Razlika med torto moke in večnamensko moko

Torta iz moke v primerjavi z moko

Za tiste, ki se še niso resnično preizkusili v peki ali so se šele začeli z obrtjo, se uporabna moka praktično uporablja za vse. Poleg tega ime tako kaže. Resnica je, da je večnamenska moka le ena od mnogih različic. Druga vrsta bi bila torta iz moke, ki jo pogosto uporabljamo tudi pri izdelavi peciva. Vsenamenska in torta za moko sta proizvedena iz pšenice. Vendar se bistveno razlikujejo glede beljakovin, ki jih vsebuje, kakovosti glutena v moki in s tem njihove primernosti v posameznih pecivih. Vsebnost beljakovin ima ključno vlogo v strukturi končnega izdelka. Nadzira količino glutena, ki nastane med kvasenjem in gnetenjem moke. Moč glutena kaže na zračnost, žilavost in drobljivost peciva. Več beljakovinske moke vsebuje, močnejša je vsebnost glutena, zato je rezultat gostejši in težji.
Univerzalna moka, znana tudi kot moka, zlasti v evropskih državah, je narejena iz kombinacije trdih in mehkih različic pšenice, kot sta ozimnica in rdeča, medtem ko torta iz moke prihaja izključno iz mehkih sort. Pšenica, ki se uporablja v večnamenski moki, vsebuje večje količine škrobnih porcij ali endospermov, ki so bolj odporni na drobljenje. Torta moka ima manj teh porcij, zato ima lepšo teksturo v primerjavi z vsestransko uporabno moko. Drug razlog, ki prispeva k njeni teksturi, je, da je rahlo obdelana s klorovim dioksidom. Tudi to končnemu izdelku pušča kisli namig.
Beljakovine v večnamenski moki znašajo od 11% do 12%. To se razlikuje glede na geografsko lego. Primer, da prihaja iz južnih območij, je manj beljakovin kot s severozahoda. Torta moka ima nižjo vsebnost beljakovin pri 7 do 8%. Posledično je njegova vsebnost glutena šibkejša od vsestranske moke, zaradi česar je primerna za lažje in mehkejše kolače.
Ljubitelji peke raje večnamensko moko pri pripravi peciva, kot so palačinke, med številnimi drugimi vrstami gostejših izdelkov. Naredi jih bolj polne in rahlo hrustljave. Torta iz moke je po drugi strani boljša za piškote, žvečljive piškote, torte za torte, piškote, torte in peciva, ki naj bodo mehka in lahka.
Tako večnamenska kot torta moka so na voljo v prodaji. Pogosto jih najdemo v oddelkih za peko supermarketov, pogosto pakiranih v škatli ali v papirnati vrečki. Â Martha, kralj Arthur's, Cream, Ceresota, zlata medalja White Lily, Hodgson in seveda, Pillsbury blagovna znamka. Najboljše blagovne znamke torte iz moke bi bile Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk.
Ne glede na to, ali je mogoče uporabiti različne, vsestransko uporabno moko in torto, z nekaj preračuni na receptu. Na primer, ena skodelica za torto moke je enaka treh četrtinam namenske moke skupaj z 2 žlici. koruzni škrob. Podobno lahko ena skodelica in ena žlica torte za moko nadomestita skodelico njenega kolega.
Povzetek

1. Vsestransko uporabna moka in torta iz moke se razlikujeta po vsebnosti beljakovin, kakovosti glutena v moki in s tem njihovi primernosti za posamezno pecivo.
2. Univerzalna moka je narejena z uporabo mehkih in trdih različic pšenice, torta iz moke pa iz mehke pšenice.
3. Univerzalna moka ima več beljakovin v 11% -12% kot torta moka, ki ima le 7-8%. Torta iz moke je mleta, s tem je bolj teksturna.
4. Gostejše in težje pecivo, kot so piškoti in kruh, je najbolje narediti z večnamensko moko. Torta iz moke priporočamo za mehkejše, lažje pečene izdelke, kot so torte, piškoti in piškoti.
5. Vsestranska moka in torta za moko sta lahko zelo različni, vendar se lahko uporabljata kot nadomestek drug drugemu z majhnimi spremembami meritev. Oba sta na voljo v trgovinah z živili.