Razlika med smetano Tartar in sodo bikarbono

Smetana Tartar proti sode bikarboni
 

Ko gre za peko, je seznam sestavin precej dolg. Vendar je zelo pomembno, da te stvari natančno določite, saj je usoda jedi včasih lahko odvisna samo od ene sestavine. Sredstva za izpuščanje so takšne sestavine, ki lahko naredijo ali razbijejo pečeno jed. Smetana iz vinskega kamna in soda bikarbona sta dve sestavini, ki se pogosto uporabljajo v peki. Poznavanje razlike med smetano iz vinskega kamna in soda bikarbona vam lahko močno pomaga pri izbiri najboljših sestavin, ki jih dodate v primerno jed.

Kaj je krema iz vinskega kamna?

Sredstvo za izlivanje, v kulinariki bolj znano kot krema iz vinskega kamna, je znano kot kalijev hidrogen tartarat ali Kalijev bitartrat v kemičnem svetu. Krema iz vinskega kamna nastaja kot stranski proizvod pri proizvodnji vina in je kalijeva kislina vinske kisline. Njegova formula je KC4H5O6.

Med fermentacijo grozdnega soka kalijev bitartrat kristalizira v vinskih sodih in se lahko obori tudi iz vinskih steklenic. Te kristale običajno najdemo na spodnji strani plute vinskih steklenic, ki so bile shranjene pri temperaturi pod 10 ° C. Znano je, da se ti vinski kristali komaj kdaj naravno raztopijo v vinu. Poleg tega nastajajo tudi iz svežega grozdnega soka, ki je bil nekaj časa ohlajen ali pa naj stoji. Surovo obliko teh kristalov nato zbirajo in očistijo, da nastanejo kisli prah, ki se danes uporablja v kulinariki.

Krema iz vinskega kamna se uporablja v nešteto namenov pri kuhanju. Uporablja se za stabilizacijo jajčnih beljakov in stepenih krem, saj pomaga ohraniti njihovo teksturo in volumen, da prepreči kristaliziranje sladkornega sirupa, pa tudi sestavino pecilnega praška, ki je bistvena sestavina pri peki.

Kaj je pecilna soda?

Natrijev hidrogenkarbonat, Natrijev bikarbonat splošno znana kot soda bikarbona nosi formulo NaHCO3. Naravna mineralna oblika sode bikarbone je nahkolit, ki ga najdemo v številnih mineralnih vrelcih. Soda bikarbona je na voljo v obliki finega prahu z rahlo slanim in alkalnim okusom. Pripravljen s postopkom, znanim kot postopek Solvay, ki je ponavadi reakcija amoniaka, natrijevega klorida in ogljikovega dioksida v vodi, lahko pecilna soda dobimo tudi z reakcijo ogljikovega dioksida z vodno raztopino natrijevega hidroksida.

Pri kuhanju se pecilna soda uporablja kot sredstvo za odcejanje v pecivu, hitrih kruhkih, palačinkah in drugih pečenih jedeh. Uporablja se tudi za mehčanje zelenjave pri kuhanju. Soda bikarbona je učinkovita tudi kot gasilni aparat za majhne maščobe ali električne požare, ne pa tudi za požar v globokih požarih. V medicini se pecilna soda uporablja za zdravljenje zgage in prebavne prebave ter je sestavina v vodi za dojenčke. Soda bikarbona se uporablja tudi v zobnih pastah, šamponih, deodorantih in v izpiranju ust.

Kakšna je razlika med smetano Tartar in sodo bikarbono?

Tako krema iz vinskega kamna kot soda bikarbona sta bistvena sredstva, ki se pogosto uporabljata pri peki. Vendar se na podlagi številnih razlik razlikujejo načini uporabe sode bikarbone in smetana iz vinskega kamna ter njihova narava.

• Krema iz vinskega kamna je stranski proizvod pridelave vina. Naravna mineralna oblika sode bikarbone je nahkolit, medtem ko se v laboratorijih proizvaja tudi v procesu Solvay.

• Formula kreme iz vinskega kamna je KC₄H₅O₆. Formula sode bikarbone je NaHCO₃.

• Soda bikarbona je sredstvo za kvašenje. Krema iz vinskega kamna je stabilizator.

• Smetana iz vinskega kamna in soda bikarbona sta sestavini, ki se uporabljata v pecilnem prašku.

• Soda bikarbona ima tudi medicinske namene. Krem iz vinskega kamna nima nobenih znanih zdravilnih učinkov.