Razlika med Agar Agarjem in Želatino

Agar Agar proti želatini

Ste se čudili debelini in doslednosti sladic, ki jih strežejo v restavracijah in na zabavah? Ste se že kdaj vprašali, zakaj so juhe tako goste in okusne? Omogočajo ga zgostitvena sredstva, kot sta Agar Agar in želatina, ki jih po vsem svetu uporabljamo pri pripravi sladic in juh. Kljub podobni funkciji obstajajo razlike med Agar Agar in želatino, ki jih bomo poudarili v tem članku.

Želatina

Želatina je zgoščevalno sredstvo, ki se pridobiva iz živalskih virov. Pravzaprav je kolagen, ki ga dobimo iz živalskih kosti, kite, kože, mišic, ligamentov, kopit, hrustanca itd. Vsi ti deli živalskega telesa se skuhajo in pretvorijo v brezbarvnega gosa brez vonja, ki deluje kot sredstvo za nastavitev in se uporablja za izdelavo vseh vrste sladkarij in sladic na vseh koncih sveta. Osnovna lastnost želatine je pretvorba tekočine v gel, ko ji dodamo tekočino in mešanica zavre. Ko se vstavimo v usta, se ta gel segreje in stopi. Ker se živalski viri uporabljajo za izdelavo želatine, večinoma prašičev, je vegetarijanci in tisti, ki so na veganski prehrani, ne marajo in uporabljajo. Zato so na voljo košer želatine, ki so nadomestek želatine.

Želatina najde uporabo v številnih drugih panogah zaradi svoje lastnosti geliranja. V farmacevtski industriji se pogosto uporablja za izdelavo zunanjega pokrova kapsul, ki vsebujejo zdravila. Ker je ta obloga brez okusa, bolnikom olajša uživanje grenkih zdravil.

Agar Agar

Agar Agar je vrsta želatine, ki se pridobiva iz rastlinskih virov. Pravzaprav so morske alge, ki imajo lastnosti geliranja, saj prah, pridobljen iz te morske alge, lahko pretvori tekočino v gel. Pravzaprav je Agar Agar mešanica, saj vsebuje veliko različnih ogljikovih hidratov, ki jih dobimo iz morskih alg. Tudi klicani Kanten na Japonskem je Agar Agar izdelan iz alg, ki jih najdemo v Rdečem morju. Indijanci ga imenujejo Kitajska trava in močno uporabite to želatino, ki zaradi rastlinskega izvora velja za vegetarijansko. Na trgih je na voljo ne le v prahu, ampak tudi kot kosmiči in rjuhe.

Agar Agar ne vsebuje le beljakovin; bogata je tudi z minerali zaradi svojega izvora iz morja. Agar agar morate samo zmešati v tekočino in ga vreti, vmes vmešajte, da se popolnoma raztopi. Po ohladitvi se tekočina spremeni v gel. Agar agar vegetarijanci uporabljajo kot nadomestek želatine.

Agar Agar proti želatini

• Želatina je pridobljena iz živalskih virov, medtem ko je Agar Agar izviran iz rastlinskih virov.

• Vegetarijanci in vegani v svojih receptih ne marajo želatine zaradi živalskih virov in imajo raje agar agar.

• Agar Agar nekateri označujejo tudi kot a rastlinska želatina ali a vegetarijanska želatina.

• Želatina izvira iz kolagena, dobljenega iz mišic, tetiv, hrustanca, kože in kosti živali.

• Agar Agar prihaja iz morskih alg, ki jih najdemo v Rdečem morju.

• Agar Agar vsebuje več mineralov kot želatina glede na izvor.

• Agar Agar je odlično zgoščevalno sredstvo, ki vegetarijancem nadomešča želatino.