Razlika med narezanimi in sesekljanimi

Narezane na kocke

Narezane in sesekljane so besede, ki jih med pogovorom o kulinariki pogosto slišimo in govorimo. Pravzaprav so sekanje in narezovanje tehnik za rezanje čebule, paradižnika in podobnih drugih predmetov na manjše koščke v skladu z zahtevami receptov. Obstaja še ena tehnika, imenovana mletje, ki človeka toliko bolj zmede in ne more se spomniti, kako bi nadaljeval, ko v receptu kličete čebulo, druga pa zahteva sekanje paradižnika. Naj razjasnimo situacijo enkrat za vselej.

Narezane na kocke

Klicanje je tehnika, ki omogoča, da se živilski predmeti razrežejo na majhne koščke, da izpostavijo svoje notranje območje in sprostijo svoje okuse. Pravzaprav je narezovanje zelenjave narezano na majhne kocke, da jih jemljemo na pari, ocvrti ali pečeni. Na primer, če je paradižnik tisti, ki ga je treba narezati na kocke, morate paradižnik narezati na četrtine, tako da ga držite na deski za rezanje in dvakrat razrežite z nožem čez njegov premer. Če je kumara, ki jo morate narezati, olupite kožo in jo nato prerežite na polovico po dolžini, nato pa oba kosa razrežite na polovice. Kock je tudi beseda, ki se uporablja za opisovanje tako razrezanih kosov ali blokov. Pri razrezu so enakomerni kosi, ki omogočajo lažje kuhanje.

Sesekljana

Sekanje je ena od pomembnih tehnik rezanja, ki se pogosto uporablja za pripravo zelenjave v pravih velikostih, preden kuhamo v mnogih receptih. Sekanje naredi manjše koščke zelenjave. Te koščke uporabljamo večinoma v juhah ali v solatah tako, da se zlijejo z drugimi sestavinami in kljub temu ohranijo svoje okuse, ki jih prepoznajo naši okusni brsti. Sesekljani koščki so majhne velikosti, vendar ne želimo, da ti koščki izginejo, kot je to pri drobnicah in garniturah.

Kakšna je razlika med narezanimi in sesekljanimi?

• Tako narezovanje kot rezanje sta tehniki rezanja, ki izpostavljata notranjo površino zelenjave, medtem ko se z rezanjem naredijo večje kocke, sekanje naredi majhne koščke zelenjave.

• Z rezanjem kock nastanejo kocke, medtem ko so kosi, ki nastanejo po prerezu, nepravilne velikosti.

• Sekanje zahteva silovito rezanje z nožem, medtem ko narezovanje ne zahteva toliko sile.

• Za juhe in solate so potrebni manjši koščki. To pomeni, da morajo biti kosi ustvarjeni s sekljanjem. Po drugi strani se narejanje uporablja za pripravo zelenjave po običajnih receptih.

• Ne glede na to, ali jih narežete ali sesekljate, je osnovni namen sprostiti okuse zelenjave in jih razrezati na koščke, da jih boste lažje kuhali in tudi olajšali jesti.