Razlika med Ghee in maslom

Ghee proti maslu
 

Razliko med ghee in maslom azijska kuhinja dobro pozna. To je zato, ker sta ghee in maslo dva mlečna izdelka, ki se široko uporabljata v kuhinjah v azijskih domovih. Čeprav se zahodni svet pozna po maslu, ni marsikdo vedel za njegovo različico, imenovano Ghee, ki je zelo priljubljena, zlasti v Indiji, Pakistanu in Bangladešu. Ghee je narejen po maslu. Obe sta proizvedeni z mlekom. Ghee je običajno narejen iz kravjega mleka. Vendar se maslo izdeluje iz kravjega mleka, pa tudi ovc, koz in jakov. Spoznajmo ghee in njegove razlike z maslom v korist bralcev.

Kaj je Ghee?

Ghee poznajo po različnih imenih po vsem svetu, kot so razjasnjeno maslo, masleno olje, vlečeno maslo ali preprosto brezvodna mlečna maščoba (AMF). Medtem ko razjasnjeno maslo v azijskih državah imenujejo ghee, ga v zahodnih državah imenujejo razjasnjeno maslo ali AMF. Na Bližnjem vzhodu je znana kot samnah, a povedano povedano, ghee, ki se uporablja v Indiji, ima lastnosti, ki jih v teh sortah ne najdemo. Na zahodu je bilo veliko raziskav o gheeju, znanstveniki in zdravniki pa so se končno prepričali o mnenju, da je ghee zagotovo boljši od njegovih sort, ki jih najdemo na zahodu.

Je odličen medij za kuhanje z visoko stopnjo dima in velja za idealno za globoko cvrtje, praženje in pečenje. Še več, ena sama čajna žlička ghee-ja lahko naredi recept okusen in poln vonja.

Omakanje z gheejem je veliko boljše, saj ni vonja, ki je značilen za maslo. Mlečne trdne snovi v gheeju niso na razpolago. Torej človek lahko segreje ghee na tako visoko temperaturo, kot si želi, in v receptu ni kapljice. Med razjasnjevanjem masla, ki je postopek za izdelavo ghee kazeina in laktoze, ki ju najdemo v maslu, odstranimo, zaradi česar je ghee izdelek lahko prebavljiv. Zaradi tega je ghee primeren za ljudi, ki so alergični na te sestavine mleka. Dejansko zdravniki takim ljudem svetujejo, naj imajo namesto masla ghee.

Ghee ima zelo dolg rok trajanja, saj lahko brez hlajenja stoji 2-3 mesece. To je zato, ker se vsa vlaga iz masla odstrani za izdelavo gheeja. Če hranite v hladilniku, ghee lahko traja več let. Pravzaprav ima starani ghee zdravilne lastnosti in je zelo drago kot starano vino.

Ghee
Hranilna vrednost na 100 g (3,5 oz)
Ogljikovi hidrati	0 g
Maščoba	99,5 g
Nasičeno	61,9 g
Trans	4g
Mononasičena	28,7 g
Polinenasičene	3,7 g
Beljakovine	0 g
Vitamini
Vitamin A	3069 ie
Vitamin E	(105%) 15,7 mg
Druge sestavine
Holesterol	256 mg
Odstotek maščob se lahko razlikuje.
Enote μg = mikrogrami mg = miligrami IU = mednarodne enote

Kaj je maslo?

Maslo je narejeno z brušenjem svežega ali fermentiranega mleka ali smetane. To se naredi za ločitev maslene maščobe od pinjenca. Maslo ima maslo, mleko, vodo in beljakovine. Maslo se uporablja kot namaz. Uporablja se tudi pri kuhanju kot pri peki, omaki in ponvi. Maslo ima mlečni okus. Vendar ima maslo način, da ustvari slab vonj. To se zgodi, ker maslo vsebuje mlečne trdne snovi, ki se oborijo in gredo na dno ponve, kjer gorijo, kar povzroča slab vonj. Maslo ima zelo omejen rok trajanja. Čeprav ima maslo lasten okus, v njem ne morete pripravljati receptov.

Maslo, nesoljeno
Hranilna vrednost na 100 g (3,5 oz)
Energija	2.999 kJ (717 kcal)
Ogljikovi hidrati	0 g
Maščoba	81 g
Nasičeno	51 g
Mononasičena	21 g
Polinenasičene	3 g
Beljakovine	1 g
Vitamini
Vitamin A ekv.	(86%) 684 μg
Vitamin D	(10%) 60 ie
Vitamin E	(15%) 2,32 mg
Druge sestavine
Holesterol	215 mg
Odstotek maščob se lahko razlikuje.
Enote μg = mikrogrami mg = miligrami IU = mednarodne enote

Kakšna je razlika med Gheejem in maslom?

• Ghee je mlečni izdelek tako kot maslo.

• Maslo je pripravljeno z brušenjem svežega ali fermentiranega mleka ali smetane. Ghee je narejen s kuhanjem masla in odstranjevanjem ostankov.

• Ghee se na zahodu imenuje prečiščeno maslo, čeprav so zahodnjaki ghee, proizveden v Indiji, boljši od prečiščenega masla.

• Ghee je odličen medij za kuhanje. Masla ni mogoče segreti na visoke temperature, saj se maslo pri visokih temperaturah opeče.

• Maslo oddaja vonj, medtem ko ima ghee zelo visoko dimno točko (400 stopinj F) in dodaja okus in aromo receptov.

• Maslo ima zelo omejen rok trajanja, medtem ko ghee lahko stoji brez hlajenja v obdobju 2-3 mesecev.

• Obstaja še ena razlika, ki ni opazna, vendar je pomembna. Medtem ko ima maslo rahlo kisle lastnosti, je ghee alkalne narave.

Vljudnost slik:

1. Ghee by Rainer Z… (CC BY-SA 3.0)
2. Maslo naloži bot (Magnus Manske) (CC BY 2.5)