Razlika med zeleno in črno oljko

Black Olives vs Zelena Oljke 
 

Oljke v grški kuhinji so oljke, sadež oljke je znanstveno poimenovan Olea europaea ki pripadajo družini Oleaceae, ki izvira iz Sredozemlja, Severnega Irana, Severnega Iraka in Severne Savdske Arabije. Medtem ko je bila oljčna veja simbol miru, je oljčni sadež sam po sebi veljal za simbol bogastva in blaginje. Govori se, da je užitna oljka gojena že vsaj 5000 - 6000 let, od tega so bili najdeni dokazi v državah, kot so palatina, Kreta in Sirija. Oljčno olje, pridobljeno iz oljčnega sadja, že dolgo velja za sveto, oljčni sadež pa se pogosto uporablja v različnih vrstah kuhinje. Za dobro bogastvo vitamina E velja tudi, da imajo oljke številne skupne fenolne spojine, ki so koristne za človeško telo. Vendar pa pri nakupovanju oljk ne moremo pozabiti, da so oljke na voljo v dveh različnih barvah; črna in zelena. Kakšna je razlika med obema oljkama?

Kaj je črna oljka?

Črna oljka je plod Olea europaea nabirajo, ko je plod v celoti dozorel na drevesu. Običajno nabrane sredi novembra do konca januarja ali v začetku februarja, črne oljke so različnih barv, od vijolične, rjave do črne. Znano je, da črne oljke vsebujejo 117 mg / 100 g polifenola, pa tudi veliko antocianov. Črne oljke so kot glavna sestavina v mnogih jedeh pripravljene za uživanje in pripravljene za uživanje, da zmanjšajo njihovo grenkobo. Črne oljke, ki jih uporabljamo v različnih picah in solatah, so idealne za peko v kruhu, premetano v testeninah ali za drgnjenje / drobljenje mesa.

Kaj je zelena oljka?

Zelena oljka, ki prihaja iz istega drevesa kot črna oljka, se olupi, ko dobijo polno velikost, preden se začne postopek zorenja. Običajno jih nabirajo konec septembra do približno sredine novembra. Na voljo v odtenkih zelene in rumene barve, zelene oljke imajo 161 mg / 100 g vsebnosti polifenola, predvsem tirozolov, flavonolov, fenolnih kislin in flavonov. Ker jih naberemo že pred zorenjem, jim je treba posvetiti posebno pozornost, ko so pripravljeni na uživanje. Običajno to storijo tako, da se zapakirajo v sol, vložene kise, namočijo v olju ali luzi, nakar jih približno 6 do 12 mesecev fermentirajo v slanici in jih navadno polnijo s papriko, česnom ali siri, čebulo, pimientosom, sardelicami ali jalapenosom, da se izboljšajo njihov okus. Zelene oljke se zaradi svojega edinstvenega okusa pogosto uporabljajo kot prigrizki ali predjedi.

Kakšna je razlika med črno in zeleno oljko?

Medtem ko obe zeleni in črni oljki rasteta na istem drevesu, jih poleg zelo očitne razlike v barvi preveč dejavnikov.

• Zelene oljke plujemo, preden se začne postopek zorenja konec septembra do približno sredine novembra. Črne oljke pokosijo, ko so popolnoma zorele na drevesu v obdobju od sredine novembra do konca januarja ali v začetku februarja.

• Da bi zelene oljke pripravili za uživanje, jih je treba utrjevati v luži, preden jih fermentiramo v slanici. Črne oljke se podvržejo blažji predelavi, če se jih nabira v slanici.

• Zelene oljke so običajno brez koščkov in napolnjene z različnimi nadevi, da se izboljša njihov okus, črne oljke pa so manj verjetno polnjene.

• Črne oljke so na otip mehkejše kot zelene oljke, ker so porabile več časa za zorenje dreves kot zelene oljke.

• Črne oljke vsebujejo več oljčnega olja kot zeleno oljčno. To je zato, ker čezmerni čas fermentiranja v slanici in luzi nagiba k izsušitvi zelenih oljk, zaradi česar ima njihov manj predelani sorodnik več bogastva.