Razlika med dvojno kremo in šlagom

Dvojna krema proti stepanju

Smetana je vsestranski stranski proizvod mleka, ki se uporablja pri slaščicah in kuhanju. Zaradi večje vsebnosti maščobe ima bolj gosto konsistenco kot mleko in ga je mogoče enostavno odstraniti z vrtenjem svežega mleka v mešalniku. Dvojna smetana je izraz, ki se uporablja za označevanje kakovosti smetane z visoko vsebnostjo maščob. Obstaja še en izraz za stepanje smetane, ki ga uporabljajo nekateri proizvajalci in se nanaša na kakovost kreme, ki je zelo podobna dvojni kremi. Kljub podobnosti pa obstajajo razlike, o katerih bomo govorili v tem članku.

Dvojna krema

V Avstraliji je Double Cream izraz, ki se nanaša na kremo, ki vsebuje več kot 48% maščobe. To je zelo gosta krema, ki je na voljo tudi na trgih v Veliki Britaniji. Bič je zelo enostaven in se lahko uporablja za dekoracijo pudingov in tort. Piping postane enostavno z dvojno kremo. Tudi v Nemčiji, Švici, Franciji in Italiji je dvojna smetana izraz, ki ga proizvajalci uporabljajo za navajanje smetane z vsaj 45% vsebnosti maščobe. Dvojno smetano lahko skuhamo, ne da bi se ločili, zato jo lahko uporabimo pri kuhanju. Vendar pa dvojna smetana povzroča težave pri stepanju, saj lahko pri bihanju nastanejo zrna, kar pomeni, da se krema loči. To lahko preprečimo, če v kremo dodamo nekaj žlic mleka, preden jo stepamo.

Kremna krema

Ta je lažja od dvojne smetane, a vseeno težka krema, saj vsebuje okoli 35% maščobe. Razlog, ki ga imenujejo stepanje smetane, je v tem, da se biči enostavno in lepo. Ponekod ga omenjajo tudi kot kremo za izlivanje, saj izlije karton, čeprav ima gosto konsistenco. Prav tako velja za bolj zdravo kot dvojno smetano, saj ima nižjo vsebnost maščobe, ne da bi pri tem izgubila gladkost. Tisti, ki menijo, da je dvojna krema maščobna, so zadovoljni z uporabo bolj zdrave kreme, ko stepanje smetane prelijejo po sladicah ali kaši. Eno smetano lahko stepemo in jo prelijemo po juhah, kremnih kremah in prilogah. Ko je olupljena, ima zračno teksturo, zato omogoča idealno polnjenje znotraj peciva in tort. Kremna krema vsebuje stabilizatorje, ki ji omogočajo, da zadrži obliko po stepanju.

Kakšna je razlika med Double Cream in Whipping Cream?

• Čemažna krema ima nižjo vsebnost maščob (35%) kot dvojna smetana (48%).

• Kremna krema se imenuje zato, ker jo je mogoče zlahka stepiti.

• Smetano lahko stepemo zlahka, dvojna smetana pa se ne vlije zlahka.

• Dvojna smetana je debelejša od smetane.

• Najbolje je, da se dvojna smetana premaže, vendar se krema zlahka stisne in se uporablja kot torta kot nadev.

• Šlag za stepanje je izraz, ki se pogosteje uporablja v Evropi, medtem ko se v ZDA uporablja lahka smetana.