Razlika med moko iz torte in moko

Torta iz moke v primerjavi z moko

Vsebnost glutena v moki je predvsem razlika med torto in moko. Če ste izkušen kuhar, se zavedate vseh odtenkov moke, ko izdeluje različne recepte, vendar začetniku postane problematično, ko se preizkusi v tortah in drugih receptih, ki zahtevajo različne vrste moke. No, tu je večnamenska moka, ki jo lahko nadomestimo z drugo moko z malo dodatki, medtem ko obstajajo druge vrste moke, kot so krušna moka, samostojna moka, torta moka ipd. Ali obstaja razlika med torto in moko za torto? Ali lahko človek eno vrsto moke nadomesti z drugo? Naj v tem članku ugotovimo.

Kaj storite, ko ste se zavezali, da boste za božič pripravili piškote za vso družino, toda torta se je med izdelavo končala, na koncu pa ste bili z ducatom manj, kot ste načrtovali? Ali hitite na trg, kupite torto za moko ali poskušate narediti tisto, kar imate doma? To je lahko zelo pogosta težava, vendar se le redko odzove. Poglejmo to težavo kasneje in se zdaj vrnimo k problemu razlikovanja med vsestransko uporabno moko in torto.

Trda in mehka pšenica gre v izdelavo katere koli vrste moke in ima različne namene. Delež glutena v moki je pomemben. Vsebnost glutena in vsebnost beljakovin sta neposredno povezani. Če torej poznate vsebnost beljakovin v moki, potem lahko spoznate vsebnost glutena. Pravijo, da moka z visoko vsebnostjo beljakovin ustvarja visoko vsebnost glutena, medtem ko moka z nizko vsebnostjo beljakovin ustvarja manj vsebnosti glutena.

Različna moka ima različne količine glutena s krušno moko z najvišjim deležem glutena, medtem ko imajo peciva moke z najmanj glutena. Pecivo moko uporabljamo za skorjice za pite, za katere moka sploh ni potrebna. Zato te moke ne moremo uporabiti za pripravo kruha, saj ji primanjkuje glutena in sploh ne naraste. Zaradi tega ta moka ni primerna, saj ne more dobiti potrebne strukture.

Vsenamenska moka spada med dve skrajnosti krušne moke in peciva, pri čemer torta iz moke leži bliže pecivu kot moka, ki leži med skrajnimi.

Krušna moka potrebuje veliko gnetenja, da dobimo odličen kruh. Ste se kdaj vprašali, zakaj? To je zato, ker bolj ko zgnetete, več moke naraste, kar vam omogoča, da naredite odlične kruhke.

Kaj je moko za vse namene?

Namenska moka je moka, ki vsebuje večjo količino glutena in beljakovin. Trda pšenica daje večji delež glutena in beljakovin, ki pomagajo pri pripravi žvečilnih piškotov in drobtin kruha. Mehka pšenica naredi nežne in mehke piškote. Kot pove že ime, lahko za izdelavo številnih različnih receptov uporabimo večnamensko moko, in prav zato vsebuje tako mehko kot trdo pšenično moko.

Kaj je torta iz moke?

Torta moka ima manj količine glutena in beljakovin. Ker je torta vedno mehka in nežna, potrebuje le mehko moko. Torta moka, kot že ime pove, se uporablja za izdelavo torte. Ta moka je odlična za zračno, lahkotno in mehko strukturo, ki jo mora imeti torta. Če pa niste oseba, ki peče kolače pogosto, potem morda ne boste vedno imeli moke za torto s seboj. Vendar želite narediti torto in vse, kar imate, je večnamenska moka. Namenno moko preprosto morate pretvoriti v torto za moko, da ustreza vašim potrebam. Če želimo vse namenske moke spremeniti v torto za moko, dodamo dve žlici koruznega škroba v malo skodelico vsestranske moke.

Kakšna je razlika med moko iz torte in moko?

• Beljakovine in gluten:

• Torta iz moke ima manjši delež beljakovin in glutena kot moko za vse namene. Natančna količina beljakovin se razlikuje glede na različne znamke.

• V Pillsbury vsestranski moki je vsebnost beljakovin 12%.¹

• V torti moki Pillsbury softasilk je vsebnost beljakovin 11%. ²

• Narava moke:

• Zaradi več glutena se uporablja namenska moka, ki recepturam daje strukturo in žvečilni okus.

• Zaradi manj glutena je torta moka lahka, mehka in zračna, saj morajo biti torte mehkejše.

• Namestniki:

• Za pripravo kruha je mogoče uporabiti večnamensko moko, medtem ko je torte s to moko težko narediti.

• Celovito moko pretvorimo v torto za moko, dodamo dve žlici koruznega škroba v malo skodelico vsestranske moke.

• Če želite torto iz moke spremeniti v namensko moko, dodajte nekaj žlic pšeničnega glutena.

• Gnetenje:

• Vsestranska moka zahteva gnetenje.

• Torta iz moke ne potrebuje toliko gnetenja.

Reference:

1. Večnamenska moka
2. Torta iz moke

Vljudnost slik:

1. Univerzalna moka Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)
2. Torta iz moke Jamie (CC BY 2.0)