Port Wine vs. Sherry

Port vino in šeri so obogatena vina, ki se pogosto uživajo po večerji ali kot desertna vina. Pristanišče je pridelano iz grozdja, pridelanega v Port vinaŠeriSkladiščenje Pristanišča običajno shranjujemo na hladnem in suhem mestu, vodoravno, če še niso odprta. Tawny pristanišča ali Colheitas lahko uživate do 6 mesecev odpiranja steklenice brez izgube okusa. Starinske luke je treba piti v 48 urah. Kot pri pristaniščih, je treba tudi sherry hraniti na hladnem, občutljive šerpe, kot sta Fino in Manzanilla, pa je treba zaužiti takoj po odprtju. O tem Pristanišče je pridelano iz grozdja, pridelanega na območju doline Douro na severnem Portugalskem. Sherry je narejen iz belega grozdja v mestu v Španiji. Tekstura Vrtno vino ima bogatejšo, sladkejšo in težjo teksturo kot druga vina, saj je utrjeno na polovici procesa fermentacije. Sherry je suhe teksture, saj se utrdi po zaključku procesa fermentacije. Vsebnost alkohola Luka ima večjo vsebnost alkohola (19,5-22%) v primerjavi z drugimi vini. V šeri je vsebnost alkohola 11-12% Slogi Tawny pristanišče, Colheita (bela ali tawny), Garrafeira, Port Ruby, Reserve ali vintage port, Pink Port, White Port, Pozno vložena vina, Crusted port, Vintage port vina, Aged Tawny (10, 20, 30, 40 let), in starana bela (10, 20, 30, 40 let). Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado in Sweet Sherries.

Vsebina: Port Wine vs Sherry

• 1 Glavne razlike
• 2 Zgodovina
• 3 slogi
• 4 Shranjevanje in postrežba
• 5 Reference

Glavne razlike

Pristanišča in šeri so pogosto desertna vina. Port vino ima bogatejšo, sladkejšo in težjo teksturo kot druga vina in tudi večjo vsebnost alkohola. Pogosto ga postrežejo s sirom, kot je Stilton.

Sherry je teksture suh, saj se po zaključku fermentacijskega procesa utrdi, v nasprotju s portovim vinom, ki je utrjeno na polovici procesa fermentacije.

Zgodovina

Portorska regija za proizvodnjo vina Douro na Portugalskem je bila ustanovljena leta 1756 in je tretja najstarejša zaščitena vinska regija na svetu. Portno vino, pridelano na tem območju, je upravljalo in zaščitilo podjetje C.G.A.V.A.D. (Generalna družba za vinogradništvo o zgornjem Douroju), ustanovljena istega leta. Priljubljenost tega vina se je v Angliji povečala leta 1703 med vojno s Francijo, ko je Methuenska pogodba trgovcem dovoljevala uvoz pristaniškega vina z nizkimi stroški, njegov izboljšan rok trajanja pa je omogočil, da so ga lahko pošiljali iz Portugalske v Anglijo, ne da bi se razvadili..

O proizvodnji sherryja v španskem območju Jerez poročajo od leta 1100 pr. Sherry je v preostali svet predstavil Christopher Columbus, pozneje pa je postal priljubljen leta 1587. Zaradi velikega izvoza vina v Veliko Britanijo je v regiji Jerez razvilo in ustanovilo kleti veliko angleških podjetij in britanskih družin..

Slogi

Port vino prihaja v različnih stilih, ki so podvrženi bodisi reduktivna ali oksidativno staranje. Z reduktivnim staranjem se vino stara v steklenicah in ostane nerazpostavljeno zraku. Oksidativno staranje se izvaja v lesenih sodih, vino pa je izpostavljeno neki količini kisika. Porno vino, starano v steklenicah, je na nepcu bolj gladko in manj taninsko kot tisto v lesenih sodih.

Glavni stili portnega vina so:

• Tawny pristanišče, narejeno iz rdečega grozdja, zorenega v sodih, zlato rjave barve in ima "oreškov" okus. To je sladko ali srednje suho vino in velja za desertno vino.
• Colheita, ki izvira iz ene istoimenske vasi in je običajno stara 20 let ali več v sodih, preden so jih pakirali in prodali.
• Garrafeira, narejeno iz grozdja posamezne letine in starano najprej v sodih (za 3-6 let), nato pa v steklu (osem let ali več). To vrsto portnega vina prodaja Niepoort.
• Pristanišče Ruby, vrsto pristanišča, ki se najbolj proizvaja in je tudi najcenejše. Shranjuje se v posodah iz nerjavečega jekla, da prepreči oksidacijo s starostjo.
• Rezerva oz vintage pristanišče, ponavadi so narejeni z mešanico številnih vin Ruby port.
• Roza luka, narejeno z istim grozdjem, ki se uporablja pri proizvodnji porjav in rubin. To je lahka rubinasta vina z rožnatim odtenkom in sadnim okusom.
• Bela luka, narejeno iz belega grozdja, shranjeno v steklenicah in je lahko suho ali zelo sladko. To vino lahko postrežemo v koktajlih ali postrežemo sami.
• Pozno stekleničenje Vintage (LBV) lahko filtriramo ali nefiltriramo. Ta vrsta se običajno stara v sodih za daljše obdobje v primerjavi z drugimi vrstami. Filtrirani filtri so pripravljeni za uživanje, ko jih filtriramo, nefiltrirano pa je treba pred uživanjem dekantirati.
• Lončena vina so mešanica portnih vin iz različnih letin
• Vintage pristanišče, narejeno iz grozdja staroletnega leta in se običajno polni v sodih približno 2 leti in pol pred stekleničenjem.

The stili šerija razlikujejo se tudi glede na regijo, iz katere prihajajo, in stopnjo staranja:

• Fino je najbolj suha vrsta šerija, zorenega v sodih s plastjo flournega kvasa na vrhu, da se prepreči izpostavljenost zraku.
• Manzanilla je lahka sorta fino sherry, ki prihaja iz pristanišča Sanlúcar de Barrameda.
• Amontillado je vrsta šerija, ki se najprej stara pod barvo, nato pa je nekaj časa izpostavljena zraku in posledično je temnejša sorta.
• Oloroso je veliko temnejše in bogatejše vino, ki je daljši čas izpostavljeno zraku kot druge vrste šerija, in je najbolj alkoholno šeri.
• Palo Cortado je redka vrsta sherryja z značilnostmi, podobnimi amontillado in oloroso.
• Sladke šeri so narejeni s fermentacijo bodisi Moscatel bodisi Pedro Ximenez, sladkega okusa in temno rjave ali črne barve.

Shranjevanje in postrežba

Pristanišča običajno shranjujemo na hladnem mestu, kot je klet, brez izpostavljenosti sončni svetlobi. Najbolje ga je zaužiti v nekaj dneh po odprtju steklenice. Običajno vrata Tawny in Ruby trajajo dlje kot vrata LBV in Vintage. Kot pri pristaniščih, je treba tudi sherry hraniti na hladnem, občutljive šerpe, kot sta Fino in Manzanilla, pa je treba zaužiti takoj po odprtju.

Reference

• http://sl.wikipedia.org/wiki/Port_wine
• http://sl.wikipedia.org/wiki/Sherry