Razlika med Bearnaise in Hollandaise

Bearnaise proti Hollandaise

Bearnaise in Hollandaise sta omaki, ki se običajno uporabljata v francoski in drugih kuhinjah. To so tople omake, ki spremljajo tako meso kot zelenjavo in so zelo podobne po videzu, okusu in aromi. Nekateri, zlasti tisti zunaj Francije, verjamejo, da sta obe omaki ena in ista. Béarnaise je nastal mnogo pozneje in verjame se, da je različica starejše omake Hollandaise. Ta članek poskuša ugotoviti razlike, če obstajajo med obema zelo podobnima omakama.

Omaka Hollandaise

Hollandaise je rumena omaka, narejena iz testa jajc in masla z veliko več sestavin, kot so sol, poper in limonin sok za aromo in aromo. Obstaja veliko različic te omake, priljubljene po vsej Franciji, na številnih področjih, ki uporabljajo sestavine, kot sta timijan in šalotka. Omako postrežemo toplo po različnih receptih in naredi celo dolgočasen recept izjemno okusen in zanimiv. Je tako gladke teksture, da jo ljudje ližejo s prsti in prosijo za več. Uporaba rumenjakov naredi omako zelo kremno. Eno zanimivo dejstvo, ki se ga o tej okusni omaki ne zaveda veliko, je, da je bilo ime Isigny ime francoskega mesta. Med prvo svetovno vojno je maslo za izdelavo te omake postalo malo in je bilo treba uvoziti iz Nizozemske, da je ime omake postalo Hollandaise omaka.

Bearnaise omaka

Béarnaise je omaka, ki je emulzija masla in rumenjakov, postrežemo jo toplo, kot začimbo skupaj z veliko različnimi jedmi. V tej omaki je v regionalni različici dodano veliko drugih različnih sestavin. Te sestavine segajo od šalotke, pehtrana, kisa, chervilja in celo vina. Ko stepemo rumenjak jajc, dodamo maslo, da nastane emulzija, kasneje pa se dodajo še druge sestavine, medtem ko omaka pripravi na ponvi. Čeprav je sestavin morda malo in način, kako narediti omako Béarnaise preprosto, je potrebno veliko prakse, da postanete strokovnjak za izdelavo te omake. Številni ljudje, ki ji pravijo omaka Bernaise, mislijo, da izvira iz Berna, glavnega mesta Švice. Če že kaj, je ime izšlo po Bearnu, provinci na jugozahodu Francije.

Kakšna je razlika med Bearnaise in Hollandaise?

• Medtem ko je testo omak Hollandaise in béarnaise enako, pa so arome.

• Hollandaise uporablja limonin sok, medtem ko omaka béarnaise vsebuje sestavine, kot so poper, kis in hrenovka, poleg sestavin Hollandaise, ki so sol, kajenska, timijan in šalotka.

• Hollandaise je zelo stara omaka, medtem ko je béarnaise izvleček Hollandaise.

• Hollandaise se uporablja pri jedeh iz jajc in zelenjave, medtem ko se barnaise pogosteje uporabljajo kot začimba z mesnimi in ribjimi recepti.

• Zaradi podobnosti nekateri imenujejo ti dve omaki kot sestrični, medtem ko nekateri omenjajo béarnaise kot otroka Hollandaisea.

• Béarnaise je krema od obeh, medtem ko je Hollandaise od obeh omak debelejši.