Razlika med fermentacijo alkohola in mlečne kisline

Fermentacija alkohola proti mlečni kislini

Fermentacija je le eden od dveh načinov, kako telo lahko izkoristi energijo iz hrane, ki jo poje. Ne glede na vrsto fermentacije, vsi začnejo z enakim natančnim primarnim korakom glikolize, ki "razdeli glukozo in postane piruvična kislina. Kot rezultat, nastane ATP (adenozin trifosfat), splošno znan kot biološka energija, ki jo telo potrebuje za preživetje.

V dejanskem postopku fermentacije se bo piruvična kislina sčasoma pretvorila v odpadni material, tako da bo ostalo samo približno 2 molekuli ATP na molekulo pirviča. Ker pa sodelujeta dve molekuli pirvične kisline, potem štiri običajne ATP naredijo v navadni glikolizi. O razredih fermentacije najpogosteje govorita fermentacija alkohola in mlečne kisline.

Fermentacija mlečne kisline je zelo pogost postopek med bakterijami. Zato bakterije, prisotne v jogurtu (Lactobacillus acidophilus), uporabljajo take. Njegov končni izdelek (mlečna kislina) daje jogurtu že zelo čuden okus po jogurtu. Človeška mišica je tudi eno najpogostejših področij, kjer poteka ta vrsta fermentacije.

V normalnih okoliščinah mišične celice porabijo kisik za normalno celično dihanje. Če pa takšnih ni (ali se tipično pojavljajo med ekstremnimi fizičnimi napori), bo mlečna kislina fermentacija. V bistvu pirvična kislina pri tej vrsti fermentacije postane mlečna kislina. Ta mlečna kislina bo odgovorna za to, da se bodo mišice bolele in nekoliko otrdele, še posebej dan po napornih telesnih aktivnostih. Mišična vlakna nimajo mehanizma, da bi se znebili te kisline, zato morajo počakati, da se kislina postopoma izpere s krvnim tokom in v jetra (edini organ, ki lahko izloči mlečno kislino iz sistema ).

Fermentacija alkohola je drugačna zgodba. To vrsto fermentacije običajno opazimo v kvasovkah in drugih bakterijskih oblikah. Za razliko od fermentacije mlečne kisline, pri kateri je končni produkt mlečna kislina, je "odpadni" material pri dihanju z alkoholom etanol (alkohol) in CO2 (ogljikov dioksid). Človeška bitja so že izpopolnila uporabo tega postopka v komercialne namene, kot je pri proizvodnji piva, vina in kruha. Pri izdelavi kruha je CO2 tisti, ki se nahaja med pšeničnimi beljakovinami (glutenom), ki omogoča, da kruh raste ali se 'dvigne'. Etanol je odgovoren za to, da kruhu daje skrivnostni vonj. V alkoholnih pijačah je CO2 odgovoren za videz tekočine v mehurčkih.

1. Fermentacija mlečne kisline ima kot končni izdelek mlečno kislino, medtem ko je pri alkoholni fermentaciji končni rezultat etanol in CO2.

2. Fermentacija mlečne kisline vključuje človeške mišice in tudi bakterije, ki jih najdemo v jogurtu. Vključevanje fermentacije alkohola

es kvasovke in druge bakterijske oblike.