Razlika med balzamičnim kisom in belim kisom

Balzamični kis proti belem kisu
 

Neznanci kulinaričnega sveta so morda res presenečeni, ko ugotovijo, da se danes v svetu uporablja veliko vrst kisa. Razlog za to je, da je kis lahko narejen iz skoraj vsakega, ki ima v njem naravni sladkor. Kis nastane tako, da kvas fermentira sladkorje v alkohol, ki ga nekatere kisline znova pretvorijo v kis. Balzamični kis in beli kis sta dve tovrstni vrsti kisa, ki se danes v kulinaričnem svetu pogosto uporabljata.

Kaj je balzamični kis? 

Balzamični kis, ki se proizvaja v italijanskih provincah Reggio Emilia in Modena, je priljubljen in okusen kis, ki je na voljo v različnih oblikah. Tradicionalni balzamik je narejen iz zgoščenega soka belega grozdja Trebbiano in je temno rjave barve, zapletenega okusa in zelo sladek. Balzamični kis velja za obrtno hrano, podobno odličnim vinom, katerih lepše sorte se starajo v sodih iz hrasta, kostanja, murve, češnje, brina, akacijevega lesa in pepela. Prvotno so bila balzamična vina drag izdelek v starosti od 12 do 25 let, ki je bil na voljo le italijanskim višjim razredom. Zdaj so označeni kot „tradizionale“ ali „DOC“, da bi zaščitili status zaščitene oznake porekla. Pogosto je mogoče najti sistem za ocenjevanje listov, ki je razvrščen med 1 in 4. Ta sistem bi pomagal tudi pri ugotavljanju uporabe kisa. Kis z enim listnim listjem lahko na primer uporabimo kot solatni preliv, medtem ko so kisi s štirimi listi precej močne narave in jih lahko uporabimo kot začimbo jedi tik pred postrežbo. 

Komercialne blagovne znamke brez DOC so veliko cenejše in so zaradi lažjega prepoznavanja označene z „acetobalsamico di Modena“. To je vrsta, ki jo najverjetneje najdemo v ameriških trgovinah z živili.

Zaradi napornega postopka proizvodnje balzamičnega kisa na trg pride vsako leto le omejeno število zalog. Kar je na voljo na trgu, je zaradi istega razloga precej drago.

Kaj je beli kis? 

Beli kis je pogosto uporabljena vrsta kisa v ameriških gospodinjstvih, bistra vrsta kisa, ki se pogosto uporablja tudi v gospodinjstvih destiliran kis. Proizvaja se iz laboratorijske proizvodnje ocetne kisline, razredčene z vodo ali etanolom na osnovi zrn, večinoma iz slada. V nekaterih primerih se pridobiva tudi iz nafte. Alkohol fermentira in nato razredči, da nastane brezbarvna tekočina, ki vsebuje 5% do 8% ocetne kisline v vodi s pH vrednostjo približno 2,4. Beli kis je po naravi precej oster in ga, razen za kuhanje, pogosto uporabljamo tudi za laboratorijske in čistilne namene. V kulinaričnem svetu je beli kis idealen za kisanje, pečenje in konzerviranje mesa.

Kakšna je razlika med belim kisom in balzamičnim kisom?

Medtem ko imajo tisti, ki se ukvarjajo s kulinariko, številne lastnosti vsakega kisa svet razlike, toda tisti, ki niso seznanjeni s svetom hrane, se teh razlik morda premalo zavedajo. Beli kis in balzamični kis sta danes dve priljubljeni vrsti kisa, ki se danes uporabljata v kulinaričnem svetu in imata v sebi izrazito identiteto. 

• Balzamični kis je drag obrtni kis, ki v kulinaričnem svetu velja za redkost. Beli kis je najpogostejša vrsta kisa, ki se uporablja v ameriških gospodinjstvih.

• Balzamični kis je izdelan iz zgoščenega soka belega grozdja Trebbiano. Beli kis dobimo bodisi iz fermentacijskega alkohola bodisi z redčenjem laboratorijsko pridobljene ocetne kisline z vodo.

• Balzamični kis je čudovit, aromatičen kis, ki ima sistem razvrščanja listov, da ugotovi njihovo kakovost. Beli kis je bolj kislega in močnejše narave.

• Beli kis se uporablja tudi za laboratorijske in čistilne namene. Balzamični kis se uporablja izključno za kuhanje.

• Beli kis je brezbarvna tekočina. Balzamični kis je temno rjave barve.

Nadaljnje branje:

1. Razlika med balzamičnim kisom in rdečim vinskim kisom
2. Razlika med belim kisom in riževim kisom 
3. Razlika med ocetno kislino in kisom