Razlika med maščobo in nasičenimi maščobami

Maščoba proti nasičenim maščobam
 

Maščoba je heterogena skupina spojin, ki je ena glavnih sestavin hrane, ki je potrebna za vzdrževanje normalnih telesnih funkcij, saj zagotavljajo tako energijo kot bistvene molekule. Glede na kemijsko strukturo je ta skupina na splošno razvrščena v nasičene maščobe in nenasičene maščobe, v katerih se razlikujejo glede na strukturo atoma, vir, ki so ga pridobili, fizikalne in kemijske lastnosti. Ta članek poudarja, kako se nasičene maščobe razlikujejo od drugih članov te skupine, zlasti z nenasičenimi maščobami.

Maščoba

Kot smo že omenili, je maščoba velika heterogena skupina spojin. Maščoba ima pomembno vlogo v telesu in ne deluje kot vir energije. Pomembni so za povečanje okusnosti hrane, ustvarjajo občutek sitosti in absorpcijo maščob topnih vitaminov A, D, E in K. Zagotavljajo bistvena hranila telesnim funkcijam, ki jih telo ne more sintetizirati ali jih ni mogoče sintetizirati stopnja, ki zadostuje za potrebe po rasti in vzdrževanju. Med njimi je maščoba ena najpomembnejših prehranskih sestavin.

Če upoštevamo strukturo atoma, je v glavnem sestavljen iz atomov ogljika, vodika in kisika z eno ali dvojno vezjo med ogljikovimi atomi. Glede na prisotnost enojnih ali dvojnih vezi je ta skupina razvrščena kot nasičene in nenasičene maščobne kisline.

Nasičena maščoba

V kemični strukturi nasičenih maščobnih kislin so ogljikovi atomi popolnoma nasičeni z vodikovimi atomi in ne vsebujejo dvojnih vezi. Prvi član te serije je ocetna kislina (CH3-COOH), na kateri temeljijo drugi člani te skupine s postopnim dodajanjem skupin -CH2- med sponkama CH3- in -COOH. Propionska, maslena, valerična, kaprojska, lavrinska, miristična in palmitinska so nekateri primeri te skupine.

Nasičene maščobne kisline se običajno pridobivajo iz živalskih virov z izjemo rib, v katerih so maščobne kisline večinoma nenasičene. Nasprotno pa so nenasičene maščobne kisline lahko mono nenasičene, kar vključuje oljčno olje in kanolovo olje, ali pol nenasičene, ki vključujejo koruzno olje in sojino olje, vse to pa so rastlinski viri, razen kokosovega olja in palmovega olja, ki sestoji predvsem iz nasičene maščobne kisline.

Na splošno so nenasičene maščobne kisline tekoče pri sobni temperaturi, medtem ko nasičene maščobne kisline ostanejo trdne. Ta lastnost se uporablja v mnogih industrijskih postopkih, na primer pri proizvodnji margarine, čeprav je iz čiste zelenjave; podvržemo jo različni stopnji hidratacije ali nasičenja, da postane bolj trden in stabilen kot namaz.

Več raziskav je pokazalo, da niso zdravi s srcem in lahko povzročijo povečano raven holesterola, predvsem lipoproteine ​​nizke gostote. Zato so prehranski cilji določeni za zmanjšanje porabe maščob na 30% skupnih kalorij, zlasti zmanjšanje nasičenih maščob.