znana kot jagnjetina. Solna grmovnica je še ena oblika, ki izvira iz odraslih Merinosov (ovce, ki se uporablja za proizvodnjo volne), ki se pase v rastlinah solnih krtač v Avstraliji. Mutton je močnejšega okusa, ki je posledica njihove koncentrirane maščobne kisline v mišicah, kar je najprimernejše za večino držav Bližnjega in Daljnega vzhoda. Na splošno je količina maščobe v ovčetini manjša, vendar se razlikuje glede na koščke. Barva se spreminja v svetlobi in temno rdeči barvi, saj je meso močnejše teksture. Kosti rastejo tudi močnejše in veliko bolj beline.